vaření je dovednost, která se postupem času zlepšuje a vyvíjí s praxí. Nikdo není báječný kuchař od prvního dne. Hodně jsem se naučil pokusem a omylem, než jsem šel do kulinářské školy. Na začátku jsem měl několik úspěchů a spoustu neúspěchů. Nechci, abyste bojovali a byli frustrovaní jako já, takže pro vás mám několik užitečných tipů.
1-používejte bylinky a koření
koření je více než sůl a pepř. Přijměte sílu čerstvých bylin a sušeného koření! Byliny a koření jsou magické a nezbytné pro přidání chuti a hloubky jakémukoli pokrmu. Používání bylin a koření vezme vaše chuťové pohárky na kulinářské dobrodružství. Mohou přeměnit obyčejné kuře na italskou hostinu nebo indický smorgasbord. Byliny a koření jsou také skvělý způsob, jak zvýšit chuť jídla bez přidání kalorií.
2-Mise en place
ne, nemluvím anglicky. Mise en place je francouzský termín používaný v kulinářských kruzích, který znamená „zavedení.“Pokud uslyšíte nějaké fantazie foodie říkají, že dostali jejich mise připraven, to znamená, že všechny ingredience byly shromážděny a připravené pro vaření. Brambory jsou oloupané, cibule jsou nakrájeny, listy rozmarýnu jsou odstraněny z větvičky-vše je připraveno jít. Pokud budete čekat na sekání této cibule, zatímco se pánev zahřívá olejem, riskujete kouření oleje. Pokud jde o vaření, načasování je všechno a je nejlepší mít vše připravené a na místě, než zapnete sporák.
3-pečujte o své nože
ostrý nůž je všechno. V kuchyni není důležitější nástroj než dobrý nůž. To je váš čas v kuchyni jednodušší, efektivnější, a, věřte tomu nebo ne, ostrý nůž je bezpečnější. Tupý nůž je nebezpečný nůž, protože síla, potřebná k tupým nožem řez je více pravděpodobné, že zranit sebe než pokud byste použili ostrý nůž.
existuje několik důležitých tipů pro péči o vaše nože. Nejprve nevkládejte nože do myčky nádobí. Teplo z myčky otupí nože. Zdokonalujte před a po každém použití, abyste udrželi hranu rovnou a ostrou. Nože se třesou, pokud zůstanou volné v zásuvce, otupení okrajů nožů. Nejlepší je, pokud jsou uloženy v rukávech, v bloku nebo na magnetickém proužku. Nakonec používejte pouze plastové nebo dřevěné prkénka. Neřežte na sklo nebo mramor! To je zaručeno, že nudné, čip nebo zlomit nůž, nemluvě o hrozný zvuk to dělá. Kdykoli nůž zasáhne povrch, na kovu se vytvoří mikroskopické otřepy, což způsobí otupení okraje.
4 – využít sílu kyseliny
Už jste někdy vzít sousto jídla a myslel si, „Že dobře chutná, ale je to trochu bla.“Ne bla v tom, že chutná nevýrazně, ale bla v tom smyslu, že postrádá šmrnc. Je to skoro jako vaše jídlo … letargické. Je pravděpodobné, že to, co potřebuje, je dotek kyseliny ve formě citrusů nebo octa. Přidání kyseliny do misky ji okamžitě rozjasní a dá jí život. Kyseliny, zejména citrusy, jsou nejlepší, když jsou přidány na konci vaření.
5-Přečtěte si recept
čtení receptu je zvláště důležité, pokud jste nový kuchař. Proces a technika záležitost a úspěšně provést jídlo, je důležité vědět, co očekávat, a ne ujít krok. Není nic frustrujícího, než potřebovat jídlo, aby bylo připraveno za 30 minut, a uvědomit si, že něco musí marinovat nebo vychladnout po dobu jedné hodiny. Čtení receptu nejprve po celou dobu vám pomůže vyhnout se spoustě frustrace a učinit z vaření pozitivní zážitek.
6 – použijte teploměr
přestaňte krájet maso a zkontrolujte, zda je hotovo! Dělení na bílkoviny, když všechny lahodné šťávy jsou bublající na povrchu způsobí, že šťávy vylil, a suché maso. Investujte do spolehlivého digitálního teploměru pro kontrolu vnitřní teploty.
7 – Sůl
Sůl je přírodní látka zvýrazňující chuť a můžete vytáhnout úžasné příchutě od nejjednodušší recept. Pokud používáte jodizovanou stolní sůl, zvažte přechod na košer sůl. Košer sůl má čistší chuť a velké vločky ztěžují přílišnou sůl. Také sůl při vaření, která jde ruku v ruce s ochutnávkou za pochodu (viz níže). Solení as you go staví a vrstvy chuť. Nebojte se soli-pokud samozřejmě nemáte zdravotní problémy.
8-chuť as you go
příchutě se mění a vyvíjejí při vaření. Například něco může být slanější, jak se vlhkost odpařuje, nebo jídlo může ztratit kyselinu, čím déle vaří. Je důležité ochutnat, jak jdete, takže budete vědět, jestli potřebujete více soli, kyseliny nebo koření.
9 – Temperament bílkoviny,
Normálně, termín temperované je použita na přidání něco teplého na vejce, ale je také důležité, aby to s proteiny. Před vařením nechte bílkovinu na pultu po dobu 10-15 minut, abyste si trochu zchladili. Házení studeného proteinu do horké pánve způsobí, že se zmocní, což má za následek tvrdý steak nebo řez masa. Ponechání na chvíli pomáhá bílkovině vařit rovnoměrněji, udržuje ji jemnou a šťavnatou.
10 – vysušte protein pro dobré opaření
před přidáním do horké pánve osušte protein čistým ručníkem nebo papírovým ručníkem. Pokud je bílkovina mokrá, když je přidána do horké pánve, místo páry se páří. Chcete-li získat pěkné křupavé opečení, je nutné odstranit veškerou vlhkost. Spalující protein ji utěsňuje a pomáhá udržovat ve všech těch nádherných chutných šťávách.
11-odpočiňte si protein
vím, že máte hlad, ale dejte tomuto proteinu minutu na odpočinek. Usilovně pracuje na tom, aby se stala lahodnou. Když protein vaří, všechny šťávy bubliny a vařit na vnitřní straně. Pokud do něj nakrájíte hned po vyjmutí z tepla, ty bublající šťávy vylijí přímo ven. Dejte tomuto steaku čas na odpočinek, aby se šťávy uklidnily a přerozdělily do proteinu.
12 – Toast ořechy
Když jsem si sednout napsat recept, Myslím, že nejen chuť, ale textury. Když chci do receptu přidat nějakou texturu, zejména recepty na podzim, rád používám ořechy. Jsou to snadný způsob, jak přidat texturu a složitost chuti. Ořechy však mohou být drahé, takže je důležité z nich vytěžit maximum. Opékání ořechů je činí ořechovějšími, zesiluje jejich přirozenou chuť a činí je křupavými.
13-skartujte sýr
Chcete-li ušetřit čas, jsme všichni v pokušení chytit ten pytel strouhaného sýra. Ale předem drcený sýr se neroztaví jako sýr rozdrcený přímo z bloku. Balený drcený sýr je potažen lehkým škrobem, aby nedošlo ke shlukování. Tento škrob si pohrává s tavitelností sýra a otupuje chuť. Pokud si uděláte více času na skartování sýra sami, zaručí se lepší tání a chuť.