Jídlo RepublicAugust 27, 2012
obr je řekl, aby byl mezi vůbec první rostliny domestikované první zemědělci v horkých a suchých Blízkém Východě. Tyto zemědělské inovátorů pravděpodobně objevena brzy, jak snadné je šířit nové fíkovník; výsadba obr pobočky v zemi, nový strom totožný s rodičem, bude růst a produkovat ovoce během dvou nebo tří let. Je tedy překvapivé, že takový ochotný poskytovatel výživných a chutných kalorií byl rychle zaveden do oblastí kolem Středozemního moře-kamkoli mohly jít lodě a velbloudi. Postupem času se nové odrůdy narodily a pěstovaly ve Španělsku, Portugalsku, Maroku, Turecku, Řecku, Francii a mnoha dalších oblastech.
V roce 1500, fíky přišel do Ameriky, a 1700 španělští misionáři byli výsadba je v jejich osadách podél Západního Pobřeží Mexika a Kalifornie, kde komerční průmysl se uchytil v Central Valley v pozdních 1800s. Dnes, obr sadů Fresno, Madera a Kern krajů, jen na západ od pohoří Sierra Nevada, zahrnuje asi 10 000 akrů — nic ve srovnání s půl milionu akrů v Kalifornii hrozny vína, ale jeden z největších centralizované obr odvětví na světě, spolu s těmi, Turecko, Itálie, Španělsko a Řecko.
ne všechny fíky jsou vytvořeny stejné. Stovky a stovky pěstovaných odrůd, několik byly vybrány jako pilíře světa regionální průmyslová odvětví — s Kadota, Černá Mise, Jaderského a Calimyrna fíky mezi oblíbené Americké kuchaři, a fíky běžně vidět na trzích, během obr sezóny, která probíhá od června do prosince na Severní Polokouli. To, co odlišuje každou obr od vedle může být stark a zjevné faktory, jako je barva pleti (od téměř bílé až po černou), barva masa (med-barevný, aby plum-fialová) a velikost (ať už jako kuličky nebo jako hrušky). Fíky mohou nabídnout příchutí maliny, javorový sirup, karamel, med a mandle, s některými odrůdami inklinovat více k světlé a pikantní ovocností a další více k ořechovou, káva a karamel konci spektra. Rozdíly mezi typy však mohou být natolik jemné, že k jejich artikulaci vyžaduje pozornost a slovní zásobu ochutnávače vína.
Reklama
Ne, že bychom třeba — pro bod obr, od prvního dne-jeden v Úrodném Půlměsíci, byl vždy jednoduše, aby si to. Následuje šest odrůd fíků, které usnadňují.
- Black Mission
mezi nejváženější a dostupné odrůdy fíků na světě se předpokládá, že černá mise pochází ze stromku někde na Baleárských ostrovech u pobřeží Španělska. Odrůda, kdysi známý jako Franciscana, se stal hlavním fíkem katolických misí-a protože odrůda byla přijata rostoucím fíkovým průmyslem v Kalifornii, zrodil se název Black Mission. Tento fík je malý, s hustou růžovou dužinou silně posetou semeny, které dávají příjemné křupání hedvábné dužině. Textura dokonale zralé jeden je lepkavé a jammy — a ty vlevo extra dlouho na stromě, kde slunce suší je jako švestky, jsou velmi sladké a lepkavé. - Hnědá krůta
tento extrémně populární a velký fík se pěstuje po celém světě možná více než kterýkoli jiný. Jeho počátky sahají až do počátku roku 1700, kdy byl poprvé představen do Anglie-možná z Itálie. Plody jsou protáhlé a hruškovité, s javorově hnědou kůží. Při nakupování si dejte pozor na hnědé krůtí fíky sklizené příliš brzy, které budou tuhé a tvrdé a chutnají matně a plochě. Ale ti s jemnou kůží, která snadno otlačí, budou měkké a sametové a těžké, sladké a šťavnaté uvnitř. - Sierra
Fík se zelenou kůží, Sierra je také nová odrůda, kterou chovatelé představili v roce 2006. Sierra připomíná Calimyrnu, oblíbený fík s kořeny v západním Turecku. Plody jsou velké a kulaté, ideální pro krájení otevřené a servírování na polovinu, možná přelité sýrem a olivovým olejem. - Calimyrna
tento původně turecký fík je často sušený jako čerstvé ovoce. Jeho velké plody split s zralost jako sap a cukry vybuchnout z trhliny v kůži. Takové fíky chuť medu, džemu a butterscotch, s nuttiness z četných semen. Jediné, co najdete, jsou polozralé fíky v supermarketu? Pak je grilujte, což přináší karamelové tóny a pikantní sváteční chuť a zároveň je změkčuje do lepkavých sladkých kuliček, které jsou nejlepšími fíky. - Král
Tento chladný-tolerantní obr se pěstuje na malých farmách po celé zemi, většinou v chladnějších oblastech, jako je na Pacifickém Severozápadě, a místa, kde chladné zimy vylučují jiné odrůdy, jako teplo-milující Calimyrna a Černé Misi. Král je slzotvorný, zelenohnědý fík s tmavě fialovou dužinou naprosto dekadentní, když plody mohou plně dozrát. Nakupujte na farmářských trzích nebo v potravinách s přírodními potravinami pro nejlepší sázku na nalezení skutečně zralých fíků. - Kadota
nejběžnějším zeleným typem je Kadota stará tisíce let. Plinius starší se říká, že pochválil tuto odrůdu, známou v Itálii jako Dotatto. Kůže je nažloutlá zelená a maso je obzvláště hladké a hedvábné. Patří mezi běžně viděné čerstvé fíky v Kalifornii.
Více od tohoto autora:
- Chuť Test: 9 Exotické Ovoce
- Sauternes: Jemné Sladké Víno Z Bordeaux
- Podivné Ovoce: Co Je Durian?