Na světě je obrovské rozmanitosti plodin je výsledkem 3000 milionů let biologické evoluce, a 12.000 let experimentování zemědělci, pastevci a lovci-sběrači při výběru, sběru a pěstování nejlepších potravinářských plodin. Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) však odhaduje, že od roku 1900 nebo za pouhé jedno století bylo ztraceno přibližně 75 procent světové genetické rozmanitosti rostlin.
Tento bezprecedentní úbytek biologické rozmanitosti je způsobena především průmyslové zemědělství je zaměření na vysoce výnosných odrůd plodin a monokultura zemědělství, které stále více vysídlených tisíce starších, místně přizpůsobených odrůd a zemědělských tradic z farem po celém světě. Široká genetická rozmanitost rostlin zajišťuje odolný potravinový systém, protože má zvýšenou schopnost odolávat měnícím se klimatickým podmínkám, nedostatku vody nebo novým škůdcům a chorobám. Jak zdůrazňuje Slow Food Foundation for Biodiversity, “ systém, který je biologicky rozmanitý, je vybaven protilátkami proti nebezpečným organismům a obnovuje vlastní rovnováhu. Systém založený na omezeném počtu odrůd je na druhé straně velmi křehký.“
eroze biodiverzity ohrožuje nejen dostupnost potravin a ekologickou rovnováhu, ale také nutriční kvalitu a celé kulturní a znalostní systémy.
v Severní Americe byla mizející rozmanitost pěstovaných a divokých plodin doprovázena poklesem nutriční kvality indiánské stravy a následně rostoucí epidemií obezity, cukrovky a srdečních chorob. Ohroženy jsou také tradiční způsoby stravování, kulinářské dovednosti, ekologické zemědělské postupy a celé kultury.
Různé iniciativy vyrůstají po celém kontinentu, dnes k řešení těchto problémů, k záchraně ohrožených semena, oživit tradiční znalosti, a znovu nativní komunit původních potravin, společné jídlo kultur svých předků.
získejte příběhy monitoru, na kterých vám záleží, doručené do vaší doručené pošty.
registrací souhlasíte s našimi zásadami ochrany osobních údajů.
V Tucsonu, Arizona, neziskové Nativní Semena/HLEDAT, co-založil Gary Paul Nabhan a Mahina Drees v roce 1983, šetří starověké semena z jihozápadních Spojených Států a severního Mexika. Jejich semenná banka má v současné době kolem 2 000 odrůd, z nichž mnohé jsou vzácné nebo ohrožené. Nabhan, proslulý agrární aktivista a ethnobiologist, je také zakladatelem Obnovení Americké Tradice Potravin (VOR) Aliance, která sdružuje různé potraviny advokátů k identifikaci, obnovit a oslavit Severní Americe je biologicky a kulturně rozmanité tradice potravin. RAFT také pracuje na vytvoření komplexního seznamu druhů potravin pěstovaných mnoha domorodými a přistěhovaleckými komunitami kontinentu.
Environmentalistka a Indiánská aktivistka Winona LaDuke iniciovala projekt obnovy půdy bílé země, aby pomohla obnovit původní pozemní základnu indiánské rezervace bílé země v Minnesotě. Projekt zahrnuje ochranu domorodých semen a dalších zdrojů potravy a zároveň posílení duchovního a kulturního dědictví komunity. Hlavním cílem je překonat nekontrolovatelnou míru diabetu typu 2 v komunitě Anishinaabe v LaDuke, kde jedna třetina populace je diabetik. Prostřednictvím své společnosti Native Harvest, LaDuke také prodává domorodé americké potraviny, jako je divoká rýže, kukuřice, a javorový sirup.
podobné katalogizační a konzervační úsilí provádí Seed Savers Exchange, Slow Food International ‚ S Ark of Taste a další organizace.
Na pomoc při zvyšování povědomí o bohaté rozmanitosti potravin, nativní do Severní Ameriky, Food Tank sestavil seznam 20 potravin, v regionu důležité, aby kultur a bezpečnost potravin Severní ameriky.
1. Žaludy: Tyto divoké ořechy rostoucí na různých druzích dubů byly denně konzumovány kalifornskými domorodci po tisíce let. Hojný, vysoce produktivní, snadno skladovatelný, a živiny husté, ořechy byly ústředním bodem jejich stravy a každodenního života. Žaludy jsou vysoký obsah kalorií, hořčík, vápník, fosfor a vitamin C. Dnes ji sice nemá stejné stravovací stěžejní pro domorodce, to pokračuje být uctíván součástí jejich kulturní identity.
2. Amarant: Tato starobylá pouštní rostlina, odolná vůči suchu, teplu a chladu, roste v Andské oblasti již více než 4000 let. To bylo jádro pro mnoho domorodých komunit v Americe, dokud to nebylo zakázáno conquistadors, což mělo za následek jeho pokles ve venkovské stravě. Amarantového zrna jsou bohaté na proteiny, lysin (aminokyselina není nalezen v mnoha dalších obilovin), vitamíny a a C a vlákniny. Amarantové greeny mohou být také konzumovány syrové nebo vařené jako špenát a jsou dobrým zdrojem vápníku a železa.
3. Tomel Americký: Zatímco asijský tomel se častěji vyskytuje v severoamerických obchodech s potravinami, řada tohoto sladkého, dužnatého ovoce roste také v USA, od Connecticutu po Floridu a na západ do Kansasu. Tomel, latinský název, který se překládá na „jídlo bohů“, má vysoký obsah vitamínů A A C, vlákniny a antioxidantů a má nízký obsah kalorií a tuků. Jeho stromy jsou nenáročné na údržbu, a ovoce bylo použito k výrobě koláčů, chléb, polévky, zmrzlina, a bonbóny domorodými Američany a ranými evropskými osadníky. Ačkoli ne široce komerčně, Americký Tomel lze nalézt ve školkách, které rostou dědictví odrůdy, nebo v rostoucí jedlé terénní úpravy projektů v různých částech Severní Ameriky.
4. Anishinaabe Manoomin (Divoká Rýže): Divoká rýže je semi-vodní trávy, která vznikla v oblasti Velkých Jezer v USA a Kanadě, a roste ve vodách severu-centrální Severní Ameriky po tisíciletí. Na Anishinaabe lidí a dalších domorodých Američanů, obvykle ruční sklizeň celozrnné tím, že jízda na kanoích prostřednictvím rýže postele, a pomocí dlouhé ricing hole srazit zrající semena do kánoe. Komerčně dostupná divoká rýže se od této odrůdy liší, protože je popsána jako „kultivovaná“, spíše než ručně sklizená.
podle LaDuke je manoomin posvátným jídlem Anishinaabe, kteří byli ve svém tradičním migračním příběhu instruováni, aby našli zemi, kde jídlo rostlo na vodě. Vzhledem k obtížím při pěstování a nízkým výnosům na akr je divoká rýže obvykle dražší než jiná zrna. Je však bohatý na vitamíny, minerály, antioxidanty a vlákninu a obsahuje více bílkovin než většina ostatních celých zrn.
5. Ayocote: To lezení luštěniny patří do rodiny nejstarší domestikované rostliny ze Střední ameriky, a byl pravděpodobně domestikován v Tehucán Údolí mezi 4000 BC a 2000 př. Ayocotes jsou používány v tradiční Milpa zemědělství systém, ve kterém kukuřice, dýně a fazole jsou pěstovány společně v téže oblasti k vyrovnání hladiny dusíku v půdě. Ayocote fazole a kořeny se používají v několika mexických pokrmech.
6. Bay of Fundy Dulse: tato odrůda červených mořských řas roste v přílivové zóně severního Atlantiku a je zvláště prominentní v kanadské zátoce Fundy. To bylo kdysi populární občerstvení, a důležitou složkou v tradiční rybí polévky, dušená masa a krémy pro mnohé První Národy, Arcadiaňané, a brzy Skotský a Irský osadník společenství. Od šedesátých let však zavedení komerčních občerstvení a rostoucí znečištění pobřeží vedlo k Ubývajícímu používání Dulse. Restaurace však dnes pomáhají oživit tyto mořské řasy tím, že je přidávají do svých pokrmů.
7. Bizon: bizon, nebo buvolí maso, je základem pro domorodé Američany Great Plains po tisíce let a tvoří nedílnou součást jejich kultur a ekonomik.Všechny části bizona byly tradičně používány k výrobě oděvů, týpí, mýdla, nástrojů atd.Bizonové maso má nižší obsah tuku a cholesterolu a vyšší úroveň výživy než hovězí, vepřové nebo kuřecí maso. Obvykle se také nezvyšují antibiotiky nebo růstovými hormony. Poté, co se na konci 19. století přiblížil zániku, zdá se, že bizon dnes zažívá obnovený nárůst poptávky mezi Američany jako udržitelnější alternativa k jiným běžně dostupným masným výrobkům.
8. Blue Camas: rostlina blue camas roste podél severozápadního Pacifiku, táhnoucí se od Skalistých hor Kanady až po Kalifornii a Utah. Rostlina se skládá z modrých květů a kořenové zeleniny bohaté na sacharidy a bílkoviny, které byly základem pro mnoho domorodých Američanů v regionu. Po vaření v pit peci se žárovky stanou jedlými a sladkými v chuti. Sklizeň modré camas klesla po příchodu Evropských osadníků, ale rostlina může být opět získávají na popularitě dnes s rostoucí povědomí o důležitosti původních potravin kultury.
9. Candy Pekáč Squash: Tento squash—dlouho-trvající a tolerantní zimě mráz—v byl poprvé vyšlechtěna Cherokee kmeny z jižní Appalachian Hory v roce 1800. To je nejlepší a nejsladší, když je plně zralé, a široce používán v polévek, koláčů, másla a chleba. V jeho rodné Severní Karolíně, severní Gruzie a východní Tennessee, je stále pěstuje podle tradiční Cherokee praxe s názvem „Tři Sestry“, ve kterém squash, kukuřice a fazole jsou pěstovány společně v poli, aby se zabránilo plevele a udržet vlhkost půdy.
10. Caribou: Pro severní domorodých Američanů jako Athabaskan lidé z Aljašky, nebo Inuitů v Arktidě, karibu tradičně zakořeněnou součástí kultury a způsobu života. Caribou nebyl loven pouze pro své maso a tuk, ale maso a kosti byly použity k výrobě vývaru a kůže byla vyrobena do parků, bot, ponožek, přikrývek a stanů. Šlachy zvířat také poskytovaly šlachy, které se používaly při výrobě rybářských sítí a dalších nástrojů. Příběhy a znalosti lovu Karibu byly předávány dětem, jako zásadní součást jejich společné identity.
11. Carolina Gold Rice: tato dlouhozrnná odrůda rýže byla kdysi milovanou složkou Ústřední pro kreolskou kuchyni Carolina Rice Kitchen. Původem z jižní Asie si našla cestu k jižnímu Atlantickému pobřeží USA možná přes západní Afriku. 1800, byl produkován otroky na plantážích po jižních státech pro export po celém světě, se stal vložený součástí kultury a ekonomiky Koloniální Karolína a Georgia. Různě popisován jako sladký, škrobový, ořechový, a zemitá chuť, plodina, spolu s přidruženou kuchyní, začal mizet z regionu po americké občanské válce. Snahy o jeho oživení začaly v 80. letech, kdy majitel plantáže Savannah Dr. Richard Schulze získal semena z USDA semenné banky. Dnes nezisková organizacecarolina Gold Rice Foundation a Anson Mills v Jižní Karolíně pracují na udržení kdysi milované rýže na trhu.
12. Chaya: tato stálezelená rostlina pochází z Mexického poloostrova Yucatán a byla po několik století základem Mayů. Rostlina roste v horkém, vlhkém a jasném podnebí a je odolná vůči hmyzu, silným dešťům a suchu. Chaya je bohatá na nutriční a léčivé vlastnosti. Je zdrojem bílkovin, vitamínů A A C, vápníku, železa, fosforu a mnoha minerálů a enzymů. Pomáhá také při trávení, dezinfekci, regulaci krevního tlaku a snižování hladiny cholesterolu.
13. Chiltepin pepř: Chiltepin pepř je jediný divoký chile původem z USA, a je také známý jako „matka všech paprik“. Díky udržitelným pěstitelům pepře je chile i nadále důležitou součástí kuchyně podél americko-mexické hranice, kde se tradičně konzumuje jako jídlo a lék. Je velmi pikantní a štiplavou chutí a může se jíst sušená na slunci, přidávat do sýrů a zmrzlin, fermentovat do omáček a nakládat s divokým oreganem, česnekem a solí.
14. Mě Kaktus Květ Pupeny: Pouštní komunity z jihozápadní USA a severozápadní Mexiko jedl mě pupeny pro stovky nebo tisíce let. Mě sklizně byl tradičně čas oslav a pospolitosti pro Tohono O’odham lidí Sonoran Pouště. Mě stanovišť a znalosti sklizeň, příprava, skladování a vaření mě pupeny jsou ohrožené dnes jak jejich spotřeba klesá od zavedení moderní potraviny a životní styl. Rostliny kaktusu Cholla mohou přežít měsíce nebo roky sucha a pupeny mají velmi vysoký obsah vápníku, rozpustné vlákniny, pektinu a uhlohydrátů. Mají mírnou zeleninovou chuť podobnou chřestu a jsou nutričně prospěšné pro starší, kojící matky a pro prevenci diabetu.
15. Louisiana Mirliton: Mirliton je zelená tykev, která dorazila do Louisiany z Haiti po vzpouře otroků v roce 1804 a je základem Louisianské kuchyně již více než 120 let. Tato Karibská odrůda byla přizpůsobena tak, aby vyhovovala subtropickým klimatům a půdám pobřeží Mexického zálivu. Poté, co čelil hrozbě zmizení v důsledku zavedení komerčních odrůd a hurikánů Katrina a Rita, je mirliton dnes předmětem různých snah o zachování.
16. Mesquite fazole: Mesquite strom luštěniny rodiny roste v jihozápadní USA Mesquite fazole a semena mohou být rozemleté na jídlo a použity k výrobě koláčů, plochého chleba nebo zahušťování dušených pokrmů. Čaj je vyroben z květů a listů mesquite, z nichž druhý má laxativní a bolesti hlavy. Míza z mesquite stromů, když je zředěna vodou, může být použita jako oční mytí, opalovací krém nebo antiseptikum. Mesquite fazole jsou dobrým zdrojem bílkovin, sacharidů, vlákniny a vápníku.
17. Pštros Kapradí Hlavičky: pštros kapradina láhev vína odrůda roste v severovýchodní Severní Americe je pouze nativní Kanadské zelenina, která má beensuccessfully komerčně. Pravděpodobně byl původně sklizen komunitami Maliseet a Mi ‚ kmaq ve východní Kanadě a Maine. Fiddleheads mají chuť podobnou chřestu, s přidanou ořechovou kvalitou a před použitím v jakékoli misce se doporučuje vařit nebo vařit. Pštrosí kapradina je zdrojem bílkovin, manganu a železa a má vysoký obsah antioxidantů, omega-3 mastných kyselin a vlákniny.
18. Pawpaws: z rodiny rostlin tropických Annonaceae (pudinkové jablko) je ovoce pawpaw největším jedlým ovocem původem ze Severní Ameriky. Má tropickou chuť připomínající směs manga a banánů. Pěstovali ho a jedli Domorodí Američané a raní evropští osadníci, a byl dokonce předmětem lidových písní. Ovoce nikdy nepodařilo chytit maloobchodníků pozornost částečně kvůli jeho krátká trvanlivost, ale existuje hrstka vědců a pěstitelů po Severní Americe, kteří se snaží zlepšit jeho kvalitu. Kromě jablek, broskví a hroznů v obsahu vitamínů a minerálů lze pawpaws použít k výrobě chleba, koláčů, džemu, zmrzliny, sorbetu a dokonce i Piva.
19. Ramón seed: Všechny části stromu Ramón, včetně ovocných semen, listů, dřeva a kůry, byly kdysi cennými částmi mayských kultur jako jídlo, lék, krmivo pro zvířata a dřevo. Semena jsou považována za superpotraviny kvůli jejich bohatosti na vlákninu, vápník, vitamíny, minerály, kyselinu listovou a esenciální aminokyseliny, jako je tryptofan. V době sucha nebo nedostatku byly Mayové smíchány s kukuřicí, aby byla zajištěna dostatečná dostupnost potravin.
20. Roy ‚ s Calais Pazourková kukuřice: Tato odrůda kukuřice, původně pěstovaná Abenaki nebo Sokoki z Vermontu, byla později přijata ranými evropskými osadníky. Je schopen dobře růst v oblastech, jako je americko-kanadská hranice, které mají chladné podnebí a krátká vegetační období. Je považován za chutnější a bohatší než jiná průmyslově vyráběná kukuřice a používá se k výrobě kukuřičné mouky, mouky a hominy, z nichž druhá má vysoký obsah niacinu a komplexních bílkovin.
domorodé plodiny poskytovaly komunitám výživu po tisíce let. Tradiční a domorodé odrůdy zeleniny, ovoce, luštěnin a zrn jsou nejen typicky vysoce výživné, ale také poskytují tolik potřebnou rozmanitost ve stravě lidí, zejména v rozvojovém světě. Food Tank bude pravidelně funkce původních plodin z celého světa, zvýraznění důležité role, které hrají při poskytování živin, zlepšení bezpečnosti potravin, zvýšení příjmů, a dělat základních plodin dobrý vkus.
tento příběh se původně objevil na Food Tank.