Tip: Porcování Kuřete Do Rovnoměrné Kostičky
Kostky kuřecí rovnoměrně utekl mi léta, ale já se konečně podařilo přijít na to ven, takže všechny kousky masa prsu jsou jednotné v kostky bez mandlování a skartace.
1. Kuřecí prsa vařte den předtím a chlazte přes noc. Používám sáček ziploc, který se pak stává dlouhodobou skladovací jednotkou, pokud mám zbytky zmrazit.
2. Pracujte s jednou polovinou kuřecích prsíček najednou a nakrájejte pevná prsa na zaujatost na 3 nebo 4 menší plátky nebo kousky.
3. Otočte každý plátek nebo kus znovu o 1/4 otáčky a pečlivě si všimněte, zda první řez produkuje drcení. Pokud ano, otočte o něco více.
4. Kostka nebo kostky každý kus, pouze jeden po druhém. Pokud je plátek nebo kus příliš velký nebo tlustý, přirozeně “ dá “ podél linie švu, takže pracujte s každou polovinou. Opět, pokud drcení dochází, otočte jej mírně, dokud nenajdete ten správný úhel, kde kusy jsou jednotné střih, které hledáte.
to, co dříve vypadalo hrozně, se mi nyní ukazuje docela dobře. Nespěchejte s tím, protože chcete použít ostrý nůž a usilovat o konzistenci. Nyní je můj kuřecí salát nebo kuřecí tetrazini tak pěkný, jak jen může být, protože kuřecí kousky jsou velké a jednotné bez mnoha podivných kousků nebo kousků.
podle Ronsan