účinný, osvěžující italský digestiv amaro není pro každého, ale F&W Ray Isle zbožňuje. A teď má velkou společnost.
Každý má své posedlosti. Někteří lidé sbírají skleněné rozmary, někteří lidé sledují vlaky(to nikdy nepochopili). Já miluju Amara.
ve skutečnosti jsem to miloval už téměř deset let. Ale v poslední době, díky rostoucímu počtu Amaro šílených mixologů a sommeliérů, nejsem sám ve své vášni pro hořkosladký italský digestiv. Svým způsobem, je to trochu nepříjemné, jako když se objeví vaše oblíbená restaurace pod radarem. Ale proti všem těm amarovým příjezdům nemůžu nic namítat. Dokonce jim závidím: mají co objevovat.
každý amaro je jiný a existují stovky. Mnoho z nich je místních a řemeslných, i když existují velké značky, jako Ramazzotti a Fernet Branca. Amaro se tradičně vyrábí infuzí hroznové brandy (obvykle tajnou) směsí bylin, květin, aromatické kůry, citrusové kůry a koření—směs, která může obsahovat cokoli od kardamomu po květy bezinky. Pak je oslazený cukrovým sirupem a stárne, někdy roky. Je hedvábná, jako likér; hořké a sladké v různé míře; aromaticky složité; a, pokud jde o mě, jak chutné, tak fascinující.
zdá se, že mnoho odborníků na koktejly a sommeliérů souhlasí. Působivé výběry amaro se objevují v ambiciózních nových barech, jako je Canon v Seattlu, stejně jako restaurace jako Sable v Chicagu. V Sotto v Los Angeles, vedoucí barman Julian Cox dohlíží seznam téměř 20 amari, něco, co by bylo nemožné před pěti lety (pokud jste propašoval lahví v kufru). „O Amara je velký zájem, „říká,“ zvláště když si lidé zvyknou na nápoje, které jsou na hořké straně.“Jedním z coxových podpisových koktejlů je amaro daiquiri, který zahrnuje rum, limetkovou šťávu, Avernu (populární amaro) a nové koření.
Chaim Dauermann, head mixologist v New York City ‚Inoteca Vino, Cucina e Liquori Bar, je také zachycen v amaro trend. „Existuje mylná představa, že amaro je jako hořké, které se používá ve velmi malém množství. Ale používám amari jako základnu v mnoha koktejlech. Proč ne? Existuje tolik různých druhů, s tolika příchutěmi; taková nekonečná rozmanitost.“Jeho koktejl Howick Hall, vyrobený z Ramazzotti amaro, ginu, likéru maraschino, citronové šťávy a pomerančových hořkostí, je jedním z nejlepších koktejlů, které jsem měl po celý rok. Složitost amaro přidává do nápoje vrstvy, aniž by dominovala.
přesto jsem stále fanouškem klasického přístupu: amaro rovný, možná s ledem. Tak to lidé pijí v Itálii, kde byl poprvé prodán jako zdravotní tonikum v roce 1800. Jeremy Parzen, který provozuje blog o víně Do Bianchi (a má také doktorát z italské literatury), říká: „je fascinující, že tyto italské digestivy jsou nyní prosperující součástí americké koktejlové kultury. Neapolský-Americký přítel, který je ve své polovině padesátých let, s láskou vzpomíná, jak jeho matka, aby mu sloužili espresso s Fernet Branca a žloutek každé ráno, než šel do základní školy.“
takže vítám nové členy klubu amaro. Ale měl bych také vydat varování: Jednou za čas, vášeň může vést k problémům, zvláště když se dva amaristi ocitnou při pohledu na stejnou láhev. To se mi stalo nedávno ve vinotéce v italském Soave. Byl jsem tam s kamarádem, který mluvil s majitelem v přední části obchodu. Pohyboval jsem se kolem, dívám se na výběr vín, a tam, na polici, byl jednu láhev Braulio, silně aromatická směs z Valtellina, který byl vyroben stejnou rodinou od roku 1875; je to stále, kdo ví, co směšný důvod, nejsou importovány do USA. A nebylo to jen tak ledajaké Braulio: Byla to rodina ještě nepolapitelnější Riserva Speciale. Svítilo to jako lodestar, vedle anonymních pytlů řemeslných těstovin. Natáhl jsem se, abych to vzal—a z ničeho nic se objevila ruka, sahající po stejné láhvi. Patřil mému příteli.
„věřím, že jsem to viděl jako první,“ zdůraznil jsem.
“ ale všiml jsem si toho dříve. Jen jsem se o tom nezmínil.“
„to se zdá velmi nepravděpodobné,“ řekl jsem.
„nepravděpodobné nebo ne,“ řekl můj přítel, “ je tomu tak.“
zvažovali jsme jeden druhého. Byli jsme přátelé, samozřejmě, ale opravdu by se skutečný přítel pokusil unést něčí láhev Braulia? Dobře. To je dobrá morální otázka. A jednou za čas o tom přemýšlím, doma, v noci, sklenici v ruce, když piju Braulio Riserva Speciale nad ledem.
Amaro, od Snadné po intenzivní
níže uvedené amari jsou uvedeny v pořadí rostoucí hořkosti. Některé, jako Ramazzotti, lze snadno najít; jiní se trochu více loví.
Amaro Montenegro
Jeden z nejlehčí a nejjemnější amari, oranžová a růžová voda poznámky, černá Hora byla pojmenována na počest sňatku Princezna Helena z černé hory do Itálie Král Victor Emmanuel III v roce 1896. $38 na reservebar.com
Amaro Nonino Quintessentia
rodiny Nonino je většinou známý pro jeho uznávaný grappas, ale oni také produkují tato hedvábná, likér-jako amaro. Je ochucený bylinkami z hor Friuli. $ 55 na reservebar.com
Amaro Ramazzotti
Ramazzotti, který byl poprvé vyroben v Miláně v roce 1815, je dnes jedním z nejpopulárnějších amari v USA. Mahagon-barevný a poměrně sladký, má náznaky kořenového piva a vanilky. $29 na reservebar.com
Luxardo Amaro Abano
trochu čerstvé máty, trochu grapefruit, nádechem anýzu, a některé borovice—to je chuť tohoto voňavého amaro vytvořen na Chorvatské pobřeží Dalmácie, kdy kraj patřil k Rakousko-uherské Říše. $ 27 na wine.com
S. Maria Al Monte Amaro
Rozhodně na hořké straně (i když ne tak docela, stejně jako Fernet Branca), Santa Maria koření, tóny jasmínu a ženšen, spolu s charakteristickým, mentol-jako povrch. $30 na astorwines.com
Varnelli Amaro Sibilla
Varnelli řemesla jeho amari, dokonce i broušení všechny suché koření a byliny s maltou a paličkou. Tento složitý, ořechový, docela hořký amaro dostane trochu sladkosti z divokého horského medu. 55 dolarů v blackwellwines.com,
Po-Večeře Nápoje & Vaření s Duchy
Whisky Koktejly
Koňak Nápoje
Pečení s Duchy,
Všechny Témata na Koktejly + Duchů
Přihlásit Se na Jídlo
Zůstaňte v obraze s denní dávkou nejlepší sezónní recepty!