členovci: hmyz, pavoukovci a korýši. Členovci jsou zvířata s exoskeletony (vnější kostry), segmentovanými těly a Spojenými nohami. Jsou to největší skupina zvířat na Zemi a zahrnují hmyz, korýši a pavoukovce. Hmyz zahrnuje organismy, jako jsou brouci, kobylky a motýli. Jsou většinou suchozemské, malé velikosti a typicky býložravé. Mnoho druhů hmyzu se používá jako jídlo a jsou tradičními zdroji potravy v mnoha oblastech tropů. Korýši zahrnují humry, kraby, raky a krevety. Jsou to většinou vodní živočichové a někteří, jako humři a krabi, jsou relativně velká zvířata. (Korýši jsou diskutováni níže a jsou podrobněji popsáni v článku “ korýši a měkkýši.“) V celé historii byly větší druhy korýšů vysoce ceněnými zdroji potravy. Pavoukovci zahrnují pavouky a štíry, některé formy se používají jako jídlo.
exoskeleton členovce je tvrdá Kutikula vyrobená z chitinu, která chrání organismus a poskytuje kotevní body pro svaly. Exoskeleton u korýšů je bohatý na uhličitan vápenatý a je obzvláště tvrdý a hustý. Exoskeleton omezuje schopnost organismu růst ve velikosti a musí být pravidelně vylučován (roztaven), jak roste organismus. Většina členovců prochází řadou moltů a stává se dospělejšímjako každý následující.
Některé druhy hmyzu, jako mouchy, vosy, brouci a motýli, jít přes larvální a pupal fáze, které jsou zcela odlišné od dospělého stadia těchto druhů. Jako embrya se tyto organismy vyvíjejí do larvy, která je relativně nehybná a specializuje se na konzumaci a ukládání tuku. Larva se pak přemění na kuklu (mezistupeň mezi larvou a dospělým) a nakonec na dospělého, který je vysoce mobilní a specializuje se na reprodukci. U hmyzu, který prochází takovou metamorfózou, je larva obecně největší formou a ta, kterou lidé obvykle preferují jako potravu. Výhodou pro člověka konzumace larválního hmyzu je to, že během nezralých stádií vývoje je hmyz měkký a obvykle s vysokým obsahem tuku; kromě toho je larvální stadium často stádiem životního cyklu, ve kterém lze jednotlivé druhy hmyzu nalézt v největších agregacích. Například v pořadí Lepidoptera (motýli a můry) je hmyz ve své největší formě a má nejvyšší energetickou (kalorickou) hodnotu během larvální fáze životního cyklu. Naproti tomu dospělé formy Lepidoptera mají nižší tělesnou hmotnost, ztvrdlý exoskeleton a jsou pohyblivější a široce rozptýlené než larvy.
korýši používaní jako potrava jsou vodní živočichové, kteří jsou geograficky rozšířeni. Krevety, humři a Krabi obývají mořské ekosystémy a raci obývají Sladkovodní ekosystémy. Krevety jsou nejmenší korýši a mají velikost od malého hmyzu po více než dvacet centimetrů(sedm až osm palců). Mají tendenci žít blízko dna nebo ve střední vodě a živí se rostlinami a malými zvířaty. Jsou potravou pro dravé ryby, jako je treska, pollock a platýs. Humři, Krabi a raci jsou větší než krevety a jsou důležitými bentickými predátory v místních ekosystémech. Americký (Homarus americanus ) a Evropský (Homarus gammarus ) druh humra se nacházejí v severním Atlantském oceánu. Dospělí se živí rostlinným materiálem, měkkýši, mořskými ježky a kraby. Jsou to osamělá zvířata, která brání území kolem svého úkrytu (prostory pod skalami nebo velké štěrbiny) a jsou nejaktivnější v pást se v noci. Ostnaté (skalní) humry se nacházejí v teplých tropických a mírných mořích. Živí se hlemýždi a škeblemi a malými korýši a jsou kořistí žraloků, chobotnice, a finfish. Postrádají větší drápy amerických a evropských humrů a jsou společenská zvířata, která někdy migrují na velké vzdálenosti.
Krabi jsou kulatější (ve srovnání s krevetami a humry) korýši, kteří chodí bokem; někteří dokonce plavou. Druhy krabů používaných jako jídlo se liší velikostí od méně než dvou liber pro kraby Dungeness (cancer magister) až po dvacet pět liber pro kraba aljašského krále (Paralithodes camtschaticus). Dospělí krabi jsou všežravci a dominantní predátoři v místních potravních sítích. Živí se měkkýši, ploutvemi a jinými korýši ,stejně jako detritem (trosky). Krabi jsou široce distribuovány geograficky: Druhy, jako gazami krab (Portunus trituberculatus ), plavání krab (Portunus pelagicus ), a modré krab (Callinectus sapidus ) jsou tropické nebo subtropické v distribuci. Sníh nebo královna krab (Cheonoecetes opilio ) se vyskytuje v chladných vodách Severního Atlantiku a Tichého Oceánu a japonského Moře. Nejpozoruhodnějšími kraby jsou kraby krále, kteří žijí u pobřeží Aljašky. Krab červený (Paralithodes camtschaticus) je největší: muži tohoto druhu mohou růst až na dvacet pět liber a mají rozpětí nohou pět stop napříč. Modrý a zlatý, král krabi (Paralithodes ptakopysk a Lithodes aequispinus ) jsou poněkud menší než red king crab, ale oni jsou ještě velikosti king.
raci (nebo langusty) vypadají poněkud jako humři, ale obývají Sladkovodní ekosystémy a jsou primárně mírní v distribuci. Severní Amerika obsahuje největší druhovou rozmanitost raků. Živí se vodní a polokvatickou vegetací, bezobratlými a detritem. Severoamerické druhy se pohybují ve velikosti od dvou do tří uncí (50 až 80 gramů), ale v Austrálii existují mnohem větší druhy.
Historie Spotřeba
Evropské populace a Evropské odvozené populace v Severní Americe historicky umístili tabu na entomophagous stravovací postupy (konzumace hmyzu) a tak činit i nadále. A to bez ohledu na opakované pokusy entomologů, aby byl hmyz přitažlivější. Jedním z nejznámějších pokusů je kniha Ronalda Taylora motýli v mém žaludku z roku 1975 a doprovodný průvodce receptem, zábava s hmyzem (1976).
ačkoli entomofagní stravovací praktiky v Evropě přestaly, hmyz byl najednou často konzumován po celém kontinentu. Venkovských obyvatel Evropy spotřebované Chroust housenky až do roku 1800, a tyto housenky byly důležitým zdrojem bílkovin v Irsku během hladomoru v roce 1688. Řekové a Římané také drželi nějaký hmyz ve velké úctě jako zdroj potravy. Starověcí Řekové považovali kobylky za pochoutku a dokonce i Aristoteles psal o jídle cikád. Považoval je za nejchutnější těsně před poslední instar (fáze mezi dvěma líná), ale samice naložená vejce jsou také považovány za velmi dobré. Řekové a Římané také jedli velký melolonthid grub, možná Lucanus cervus, který Pliny napsal byl vykrmován před konzumací.
pro mnoho jiných populací spotřeba hmyzu pokračovala až do počátku jednadvacátého století, nebo nedlouho předtím. V Mexiku je známým příkladem kuchyně zahrnující hmyz ahauatle, směs vajec hemiptera, kterou Francisco Hernandez poprvé popsal v roce 1649. Vejce byla také sušena a používána jako koření při přípravě tradičního štědrovečerního jídla, revoltijo. V Kolumbii jsou obří mravenci rodu Atta považováni za gastronomickou pochoutku. Tam spotřeba obří královna mravenců lze vysledovat precolonial krát: Gonzalo Jimenez de Quesada, zakladatel Kolumbijské hlavní město Santa Fé de Bogotá,jako první popsal jejich využití místními národy na vysočině v roce 1555.
spotřeba širokou škálu hmyzu byl hlášen u Indiánských skupin v jihoamerických deštných pralesů, a hmyzu byly pravděpodobně součástí tohoto regionu je strava na velmi dlouhou dobu. Hmyz, který se zdá být konzumován nejčastěji, jsou mravenci rodu Atta, palmové housenky a housenky různých druhů. Přírodovědec Alfred Wallace poprvé popsal konzumaci mravenců Atta queen v roce 1854:
jedí se zaživa; hmyz je držen za hlavu, když držíme jahodu za stonek, a břicho je ukousnuto, tělo, křídla a nohy jsou hozeny dolů na podlahu, kde se i nadále plazí zjevně nevědomí ztráty svých zadních končetin.
Palm housenky, velké, tučné, beznohé larvy dřevo-nudný nosatce (Rhynchophorus ) nalezené v dřeň z pokácených palem, jsou vysoce vážené jídlo mezi Amerindians. Bancroft, psaní v osmnáctém století, tvrdil, že palmové housenky byly Evropany v Surinamu stejně vysoce ceněny, zejména Francouzi.
v Africe je používání hmyzu jako potravy poměrně rozšířené a pravděpodobně má hluboké historické kořeny. Svačina, která se plazí, je jednou z nejznámějších jedlých housenek. Termiti se také používají jako jídlo, zejména v časném období dešťů, kdy se reprodukční formy rojí z hnízda. Najednou byly termity tak důležitým doplňkem stravy, že jejich mohyly byly často zpochybňovány jako majetek. Kobylky (kobylky, které přecházejí do rojení), zejména pouštní kobylka (Schistocerca gregaria), také hrají velkou roli ve stravě Afričanů. V africké historii byly kobylky tak populární, že lidé skutečně uvítali příchod rojů.
na Blízkém východě byla pouštní kobylka také historicky hlavním zdrojem potravy. Snad nejznámějším incidentem týkajícím se pojídání kobylky bylo utrpení Jana Křtitele v poušti, během kterého přežil na kobylkách (svatojánský chléb) a medu. Použitím kobylky jako jídlo byl pozorování nařízení Mojžíše, “ tito můžete jíst; kobylka po jeho druhu a holohlavý kobylka po jeho druhu, a kriket po jeho druhu a kobylka po jeho druhu „(Leviticus 9: 22).
v Asii byla konzumace hmyzu jako potravy popsána z dynastie Chung-Qiu (770-475 př. n. l.) a pokračuje dodnes. Nejčastěji konzumovaných potravin hmyzu v tomto regionu jsou včelího plodu (larvy a kukly), brouci jako Dytiscid a Hydrophilid brouci a obří vodní brouk (Lethocerus indicus ), larvy nosatce jako Rhynchophorus, a kobylky rodů Oxya a Locusto. Snad nejznámějším hmyzem jedeným v regionu je kukla bource morušového Bombyx mori.
v Austrálii je černý medový mravenec (Camponotus inflatus) velmi vyhledávaným jídlem domorodých Australanůa je dokonce považován za totemové zvíře některými klany. Je to podobné jako med ant nalézt v celé Severní a Střední Amerika: upravený pracovník mravence s rozšířenou těla, velikosti hroznů, který je plný nektaru. Vykopávání těchto mravenců je stále považováno za důležitou tradiční praxi a stále se učí dětem. Čarodějné housenky byly také důležitým jídlem australských domorodců. Název witchetty grub odkazuje na libovolný počet root-nudné larvy a pravděpodobně zahrnuje Cossid můra larvy (Xyleutes leuchomochla ), obří duch můra larvy (Hepialidae ), a longicorn larvy brouků (Cerambycidae ). Jedním z nejvíce unikátní a dobře zdokumentované příklady entomophagous stravovací návyky v Austrálii byl každoroční svátek bugong můry (Agrotis infusa ), k němuž došlo až v roce 1890. Tyto můry se stěhují z rovin do aestivate (letní obdoba hibernace) ve skalních štěrbinách Bugong Hory. Domorodí Australané z mnoha různých kmenů se tradičně shromáždili, aby na nich hodovali. Důkazy o těchto svátcích byly datovány uhlíkem již v roce 1000 n. l.
zadávání veřejných Zakázek a Zachytit
sklizeň hmyzu značně liší podle druhů, protože to je šité na míru ekologické a behaviorální charakteristiky různých druhů, stejně jako fázi životního cyklu hledal. Sklizeň se obvykle provádí pro obživu nebo pro uspokojení požadavků místního trhu.
sklizeň larválních forem, jako jsou housenky a housenky, je relativně snadná, pokud je znám zdroj potravy. Housenky jako mopane červů může být vybral z jejich hostitelské stromy (mopane stromy), nebo pro druhy, jako je Pandora můra (Colorado Pandora lindseyi ), shromažďovány, jak oni sestoupí z jejich hostitelských stromů se kuklí v půdě. Larva dřevo-nudný weevils jako Rhynchophorus může být sklizena rozdělením otevřít palm stromy obývají, a larva root-nudné housenky jako wichetty housenky může být sklizena z kořenů hostitelské rostliny.
sklizeň mobilních dospělých je spíše výzvou. Jednou ze strategií je sklizeň v místě vysoké agregace. Obří královna mravenci rodu Atta může být shromažďovány, jak se roj z hnízda na svatební lety, brzy v období dešťů. Některé termity, jako Makrotermy, lze sklízet stejným způsobem. Bogongské můry jsou kouřeny ze skalních štěrbin, kde se shromažďují, aby aestivate. Sociální hmyz, které žijí ve velkých koloniích, jako mravenci a termiti, mohou být vykopali nebo vylákal ven průniku kouře nebo vložením sondy, které vojáci bránit kolonii zaútočí. Alespoň jeden pavoukovec, tarantula, může být také přitahován ze své nory pomocí sondy.
Další strategií je vytvoření agregace. U kobylky a cvrčků se to děje tím, že je obklopují lovci, kteří nosí hole a vhánějí je do děr nebo zákopů. Mohou být také zachyceny tažením pytlů nebo sítí po zemi a jejich sběrem. Třetí strategií je přilákat hmyz k plameni nebo světlu. Jeden druh mravenců obří královny, stejně jako některé termity a vážky, může být přitahován plamenem, který pohodlně zpívá jejich křídla a usnadňuje jejich sběr. Při pronájmu jeden druh brouka může být přitahován k Černému světlu.
Příprava a Spotřeba
V oblastech, kde hmyz jsou tradiční součástí stravy, oni jsou obvykle konzumovány syrové nebo se připravují stejně jako ostatní potraviny, zejména dalších živočišných potravin. Například v Japonsku se kobylky, kukly bource morušového a včelí kukly vaří v sójové omáčce a cukru a slouží jako předkrmy. V jiných částech Asie se larvy různých druhů, brouci, štíři a tarantule podávají smažené nebo smažené se zeleninou a typickými kořením. V Africe se červy mopani konzumují syrové, smažené nebo vařené v typickém guláši poté, co byly stlačeny, aby se odstranil střevní obsah.
obecně platí, že měkké formy, jako jsou larvy a kukly, jsou obvykle smažené, grilované nebo dušené s místní zeleninou a kořením. Větší, hard-bodied formy (jako dospělí s exoskeletons) jako kobylky a sarančata jsou obvykle namočené nebo vařené v osolené vodě a poté sušená na slunci, nebo dokonce jako grilované krevety. Nohy a křídla jsou obvykle odstraněny před tím, než jsou spotřebovány. Exoskeleton těchto organismů je zachován a poskytuje určitou křupavost. Menší organismy s exoskeletony, jako mravenci a termiti, jsou často pražené nebo smažené. V minulosti, Nativní Severní ameriky pražená jak kobylky a cvrčci a bušil je spolu se semeny a plody, aby se dort s názvem „desert ovocný koláč“, který může být slunce-sušené a uloženy.
Vztahy Biologie Člověka
Členovců jsou zvířata, a proto jsou obecně srovnatelné s jinými živočišných potravin z hlediska jejich nutriční složení. Hmyz má obsah bílkovin podobný obsahu masa, jako je hovězí a vepřové maso. Kvalita bílkovin, nicméně, zdá se velmi liší mezi druhy, ve většině případů je lepší z hlediska složení aminokyselin než rostlinné potraviny, jako obiloviny a luštěniny. Larvální stádia členovců, jako jsou palmové housenky a wichetty housenky, mají poměrně vysoký obsah tuku a jsou v tomto ohledu podobné americkým párkům v rohlíku. Housenky mají tendenci být svalnatější, a proto mají vyšší obsah bílkovin. Pokud jde o mikroživiny, hmyz má obecně přiměřené množství železa, vápníku a vitamínů B. Jak již bylo zmíněno dříve, křupavý exoskeleton hmyzu, jako jsou kobylky, je částečně složen z chitinu, látky, kterou lidé nestráví. Málo je známo o možných toxických nebo anti-nutriční faktory hmyzu, i když v oblastech, kde se pesticidy používají, toxicita může mít vážné znepokojení pro všechny druhy.
současné problémy
existuje celosvětový obecný trend směrem ke snížení entomofágních stravovacích postupů. To může být v důsledku zvýšené používání pesticidů pro kontrolu hmyzu v zemědělských oblastech nebo trend směrem k přijetí západní diety (jinými slovy, diety, jako ty, které v Severní Američané a Evropané), ve které hmyz velmi nízká stavu jako jídlo nebo jsou tabu. Navzdory obecnému snížení spotřeby hmyzu jako potravy došlo k úsilí o komercializaci některých potravinových hmyzů. Podnikatelé v Austrálii zavedli některé místní pochoutky, jako je černé zlato, mravenci, larvy, bardi housenky (larvy a Cerambycid brouk), a Trigona včely na obchodním trhu s potravinami, a některé Australské restaurace patří hmyz na jejich nabídkách. Podnikatelé v Jižní Africe uvádějí na trh červy mopani a vzhled housenek jako přísad byl obecným trendem v nabídkách v Africe. Některé asijské země také vyvážejí potravinový hmyz jako speciální předměty: Thajsko vyváží zmrazené dušené larvy mravenců a kukly, Korea vyváží kukly bource morušového Bombyx mori a Japonsko vyváží včelí kukly v sóji do Spojených států.
došlo také k výzkumu a vývoji chovu hmyzu jako „mini-hospodářských zvířat“ za účelem uspokojení životních potřeb, zejména potřeb bílkovin, chudých venkovských populací. Myšlenka cíleně zvyšování hmyzu pro potraviny není tak přitažené za vlasy, jak to mightseem: například, mnoho společností bylo získávání včely na dlouhou dobu.
Viz též australští domorodci ; korýši a měkkýši ; Lov a shromažďování; proteiny a aminokyseliny .
bibliografie
Caddy, John F., ed. Rybolov Mořských Bezobratlých: jejich hodnocení a řízení. New York: John Wiley and Sons, 1989.
Chaffin, Yule. Jihozápad Aljašky: Koniag ke krabu královskému. Anchorage: Chaffin, 1967.
DeFoliart, Gene R. “ hmyz jako jídlo: Proč je západní postoj důležitý.“Roční přehled Entymologie 44 (1999): 21-50.
Goddard, J. S. “ jídlo a krmení.“In Freshwater Rak: Biology, Management and Exploitation, edited by D.M. Holdich and R. S. Lowery. Londýn a North Ryde: Croom Helm, 1988. Portland, Ore.: Timber Press, 1988.
Paoletti, Maurizio, and Sandra G. F. Bukkens, eds. „Minilive-sklad.“Zvláštní vydání ekologie potravin a výživy 36, č. 2-4 (1997).
Phillips, B. F., and J. Kittaka, eds. Ostnaté humry: rybolov a kultura. 2d ed. Maldene, Mši.: Fishing News Books, 2000.
Pitre, Glen. Langusta kniha: příběh člověka a blatníků začíná v 25,000 BC a končí s dávkou jen dát na varu. Jackson: University Press of Mississippi, 1993.
Tannahill, Reay. Jídlo v historii. New York: Stein a Day, 1973.
Taylor, Ronald L. motýli v mém žaludku. Santa Barbara, Kalif.: Woodbridge Press, 1975.
Taylor, Ronald L., a Barbara J. Carter. Zábava s hmyzem. Santa Barbara, Kalif.: Woodbridge Press, 1976.
Toussaint-Samat, Maguelonne. Historie jídla, přeloženo Anthea Bell. Paříž: Bordas, 1987. New York: Barnes A Noble, 1998.
Darna L. Dufour