Chris Lilly foto: Kingsford Uhlí | Allen LeCuyer foto: Allen LeCuyer | Matt Moore foto: Hlína Hassler
Chris Lilly je mistr světa v pitmaster, mluvčí Kingsford Uhlí a pět-čas vítěz Memphis v Květnu BBQ soutěže. Je také viceprezidentem, výkonným šéfkuchařem a partnerem Big Bob Gibson Bar-B-Q A šéfkuchařem týmu Big Bob Gibson Bar-B-Q Competition Cooking Team.
Allen LeCuyer je pitmaster pro hospodářskou soutěž BBQ team, Magnum P. I. G. byl na konkurenční zahradě-grilování obvodu od roku 2016, a získal několik Tisíc Mistrovství, včetně Minnesota v Květnu a Rotační Rock ‚ n ‚ Žebra.
Matt Moore je BBQ profesionál a autor několika knih o grilování, včetně “ Serial Griller: Grillmaster Secrets for Flame-Cooked Perfection.“Jeho práce byly uváděny BBC a CBC, The New York Times, The Wall Street Journal, Washington Post, Atlanta Constitution, Chicago Tribune a další.
požádali jsme každého z těchto guruů BBQ o jejich nejlepší tipy na grilování na uhlí. Měli toho hodně co říct, ale nejdřív …
co je grilování na dřevěném uhlí?
grily na dřevěné uhlí se dodávají v různých tvarech, velikostech a stylech, ale všechny fungují tak, že obsahují hořící dřevěné uhlí nebo brikety pro vaření jídla. Grily mohou být zakryté nebo otevřené, kovové nebo keramické, ale všechny obsahují zásobník dřevěného uhlí na dně, a rošt nad tím, co vaříte. Zní to jednoduše, že? Ale na grilování je toho mnohem víc, než si myslíte.
Tip 1: nepoužívejte zapalovač pro zapálení
Allen: Toto je nejjednodušší vylepšení, které může kuchař udělat. Vyhoďte zapalovač! Lehčí tekutina má chuť. Pokud úplně nespálíte veškerou tekutinu, kterou si položíte na uhlí, hrozí vám, že poskvrníte chuť vašeho jídla. Nejlepší možností je použít komín s dřevěným uhlím. Jsou k dispozici ve většině obchodů, které prodávají kuchyňské vybavení a většina online prodejců. Funguje tak, že do komína nalije neosvětlené uhlí a zespodu osvětlí.
Tip 2: Přidejte Dřevěná házet Uhlí za Skvělé Smokey Chuť
Matt: Paušální uhlí může být osvětlena rychle a spolehlivě a dosáhnout vysoké teploty, pokud je to suché, vyrábějící velmi málo popela. I když uhlí je složeno ze dřeva, obvykle poskytuje mnohem méně kouře ve srovnání s přírodních dřev. Z tohoto důvodu se do zapáleného uhlí často přidávají hrudky nebo štěpky z tvrdého dřeva, aby se vytvořila přirozenější chuť na dřevo. Grilovací puristé téměř vždy preferují kusové uhlí před levnější alternativou, brikety.
Tip 3: otevřené tlumiče pro vysokoteplotní vaření
Chris: regulace teploty grilu na dřevěné uhlí je řízena proudem vzduchu. Přívod vzduchu přes tlumiče v blízkosti ohně poskytuje kyslík potřebný k udržení hoření ohně. Odtok vzduchu přes horní tlumiče táhne vzduch přes gril. Otevřené tlumiče mají za následek vyšší teploty. K udržení těchto vysokých teplot po dlouhou dobu používám 100% přírodní brikety.
Tip 4: Pro velké maso použijte nepřímé vaření
Allen: u standardního grilu je nejlepší způsob, jak udělat dlouhý nízký kuchař, použít nepřímou metodu. Nalijte horký komín uhlí na jednu stranu grilu. Tím se vytvoří dvě zóny, velmi horká na jedné straně a chladnější zóna na druhé straně. Maso položte na stranu bez uhlí. Bez tepla přímo na maso budete moci vařit při nižší teplotě po delší dobu. Nepřímé teplo umožní“ pomalému a nízkému “ kuchaři, který pomůže naklepat velké maso.
Tip 5: K čištění grilu použijte vysokou teplotu a cibuli
Matt: po dokončení grilování otevřete všechny otvory na grilu na dřevěné uhlí, abyste zvýšili teplotu. Po pěti minutách budou rošty a povrchy super horké, což usnadňuje jejich čištění drátěným kartáčem. Žádný grilovací kartáč? Co takhle cibuli? Nakrájejte cibuli na polovinu a položte řezanou stranu dolů na gril. Držet vidličku v cibuli a třít nahoru a dolů na rošty — přírodní oleje z rostlinných pomůže vyčistit a sezóna grilu.
Tip 6: bezpečně vypněte
Chris: Po grilování Vypněte všechny vzduchové tlumiče, abyste uhasili oheň a uchovali veškeré nespálené uhlí nebo brikety. Nevyhazujte popel z grilu po dobu 24 hodin, abyste zabránili neúmyslnému požáru. Při příštím grilování můžete znovu použít nespálené uhlí.
Tip 7: kupte si Grilovací teploměr
Allen: nejlepší grilovací příslušenství je pro mě snadnou volbou. Není to specifické grilování na uhlí, ale platí pro jakékoli vaření. Dobrý teploměr je rozhodující. Nedovařené maso není bezpečné a převařené maso může být tvrdé a přitažlivé. Dobrý teploměr může pomoci téměř každému stát se grilmaster.
Tip 8: Olej Rošty
Matt:, Aby se zabránilo lepení, dip složený ručník (starý froté ručník funguje nejlépe) v canola nebo rostlinný olej a pomocí kleští, aby vetřete olej na rošty před přidáním jídla.
Tip 9: Koupit Správné Grilování Nástroje
Chris: Můj „musí mít“ nástroje a vybavení patří: uhlí komínem, těžký gril rukavice, velké, těžké, špachtle (pro velký maso), jemnější špachtle (pro ryby a zeleninu) a vnitřní teploměr k měření přesné propečení.
Tip 10: Vědět, jak vařit různá masa
Allen: existují dva hlavní typy hamburgerů: tlusté (často nazývané steakové hamburgery) a tenké, nazývané diner burgers. Oba jsou technicky hamburgery, ale ve skutečnosti jsou to dvě různé kategorie. Správně vařené, oba mohou být fantastické, a povzbuzuji lidi, aby vyzkoušeli obojí. Kuře a jiná drůbež musí být vařena na správnou teplotu — opravdu nemá rozsah jako hovězí maso. A vy byste mohli onemocnět sobě i své rodině. Převařte se a vy byste mohli vyříznout zub na tom křupavém mase. Použijte teploměr!
Tip 11: Přestat Strkat a Popichování
Matt: Většina lidí má problémy s předměty, lepí na grilu, protože jejich grilu teplota není dostatečně horká, nebo nemají dostatek času pro jídlo vařit před obracející. Buďte trpěliví, lidi.
Tip 12: Zbytek Maso
Chris: Pro menší kusy masa, nechte je odpočinout na pět až 10 minut po vyjmutí z grilu a před řezání. U velkých řezů počkejte 15 až 20 minut. Tentokrát umožňuje vyrovnání teploty a dává masným vláknům čas na reabsorbování vnitřních šťáv. Oceníte extra vlhkost.