Tento příspěvek může obsahovat partnerský odkazy. Přečtěte si prosím moje zásady ochrany osobních údajů.
při výrobě domácí trhané je opravdu důležité dodržovat přísná bezpečnostní opatření pro potraviny, aby se zabránilo jakékoli nemoci přenášené potravinami. Nejčastějšími bakteriálními výrůstky u špatně vyrobených trhlin jsou salmonely a E. Coli. Mohou to být smrtící, což činí bezpečnost potravin nesmírně důležitou při výrobě trhaných.
provedením těchto kroků zabráníte růstu bakterií a budete mít spoustu bezpečných trhlin, které si každý může užít!
Jak vyrobit bezpečné trhané
1. Vyčistěte kuchyň, nádobí, misky a veškeré další vybavení vodou a bělidlem. Před manipulací se syrovým masem si také umyjte ruce mýdlem.
2. Rozmrazte zmrazené maso v chladničce místo při pokojové teplotě, abyste zabránili růstu bakterií. Vidím mnoho lidí dát maso na pult a nechat ho celé hodiny. To není bezpečné a nemělo by se to dělat. Nechte si dostatek času na rozmrazení masa v lednici.
3. Maso marinujte při teplotě mezi 36-40°F (2°C-4°C). Ne marinovat při pokojové teplotě. Udržujte maso v lednici, zatímco mícháte marinádu dohromady. Bakterie mohou rychle růst na syrovém masu vynechaném při pokojové teplotě. Po marinování neukládejte a znovu použijte marinádu.
4. Na začátku dehydratace zahřejte trhané na 160°F (71°C), abyste zabili nebezpečné bakterie. Aby byl trhaný Bezpečný, měl by být před sušením proužků zahřát na 160°F u hovězího masa a 165°F U krůtího nebo kuřecího trhaného masa.
zahřívání trhaviny po dehydrataci nemusí zabít všechny bakterie, protože se během procesu sušení stává odolnější vůči teplu. To je důvod, proč USDA doporučuje, aby vaše trhané na 160ºF na začátku procesu výroby trhaných.
Pokud máte dehydratátor, který se zahřeje na tuto teplotu, můžete tento počáteční stupeň ohřevu obejít. Další informace naleznete na mé stránce o recenzích Dehydratátorů.
Pokud váš dehydratátor nezahřeje trhané maso na 160°F, předehřejte maso v troubě po dokončení marinování. Jako zvláštní opatření; Vždy předehřívám jakýkoli krůtí nebo kuřecí trhaný, který dělám, a také používám vytvrzovací sůl, abych se ujistil, že je bezpečné jíst. Líbí se mi být co nejbezpečnější při používání drůbeže.
Předehřejte 1/4 “ plátky hovězího masa na 160°F, trvá to asi 10 minut v troubě 300°F (149°C). Chcete-li předehřát 1/4″ plátky krůty na 165°F, asi 8 minut při 300°F (149°C) dělá práci. Ne všechny trouby jsou stejné, takže balení jeden proužek kolem trouby teploměr při pečení je nejlepší způsob, jak určit, kdy jerky proužky dosáhnout požadované teploty.
5. Použijte vytvrzovací sůl, abyste zabránili růstu bakterií. V tomto věku, kdy šílenství jedí pouze biopotraviny, nemusí být léčba soli ve vašich receptech. Zatímco rozumím ‚pobývá od konzervační látky‘, být extra opatrní při jejich použití při jerky!
při použití správného množství vytvrzovací soli neexistují žádné škodlivé účinky, o kterých se mnozí domnívají, že pocházejí z použití těchto solí. Pokud se rozhodnete nepoužívat vytvrzovací soli, ujistěte se, že pečlivě dodržujete ostatní bezpečnostní opatření. Zejména topení maso 160ºF zabít všechny bakterie a jíst maso během několika dní.
díky, že řekl, já doporučuji používat lék při mleté maso jerky, protože maso bylo zpracováno a zpracovávány, což je více náchylné k mít bakterie. Doporučuji také používat sůl vytvrzování při krůtí nebo kuřecí jerky v důsledku salmonely.
lepší být v bezpečí než líto! Takže ve zkratce… Ne trhané recept POTŘEBUJE lék tak dlouho, jako hovězí maso se zahřívá na teplotu 160°F a slepice až 165°F. Ale to je další linie obrany, aby zabít bakterie a umožňuje, aby vaše sušené maso vydrží déle.
6. Skladujte trhané na chladném suchém místě po dobu až jednoho týdne nebo vakuového těsnění a zmrazte až 6 měsíců.
to je vše, přátelé! Dělat trhané je zábavné a velmi obohacující. Jen nezapomeňte mít na paměti tyto tipy, jak udržet vás a vaše blízké v bezpečí při výrobě a jídle domácí trhané.
pro více informací navštivte webovou stránku USDA o Jerky a bezpečnosti potravin.