Pokud existuje jedna věc, která důsledně irks mě jako milovník piva, to je, když pivovary přehánět své recepty s mnoha ornamenty a chmýří, které se mohou dostat od běžných pivovarských surovin. Pokud existují dvě věci, které neustále dráždit mě jako sládek (pokud nejste představoval Steve Martin na Vánoce na Saturday Night Live právě teď jsi pro mě mrtvý), je to přetížené recept věc plus piv, které jsou tak touží být uznáno, že oni produkují divoce out-of-balance pivo, které může hraničit až nepitelné. Jsou pivovarským ekvivalentem smíchové dráhy.
tak to bohužel často bývá u Belgičana witbiera. Jedná se o fantastický pivní styl, zejména pro přechod z léta na podzim, ale musíte odolat impulsu k přetížení kořením a ovocem! Vyberte si dobré ingredience, neztrácejte ze zřetele roli sladu a místo toho, abyste vyráběli parfém na bázi pšenice, uděláte něco, co můžete vypít za litr.
Styl
Witbier je jedním z těch klasických stylů piva (se datuje do osmnáctého století, alespoň), domácí hospodaření regionů východní Francie a Belgie. To je, jak jeho název napovídá, pšenice, těžké pivo (zhruba 50% drti je nesladové pšenice), někdy sladký-ish v chuti, a obvykle má výrazné citrusy a koření charakter. Najdete významné variace ve stylu, stejně jako my se saison, ale v jeho jádru je to světle ABV s výrazným ovocným a zrnitým chuťovým profilem. Není to“ hoppy “ samo o sobě, ale není pochyb o tom, že může těžit z kreativního přístupu k chmelu (jak uvidíte za chvíli). A zatímco koření se často používá, budu vás důrazně povzbuzovat, abyste omezili počet i množství, které přidáte k tomuto pivu. A tím myslím, “ přidat žádné.“Mít říkal, že, pokud jste velkým fanouškem spice piv, pak všemi prostředky, houpačka pro ploty tady na peelingy a lístků a koření, tak dlouho, jak jste vyvážení je dostatečně s jinými příchutěmi!
přísady
Grist zde je docela jednoduchý, ale s jedním malým kroucením. Začněte se stejnými díly Plzeňského sladu a neslazené pšenice (vločková pšenice), asi pět liber (2,3 kg) každého. Vlastně jsem ochutnal příklady, které jdou 50/50 na pšenice, sladu a nesladovaného, ale chybí jim škroby a bílkoviny, které získáte ze syrové pšenice, která dělá to těžké hřebík zejména unikátní krémová/suchý pocit v ústech, který hledáme.
Na základnu, budete dělat dva malé dodatky: půl kila (227 g), ovesné vločky a půl libry (227 g) nakyslý slad. Vaše základní zrna zde vám poskytnou veškeré zrno, cracker, a pšeničná příchuť, na kterou byste mohli doufat. Dvě speciální zrna vyhladí pocit v ústech (díky, oves) a přidají do piva náznak koláče, mléčného zipu, což ve skutečnosti nakonec zvýší vnímání citrusů. Vyzvedněte také pytel rýžových trupů pro účely filtrování.
pro koření přidáme … nic. Můžeš, jestli chceš. Budeme tady, s chmelem.
nejlepší na poskakování pro tento recept je, jak dokonale se chmel hodí k úkolu, což znamená, že používáme jeden chmel ve dvou přídavcích. Pořiďte si 2 unce (57 g) Pacific Jade, novozélandské odrůdy chmele, která obsahuje…počkejte na to … citron, pomeranč, pepř a byliny. Má dokonce zdravé dvojciferné procento alfa-kyseliny. Přidáte 20-25 IBUs z toho za 10 minut navíc, a to, co zbylo na flame-out. Být. Žádný mlýnek na koření, žádné sušené slupky, žádné okvětní lístky a jasná, ovocná, kořenitá chuť a vůně.
a Konečně, aby váš estery a fenoly trochu zvýšit, kvasit s Wyeast 3944 (Belgický Witbier). Ozve se mnoho našich stávajících chutí a zastaví všechny oblasti, kde náš chmel nebo grist zanechaly díru, která má být zapojena.
možná Budete chtít přidat tyto rýžové slupky do kaše, protože vysoké hladiny pšenice může vést k zasekl lauters a sparges. Prošel jsem to jen jednou, ale to stačilo, aby mě přesvědčilo, že to stojí za dolar nebo dva navíc! Půl libry (227 g) rýžových slupek by mělo být v pořádku. Složitější otázkou je, zda musíte udělat, protein, ostatní (mash, krok na asi 120°F/49°C), protože vysoké procento z nesladové pšenice v grist. Krátká odpověď zní: „ne.“
poněkud delší odpověď je, že jsem ochutnal příklady obou od stejného sládka a nezjistil téměř žádný rozdíl. Ve skutečnosti měla verze bez proteinového odpočinku měkčí patro a chutnala lépe, alespoň pro mě. Jedinou námitkou je, že dotyčný Sládek odpočíval déle při 152°F / 67°C (90 minut vs. 60), což naznačuje, že výzkum je téměř stejně účinný. Od té doby jsem to udělal oběma způsoby (i když nikdy jako rozdělená / back-to-back dávka) a nedokážu mezi nimi rozlišit rozdíl. Pokud jste připraveni na postupné rmutování, pak to určitě nemůže ublížit,ale nemáte pocit, že to potřebujete: jednorázová infuzní kaše zde stále funguje dokonale.
Poslední, kvas, pivo, pěkné a teplé, 67°F (19°C), pro prvních pár dní a pak se rozjet na 72°C/22°C (ideální pro pozdní letní vaření) podporovat patrné kvašení charakter, aniž by dávat něco příliš horko, a zároveň podporovat kompletní, sušení útlum.
na závěr
pokud vaříte toto pivo a nemáte pocit, že má dostatek koření nebo ovocného charakteru, který chcete, můžete jej kdykoli přidat. Já, ačkoli, doporučujeme vám nejprve vyzkoušet tuto jednodušší verzi, i když jen pro stanovení základní linie. Myslím, že zjistíte, že to opravdu zasáhne značku a že můžete ušetřit ty koření (a jejich potenciální závazky) na další pivo.
fermentace je místo, kde se vyrábí pivo. V Craft Beer & Vaření Magazine®je on-line kurz, Jak Spravovat Své Fermentace pro Lepší Pivo, Josh Weikert pokrývá teplota kvašení, kvasinky pitching sazby, a vše ostatní, co potřebujete vědět o řízení procesu kvašení. Zaregistrujte se ještě dnes a vydejte se na cestu k vaření lepšího piva.