5 Způsobů, jak Ukládat Kysaného Zelí [Jeden je Kontroverzní]

Chytili jste kvašení chyba?

končíte s více sklenicemi kvašeného zelí, než máte místa, kde je můžete uložit?

Co má fermentista dělat?

skladování zelí může být výzvou. Mnozí by řekli, že mohou tyto další sklenice zelí.

počkejte!

nezničme všechny vzácné bakterie vytvořené během fermentačního procesu, pokud nemusíme.

Pokud jste chybí prostor ve vaší lednici skladovat zelí, si může myslet, že zavařování je vaše jediné řešení, ale nejprve zvážit všechny své možnosti:

• Konzervování
• Lednička
• v Chladném sklepě nebo DIY sklep
• Mraznička
• Kuchyňské lince

A bonus skladování tip na zelí s nechutný textury…

Dehydratace.

začít …

zdravotní přínosy zelí

rychlá připomínka Zde a více zde dobroty skryté ve sklenici zelí. Některé z těchto výhod fermentovaných potravin jsou zničeny teplem, jiné nejsou. Mějte to na paměti, jak si vybrat nejlepší způsob, jak uložit své zelí pro vaši situaci.

Nutriční Výhody

Zelí je bohaté na Vitamin C, Vitamin K, Vitamin B6, kyselina listová, železo, draslík, hořčík, vápník a fosfor, Některé z těchto vitamínů a minerálů je posílená tím, že proces fermentace a jsou obvykle zachovány, když zelí se zahřívá nebo zmrazené.

Probiotické Výhody

Probiotika, živé bakterie, které podporují prospěšné mikroorganismy ve střevech, mají dalekosáhlý pozitivní vliv.

právě pro probiotika jsem se naučil kvasit zelí a hlavní důvod, proč podporuji jeho spotřebu. Jako bonus navíc proliferace laktobacilů ve fermentované zelenině zvyšuje jejich stravitelnost a zvyšuje vstřebávání různých vitamínů.

výhody probiotik se ztrácejí, když se fermentované zelí zahřeje nad 106° F (41,1° C). Konzervování se provádí při 180° F (82,2° C).

nemáte pocit, že pokud vaříte s kysaným zelím pečeným vepřovým masem a kysaným zelím, někdo? – stále nemůžete získat probiotické výhody fermentovaného zelí. Jen si k jídlu dejte porci syrového zelí. To nejlepší z obou světů. 😉

výhody krmení bilionů mikroorganismů žijících ve vašem zažívacím systému:

• zvýšené zažívací zdraví.
  mikroorganismy přítomné ve fermentovaném zelí živí dobré bakterie ve vašem střevě, čímž zlepšují vaše trávicí zdraví.
• stimulujte imunitní systém.
  vaše střevo je domovem vašeho imunitního systému. Ve skutečnosti je mikrobiom ve vašem střevě zodpovědný za zhruba 70% vašeho imunitního systému.
• eliminovat zánět.
  Zelí je prospěšné probiotika pomáhají zvýšit a regulovat přírodní zabiják buněk k ovládání zánět a boji proti infekci spolu s snížení potravinové alergie reakce a dává zářící, zářící pleť.
• Chraňte své kognitivní zdraví.
  Pokud jste zažili“ motýly v břiše“, když jste nervózní, zažili jste spojení střeva a mozku. Nejen, že vaše nálada ovlivňuje vaše trávení, ale zdraví vašeho trávení může také ovlivnit vaše zdraví mozku. Šťastné břicho dělá šťastný mozek.
• poskytují antioxidanty bojující proti rakovině.
  zelí má vysoký obsah různých antioxidantů podílejících se na produkci enzymů známých pro boj s poškozením volnými radikály.

enzymy

enzymy, které se přirozeně vyskytují v čerstvých a syrových potravinách, jsou nezbytné pro trávení a pro všechny metabolické funkce v těle. Enzymy jsou zničeny, když se potraviny zahřívají nad 118° F (48° C).

Antioxidanty

kyselé Zelí obsahuje vysoké množství glukosinolátů, sloučenin prokázáno mají anti-rakovina činnosti. Konzervování zelí ničí tyto antioxidanty.

“ aby zelí mělo preventivní účinek na rakovinu, musí být syrové. Surové přirozeně fermentované zelí obsahuje kyselinu mléčnou a živé probiotické mikroorganismy, které jsou činiteli fermentace. Konzervované zelí, pasterizované zelí nebo plně vařené zelí nemá tuto léčivou sílu, protože mikroorganismy byly zabity prodlouženým vystavením vysokému teplu. Vaření a pasterizace také poškozují další preventivní vlastnosti rakoviny.“- John P. Thomas, Health Impact News

Dietní vláknina

zelí – fermentované nebo čerstvé-je známé svým vysokým obsahem vlákniny. Vláknina může pomoci přesunout jídlo střevem, eliminovat zácpu, nadýmání, křeče a nadměrný plyn. Výhody vlákniny jsou zachovány při zahřátí zelí.

kyselina mléčná

kyselina mléčná se vytváří během fermentačního procesu pomocí laktobacilů.

laktobacily jsou všudypřítomné, přítomné na povrchu všech živých věcí a zvláště četné na listech a kořenech rostlin rostoucích v zemi nebo v její blízkosti, jako je zelí! Tyto bakterie se živí cukry, které jsou v zelí a produkují kyselinu mléčnou, která pak snižuje pH, jak zachovat zelí, inhibuje tvorbu a růst hnilobných bakterií a dát zelí jeho štiplavou chuť.

Pokud mohu říci, kyselina mléčná není zničena teplem a zůstává pomáhat při trávení.

mějte na paměti tyto přínosy pro zdraví, když pokračujeme v diskusi o 5 způsobech skladování zelí.

1

Může Váš Kvasil Zelí, aby se to skladovatelné

Na vrcholu Velké hospodářské krize, konzervované potraviny, bylo, jak mnoho utrpěla jejich rodiny přes zimu. Bylo běžné, že rodiny pěstovaly vlastní maso, obilí, ovoce a zeleninu a pak většinu z toho.

konzervační proces zahrnuje umístění potravin ve sklenicích a topení ti sklenic na vysoké teploty zničit mikroorganismy, které by mohly způsobit potraviny zkazit.

přirozeně fermentované zelí je živý produkt plný nejen prospěšných bakterií s četnými přínosy pro zdraví. Teplo horké vodní lázně zabíjí tyto prospěšné bakterie.

Pros konzervování zelí

ačkoli mnozí z nás ve fermentačním světě se vyhýbají konzervování našich fermentací, konzervování má mnoho výhod. Konzervování fermentovaného zelí má za následek produkt, který:

• má prodlouženou trvanlivost.
  jakmile vytáhnete ty horké sklenice z konzervy, vydrží roky.
• se snadno ukládá.
  stačí umístit na polici bez obav z jejich poškození.
• zajišťuje skvělé nouzové napájení.
  Police Plná konzervovaných potravin může krmit mnoho úst po mnoho týdnů.
• si zachovává preferovanou chuť a texturu.
  jakmile je fermentační proces zastaven a zelí je konzervováno, již nekvasí, ale tepelné zpracování mu dává chuť a texturu.
• zachovává mnoho živin.
  vitamíny a minerály jsou zachovány, když se zelí zahřívá
• je snadno stravitelné.
  fermentace rozkládá naše potraviny a působí tak, že je předurčuje pro nás. Jakmile je kysané zelí konzervované, je stále snadno stravitelné.
• umožňuje snadný způsob uložení Velké sklizně.
  zahradníci jsou docela obeznámeni s potřebou rychle a bezpečně umístit nárazníkovou plodinu ze své zahrady.

Nevýhody Konzervování Zelí

Nicméně, teplo se podílejí konzervování ničí probiotické výhody zelí. Konzervování:

• zabíjí prospěšné bakterie.
  výhody probiotik se ztrácejí, když se fermentované zelí zahřeje nad 106° F (41,1° C). Konzervování se provádí při 180° F (82,2° C).
• zabíjí enzymy.
  stejně jako u probiotik jsou enzymy – které pomáhají při trávení-také zničeny.
• je zdlouhavý, zapojený proces.
  Spuštění dávky sklenic přes konzervu vyžaduje více práce a času. Mám rád jednoduchost kvašení a jsem vypnout tím, že další krok potřebný k může můj hotový výrobek.
• ohřívá dům.
  během horkých letních měsíců je poslední věcí, kterou chcete běžet celý den, horká kamna. Ačkoli … většina kvašení zelí se provádí během chladnějších měsíců, kdy je zelí čerstvě sklizeno.

Jak Může Kysaného Zelí

titulek zní:

„V roce 1939, New Deal Franklina Roosevelta správy přiřazena fotografka Dorothea Lange cestování po Oregonu dokumentující zemědělských komunit na vrcholu Velké hospodářské krize. Zde vidíme Paní Botner Nyssy Heights ve Východním Oregonu uklízení její skladování ve sklepě, kde měla umístěny 800 litrů domácí konzervy pro udržení její rodina přes zimu.“

Když jsem vyrůstal, sledoval jsem, jak moje máma stojí nad horkým sporákem mnoho hodin v naší kuchyni. Litry a litry broskve, hrušky, třešně, rajčata, a různé džusy byly vařené v horké vodě, aby je zachovat a udržet naše rodina šest fed po celé zimní období. Měli jsme velkou zahradu a nic nešlo nazmar. Naše „lepící místnost“ – kde jsme uložili všechny konzervy-vypadala stejně jako obrázek.

nikdy jsem konzervoval své zelí, i když mám konzervované třešně a broskve. Jen si nemůžu nechat ujít tu chutnou vzpomínku. Jsem rád, že můj otec držel všechny ty sklenice, ze kterých jsme jedli v průběhu let, a nyní je používám při kvašení zelí.

Pokud chcete své zelí, tento recept Sharon Peterson z Simply Canning dává pokyny jak pro kvašení zelí, tak pro jeho konzervování.

používá stejnou fermentační metodu jako já. Mějte však na paměti, že konzervování fermentovaného zelí zahrnuje jiný proces než konzervování nezkvašeného zelí.

“ Tento zelný produkt je pro vodní lázeň bezpečný pouze kvůli kvašení, které jste provedli. Prosím, nepřizpůsobujte to nezkvašenému zelí!“

Konzervování Kysaného Zelí: Recept

2

Skrýš Vaše Zelí v Chladničce

typický chladničky je nastavena na 35° F (1.6° C). Správně fermentované zelí uložené při této teplotě může zůstat po dobu jednoho roku bez velké změny struktury. Chuť se bude i nadále posouvat a stárnout podobně jako dobré víno. Nejchladnější místo v chladničce je v zadní části dolních polic.

Než jsem se přestěhovala do domu s garáži, kde jsem mohl mít navíc, lednička, jsem kvasil v 10 l vody-zapečetěný hliněný průběhu roku a uloženy 7-8 sklenice kysaného zelí, které crock vyrábí v zadní části spodní polici chladničky.

budete ohromeni, kolik místa najdete ve vaší lednici, a to tím, že nejprve trochu času vyčistíte a hodíte ty tajemné sklenice.

3

Najděte chladné místo pro uložení zelí, protože vaši předkové mohou mít

mnoho našich velkých předků fermentovalo zelí ve velkých nádobách, které drželi ve sklepě. Pravidelně, sundali krytinu, odloupli jakoukoli formu, která se mohla vytvořit, a nabrali dávku zelí pro rodinu. Máte štěstí, pokud máte chladný sklep pro uložení zelí.

suterén

většina sklepů vykopaných do chladné země je kolem 55° F (12.7° C). Správně fermentované zelí skladované při této teplotě může zůstat po dobu jednoho roku s určitým změkčením v průběhu měsíců. Pokud máte suterén, máte skvělé místo pro uložení zelí. Stačí zkontrolovat teplotu, abyste věděli, jak to ovlivní strukturu vašeho zelí. Čím je chladnější, tím lépe.

DIY kořenový sklep

Pokud nemáte suterén, ale máte na zahradě trochu místa, je poměrně snadné vytvořit si vlastní kořenový sklep pro uložení několika sklenic zelí. Vše, co potřebujete, je lopata a stará ledová truhla, odpadkový koš nebo vyřazený mrazák na hrudi.

V závislosti na tom, kde je vaše linie mrazu a pokud se ve vaší oblasti vyskytnou teploty mrazu, měli byste být schopni udržovat teploty podobné suterénu: 55° F (12.7° C). To není tak chladno jako Lednička, ale umožní vám uložit sezónní zelí.

Catherine v Zimě obývají sdílí několik jednoduchých dvorku řešení, které využívají recyklovaných materiálů:

Ukládat Vaše Letní Sklizeň v DIY Dvorek, Sklep

Flashback! Kimchi hrnce v Koreji obr.Cvrlikání.com/ug8tppJHXR

— Jazz ODonnell (@artofstraying) 1. září 2016

V korejštině, kde tisíce liber Kimchi je každý.listopadu. Kimchi je tradičně uložen ve speciálních nádobách pohřbených v zemi. Nechtěl bys vlastnit ty kvašení? To dělá hodně Kimchi!

4

nechte své zelí na kuchyňské lince

vaše zelí nemusí jít do ledničky. Několik mých následovníků drží své sklenice na pultu, kvasí po celý rok a jedí je, jak jsou připraveni, a užívají si měnící se chutě.

jak dlouho se s tím můžete dostat, bude záviset na teplotách ve vaší domácnosti. Pokud řádně kvašené, kysané zelí nebude hniloba nebo plíseň, ale struktura se bude pomalu změkčí.

5

Uložte zelí do mrazničky

doporučená teplota pro nastavení mrazničky je 0° F (-18° C). Není tam mnoho údajů, ale z toho, co jsem nedávno četl, zmrazení zelí zachovává některé, ne-li všechny, probiotik vytvořených během fermentace. Moje zkušenost se zmrazením těchto mikroskopických, ale silných bakterií naznačuje, že je zima nezabije.

jsem schopen zmrazit syrovátku, kterou pak rozmrazím a použiji k výrobě fermentovaných sodovek. Funguje to dobře. Také to samé s kultivací zakysané smetany. Uložím lžíci Kultivované zakysané smetany do mrazničky a pak, když jsem připraven připravit novou dávku, rozmrazte ji a smíchejte se smetanou. Rovněž, to kultury v pohodě.

nezkoušel jsem zmrazit zelí, ale četl jsem různé názory na to, jak to ovlivňuje texturu.

“ zmrazil jsem kraut a nikdy jsem neměl problém s barvou. Letos v létě jsem otevřel tašku, která byla v zadní části mrazničky po dobu 2 let, a byla stále tak kyselá, křupavá a žlutá, jako když šla do sáčku. Dokonce i pískal na zuby. Kdybych měl větší mrazák, vůbec bych toho moc neuměl.“

zabalte zelí do mrazicích sáčků nebo do nádoby na zmrazení. Nechte 1-2 palce prostoru hlavy a odstraňte přebytečný vzduch pro expanzi. Nezapomeňte označit.

Pokud máte vakuový tmel, byl by to skvělý způsob, jak odstranit veškerý vzduch v tašce. Fermentované zelí lze skladovat v mrazáku po dobu 8-12 měsíců. Rozmrazte v lednici.

6

Dehydratovat Sentimentální nebo Příliš Slané Zelí

Sníh den hot omáčka se stává den po sněhu den pálivé papriky vločky. Moje kuchyně voní velmi fermentovaně.

fotografii přidal phicklefoods (@phicklefoods) na 24 ledna 2016 v 8:37am PST

Udělejte nějaký prostor pro dobré věci přeměnou špatných sklenic na „kysané zelí“ nebo “ koření zelí.“Sušení koncentruje obsah živin v potravinách spolu s příchutěmi.

Pokud máte dávku zelí, která se ukázala jako příliš slaná nebo vám připadá nepříjemná struktura, zvažte její dehydrataci. Možná vám to nestojí za další úsilí, protože je pro mě mnohem snazší jen chytit vidličku, Moje sklenice zelí a jíst k potěšení mého srdce,ale je to možnost.

recept, který následuje, je Amanda Feifer z Phickle a autor Kvasit Zeleninu, jeden z mých top kvašení knihy.

kyselé Zelí nebo Kimchi Koření: Zase Příliš Slané vykvasí Koření s Punč

zachovat prospěšné bakterie nastavit sušička níže 106°F (41° C).

Pokud nemáte dehydrator, použijte troubu nastavenou na nejnižší teplotu. Na většině pecí je nejnižší nastavení 170°F (76.7°C) – což rozhodně zabíjí bakterie mléčného kvašení. 🙁

varování: Možná si myslíte, že váš dům voní, když fermentujete, dehydratace ho posune na zcela novou úroveň. 😈

to Nejlepší z Obou Světů

je-Li prostor pro uložení sklenic a sklenice syrové zelí je omezená, potom se držet pár sklenic syrové kysané zelí v ledničce a dodávky sterilované zelí schované ve vaší spíži. Ujistěte se, že jíst trochu živé věci každý den pro probiotika a také použít konzervy kysané zelí ve vašich oblíbených jídel, nebo pro výhody, mimo prospěšné bakterie.

Poslední aktualizace 2021-02-04 / Affiliate odkazy / obrázky z Amazon product Advertising API