pravděpodobně již víte, že vaše chuťové pohárky mají něco společného s vaše jídlo preference, ale pravděpodobně budete překvapeni, učit se, jak hluboce tyto preference jsou zakořeněny v těle je instinkt přežití. Mluvili jsme s odborníky, aby se dozvědět více o chuťové pohárky, a odhalili spoustu překvapivých informací, od toho, jak těhotenství může mít vliv na chuť, proč někteří lidé mají citlivější chuťové buňky. Čtěte dále a dozvíte se sedm překvapivých faktů o chuťových pohárcích.
1. Nevidíte své chuťové pohárky.
ty hrboly, které vidíte na jazyku, když říkáte „ahh“? Nejsou to chuťové pohárky. „Ty kulaté projekce se nazývá fungiform papil a každý má v průměru šest chuťové pohárky pohřben uvnitř jeho povrchu tkáně,“ říká Linda Bartoshuk, PhD, ředitel lidských výzkum na University of Florida Centrum pro Vůni a Chuť. Specializované chuťové receptory uvnitř chuťové pohárky nám umožňují rozlišit sladké, slané, kyselé a hořké—a možné pátou chuť zvanou umami, která má pikantní prvek–zasláním zprávy do mozku. A nemáte jen chuťové pohárky na jazyku-jsou všude, od střechy úst až po krk a žaludek.
2. Ne každý má stejné množství chuťových pohárků.
podle Nicholase Bowera, MD, okresního lékařského ředitele společnosti MedExpress, má průměrný dospělý mezi 2 000 a 10 000 chuťovými pohárky. Lidé, kteří mají více než 10 000, jsou považováni za „supertastery“, protože chutnají věci intenzivněji. „Výzkum ukázal, že supertasteři nemají zeleninu moc rádi, protože tak intenzivně chutnají hořkost,“ říká Dr. Bartoshuk. „Mohou také najít velmi sladké dezerty, jako je crème brûlée, být příliš sladké.“Chcete-li zjistit, kam spadnete na chuťové spektrum, Dr. Bartoshuk doporučuje snadný domácí test: naneste na jazyk pár kapek modré barvy jídla a několikrát polkněte. Pak zkontrolujte povrch vašeho jazyka; houbovité papily nezachytí barvivo, takže budou vypadat jako růžové puntíky na modrém pozadí. Pokud se váš jazyk zdá být téměř pevný růžový, pak máte tuny houbovitých papil a může být supertaster.
3. Chuť a chuť nejsou totéž.
chuť je to, co vaše chuťové pohárky zachytí: sladká, slaná,kyselá, hořká a potenciálně umami (pátá slaná chuť). Chuť je kombinací chuti a vůně, konkrétně „retronasální čich“, což je způsob, jakým váš mozek registruje vůni, když něco jíte. Například čichání čokoládové koblihy pošle zprávu o vůni přes vaše nosní dírky do jedné části mozku a její konzumace pošle jiný typ signálu vůně do jiné části mozku. Je to vůně z jídla, která se kombinuje s chutí a vytváří chuť. Nicméně, podle Dr .. Bartošuku, ta vůně z čichání nosem vůbec nesouvisí s chutí (váš mozek zná rozdíl mezi těmito dvěma).
4. Chuťové pohárky jsou navrženy tak, aby nás udržely naživu.
„účelem naší schopnosti rozlišovat chutě je přežití,“ říká Trey Wilson, DDS, Zubař se sídlem v New Yorku. „Chuťové pohárky říkají mozku, zda spolknout to, co je již v ústech.“Podle Dr. Bartoshuk, děti se rodí milující sladké a nenávidět hořké, protože přírodní cukr—ne cukru v, řekněme, zpracované tyčinku, jak myslíme, že to dnes—je mozek paliva, zatímco hořké je smyslové znamení jed. „Chuťový systém se vyvinul tak, aby chránil dítě, které se ještě nenaučilo nic o tom, co je pro sebe dobré a špatné,“ vysvětluje. Navíc sodík je minerál, který je nezbytný pro to, aby naše svaly a nervy fungovaly, a tak mnoho lidí touží po slaném občerstvení.
5. Vaše chuťové preference nejsou vytesány do kamene.
můžete trénovat své chuťové buňky, abyste si vychutnali nová jídla – stačí se zeptat jakéhokoli dobrodružného jedlíka, který býval vybíravým batoletem. „Sledováním našich rodičů a přátel se náš mozek učí, jaké potraviny jsou“ dobré“, “ říká Dr. Bower. Chcete rozšířit své dítě—nebo své vlastní-patro? Podle Dr. Bartoshuk, přináší sladkost, něco, co bude přijatelnější, protože bude přidávat něco mastné, protože váš žaludek má mastné kyseliny receptory, které vysílají příjemné signál do vašeho mozku. Takže párování brokolice se sýrem nebo pečení, aby se vytáhly jeho přírodní cukry, bude pravděpodobně příjemnější. „Nebo můžete přidat sociální narážky: jíst to s někým jiným, kdo si to opravdu užívá, nebo s někým, koho obdivujete a máte rádi. Všechny tyto věci mohou způsobit, že jídlo bude vypadat přitažlivěji.“Podobně, pokud jíte něco, co jste milovali těsně před zasažením žaludeční chřipkou, je pravděpodobné, že budete mít nějakou dobu averzi k tomuto jídlu.
6. Naše chuťové preference mohou kolísat s našimi hormony.
všimli jste si někdy, že mnoho těhotných žen v prvním trimestru nemůže vydržet pohled na zeleninu? Jejich chuťové pohárky je mohou chránit před možným poškozením. „Domnívám se, že protože chuť hořké je hardwired být narážka na jed, brzy v těhotenství, váš mozek se stává citlivější, aby se zabránilo to v zájmu ochrany své dítě,“ říká Dr. Bartoshuk. Podobně, těhotné ženy touží po potravinách, které mají tendenci být vysoké zdroje energie—něco, co ženy potřebují více během těhotenství-jako cukry a sacharidy v podobě chleba, cukroví nebo jiných sladkostí. Jako pro klasické těhotenské chutě na zmrzlinu a okurky, podle Dr. Bartoshuk, že s největší pravděpodobností měl velmi málo společného s tím, co ženské tělo potřebuje. Zatímco touha po zmrzlině by mohla být touhou po zdroji energie, okurky nejsou zdrojem všeho, co by těhotná žena mohla potřebovat.
7. Chuťové pohárky se neustále regenerují.
chuťové pohárky procházejí životním cyklem, kdy rostou z bazálních buněk do chuťových buněk a poté odumírají a odumírají. Podle Dr. Bartoshuka je jejich normální životní cyklus kdekoli od 10 dnů do dvou týdnů. „Spálení jazyka na horkých jídlech však může také zabít chuťové pohárky,“ říká. „Ale rostou hned zpátky, a proto se schopnost chuti s věkem nezmenšuje.“Ačkoli Dr. Bartoshuk poznamenává, že chuť zůstává robustní, jak stárneme, schopnost ochutnat hořkost u žen s nástupem menopauzy klesá. Vzhledem k tomu, že na prvotní úrovni může schopnost hořké chuti chránit dítě těhotné ženy, mohou tyto receptory přestat fungovat po skončení plodných let ženy, protože již není reprodukční nutností.