V roce 1884, pár přestěhoval do Monte Carla, kde Escoffier byl zaměstnán César Ritz, manažer new Grand Hotel, převzít kontrolu nad kuchyně. V té době byla francouzská riviéra zimním střediskem: během léta Escoffier provozoval Kuchyně Grand Hôtel National v Lucernu, které také spravoval Ritz.
V roce 1890, Ritz a Escoffier přijal pozvání od Richard D ‚Oyly Carte přenést do svého nového Hotelu Savoy v Londýně, spolu s třetím členem jejich týmu, maître d‘ hôtel, Louis Echenard. Ritz dal dohromady to, co popsal jako „malou armádu hotelových mužů pro dobytí Londýna“, a Escoffier rekrutoval francouzské kuchaře a reorganizoval kuchyně. Savoy pod Ritz a jeho partnerů byl okamžitý úspěch, přitahuje význačných a bohatých klientelu, v čele s Princem z Walesu. Gregor von Görög, šéfkuchař královské rodiny, byl nadšencem Escoffierovy horlivé organizace. Aristokratické ženy, dosud zvyklá na stravování na veřejnosti, jsou nyní „vidět v plné parádě v Savoy restauraci a večeři pokoje“.
Escoffier vytvořil v Savoy mnoho slavných jídel. V roce 1893 vynalezl pêche Melba na počest australské zpěvačky Nellie Melby a v roce 1897 Melba toast. Další Escoffier výtvory, slavný ve své době, byl bombe Néro (hořící led), fraises à la Sarah Bernhardt (jahody s ananasem a Curaçao sorbet), baisers de Vierge (pusinky s vanilkovou smetanou a průzračné bílé růže a fialové okvětní lístky) a suprêmes volailles de Jeannette (rosolu kuřecí prsa s foie gras). Vytvořil také salát Réjane, po Gabrielle Réjane, a (i když je to sporné) tournedos Rossini.
v roce 1897 si představenstvo Savoy začalo všímat, že jejich příjmy klesají i přes rostoucí byznys. Diskrétně najali auditorskou společnost, která zase najala soukromou vyšetřovací společnost, která začala tajně sledovat Ritze, Echenard a Escoffier. Po šestiměsíčním vyšetřování, předložili správní radě zprávu, která podrobně popsala podstatné důkazy o podvodu.
dne 8. března 1898 byli Ritz, Echenard a Escoffier předvedeni před radu a propuštěni ze Savoy “ pro … hrubá nedbalost a porušení povinností a špatné řízení“. Ten den měli okamžitě odejít. Většina kuchyň a hotel zaměstnanci byli loajální k Ritz a Escoffier a jako novinky šíření poruch v Savoy kuchyně dosáhl noviny, s titulky jako „Kuchyň Povstání v Savoy“. Hvězda uvádí: „Tři manažeři byli propuštěni a 16 ohnivý francouzské a Švýcarské kuchaři (některé z nich vzal jejich dlouhé nože a postavili se do pozice vzdoru) byly přibalené u podpory silného platnost Metropolitní policie.“Skutečné podrobnosti sporu se nejprve neobjevily. Ritz a jeho kolegové se dokonce chystali žalovat za neoprávněné propuštění.
nakonec případ vyřešili soukromě: 3. ledna 1900 Ritz, Echenard a Escoffier „podepsali přiznání“, ale jejich přiznání „nebyla nikdy použita ani zveřejněna“. Escoffier doznání byla nejzávažnější přiznat skutečný zločin, bere úplatky od hotelu Savoy dodavatelů potravin v hodnotě až 5% z výsledné nákupy. Systém pracuje tím, že Escoffier objednání například 600 vajíčka od dodavatele; dodavatel by platit Escoffier úplatek, a aby se rozdíl tím, že poskytuje krátkodobé počítat, například 450 vajec, s Escoffier je spoluúčast. Ztráty Savoy činily více než £16,000, z nichž Escoffier měl splatit £8,000, ale mohl vyrovnat svůj dluh za £ 500, protože to byly všechny peníze, které vlastnil. Ritz zaplatil £4,173 ale popřel účast v jakékoli protiprávní činnosti, přiznal se, že příliš zdarma s dárky favorizoval hosty a personál, hotel zaplatil za jeho domácí jídlo a prádlo, a podobné přestupky.