Bean

Bean je společný název pro jedlé semena rostlin nebo semen lusků několik členů rodiny Luštěniny (Fabaceae, dříve Leguminosae) nebo různé výsadby stromů a keřů, které produkují tyto semena nebo lusky.

různé druhy fazolových rostlin zahrnují některé z prvních rostlin pěstovaných lidmi ve Starém i Novém světě. Byly a nadále jsou důležitou součástí zásobování lidskými potravinami a poskytují bílkoviny, vitamíny a další živiny. V posledních letech se spotřeba fazolí zvýšila hlavně kvůli ekonomickému pokroku v Indii, kde žije mnoho vegetariánů, a jejich zvýšenému používání ve vyspělých zemích, když lidé přecházejí na zdravější stravu (FAO 2005).

fazole, zejména sójové boby, které jsou nyní největší pěstovanou plodinou fazolí, poskytují další produkty i potraviny. Jsou také důležité pro svou roli při fixaci dusíku, který doplňuje půdu, ve které jsou pěstovány. Dělají to prostřednictvím kooperativního, vzájemně prospěšného symbiotického vztahu s bakteriemi fixujícími dusík.

Název

„Bean“ původně znamenalo semeno broad bean, ale později byla rozšířena i na členy rodu Phaseolus, jako jsou společné fazole a fazole, a související rod Vigna. Termín je nyní obecně aplikován na mnoho dalších příbuzných rostlin, jako jsou sójové boby, hrášek, čočka, vikev a vlčí bob.

„Bean“ může být použit jako téměř synonymum „pulse“, jedlé luštěniny, ačkoli termín „pulsy“ je obvykle vyhrazen pro luštěniny sklizené pro jejich suché zrno. Termín luštěniny obvykle vylučuje plodiny používané hlavně pro extrakci oleje (jako sója a arašídy), nebo ty, které se používají výhradně pro píci (jako jetel a vojtěška). Fazole jsou často sklizeny, když jsou nezralé, a jsou konzumovány jako zelenina, známé jako „zelené fazole“; v tomto případě se také nazývají „pulsy“.“

V anglické použití, fazole někdy také se odkazovat na semenech nebo jiných orgánech non-luštěnin, například kávová zrna, ricinový fazole, a kakaových bobů (které se podobají fazole semena), a vanilkových bobů (které připomínají lusky).

fazole Starého světa

ve Starém světě byly fazole poprvé pěstovány na Středním východě, možná před 10 000 lety. Spolu se svými kolegy luštěniny hrachu (Pisum sativum), cizrna (Cicer arietinum), a hořké vikev (Vicia ervilia), tyto pěstované rostliny včetně široké fazole (Vicia faba) a čočka (Lens culinaris) (i když to není vždy nazývá bean). Sója (Glycine max) byla také pěstována velmi brzy v Číně. Některé z dalších Starého Světa fazole jsou adzuki (nebo azuki) fazole (Phaseolus angularis), hyacint fazole (Dolichos lablab), okřídlené bean (Psophocarpus tetragonolobus), guarové boby (Cyamopsis tetragonoloba), a pigeon pea (Cajanus cajan) (Walker, 2005).

široké fazole

Vicia faba, známá jako fazole obecná, fazole fava, fazole faba, fazole koně, polní fazole nebo fazole tic, je původem ze severní Afriky a jihozápadní Asie a je rozsáhle pěstována jinde. I když obvykle zařazují do stejného rodu Vicia jako vikev, někteří botanici léčit v samostatné monotypický rod jako Faba sativa Moench.

Široké fazolové rostliny je vzpřímený, 0.5-1.7 m (2-5 m) vysoký, s tlustými stonky s čtvercovým průřezem. Listy jsou 10-25 cm (4-10 palců) dlouhé s 2-7 letáky a šedozelené barvy. Na rozdíl od většiny ostatních vikev nemají listy úponky pro lezení po jiné vegetaci. Květy jsou 1-2, 5 cm (0.4-1 palce) dlouhé, s pěti okvětními lístky, standardní okvětní lístek bílý, okvětní lístky křídla bílé s černou skvrnou a kýlové lístky bílé.

plodem je široký kožovitý lusk, zeleně zrající černohnědý, s hustě opadavým povrchem. V divoké druhy, lusky jsou 5-10 cm (2-4 palce) dlouhé a 1 cm (0,4 palců) průměr, ale mnoho moderních kultivarů vyvinut pro použití v potravinách mají lusky 15-25 cm dlouhé (6-10 cm) a 2-3 cm (cca palce) tlustý. Každý lusk obsahuje 3-8 semen; kulaté až oválné a 5-10 mm (0,2-0,4 palce) v průměru v divoké rostlině, obvykle zploštělé a až 20-25 mm (0,8-1.2 palce) dlouhý, 15 mm (0,6 palce) široký a 5-10 mm (0,2-0,4 palce) tlustý v kultivarech potravin.

fazole vyžadují chladné období, aby se vyvíjely nejlépe, a na některých místech se vysévají na podzim jako zimní plodina a sklízejí se na jaře.

fazole byly důležitou plodinou po celou dobu starověku a středověku. Ve starém Římě se začaly pěstovat za účelem krmení hospodářských zvířat i lidí. V poslední době se staly méně důležitými jako lidské jídlo a pěstují se hlavně pro krmivo pro zvířata. Čína je dnes největším pěstitelem, produkuje asi 60 procent světové nabídky. Evropa a severní Afrika jsou také centry pěstování fazolí (Muehlbauer 1997).

Čočka

čočka (Lens culinaris) je huňatá jednoletá rostlina, asi 40 cm (16 palců) vysoká. Jeho semena jsou ve tvaru čočky (z čehož pochází slovo „čočka“). Rostou v luscích, obvykle se dvěma semeny v každém. S 25% bílkovin, je zelenina s nejvyšším obsahem bílkoviny jiné než sójové boby, a protože to je velmi důležitou součástí stravy v mnoha částech světa, a to zejména v Jižní Asii, která má velký vegetariánské populace.

existuje řada čoček s barvami, které se pohybují od žluté po červeno-oranžovou až po zelenou, hnědou a černou. Barvy semen, když jsou odstraněny z lusků, se také liší a existují velké a malé odrůdy. Prodávají se v mnoha formách, s lusky nebo bez nich, celé nebo rozdělené.

v jižní Asii je čočka známá jako dal, stejně jako většina druhů sušených luštěnin. Jídla vyrobená převážně z čočky jsou také známá jako dal.

čočka je relativně tolerantní k suchu a pěstuje se po celém světě. Asi polovina celosvětové produkce čočky pochází z Indie, z nichž většina se spotřebuje na domácím trhu.

slavná odrůda malé zelené čočky známá svou zemitou chutí se pěstuje ve francouzském Le Puy. Tato čočka Le Puy (lentilles du Puy) byla první suchou zeleninou chráněnou francouzským označením Appelation d ‚ origine Controlée.

sójové boby

sója (USA) nebo sójové boby (UK) (Glycin max) pochází z východní Asie. Je to jednoletá rostlina, která se může lišit ve zvyku růstu a výšce. Může růst vyčerpaný, neroste nad 20 cm (7,8 palce) nebo může být pevně vztyčený, dorůstá až 2 metry (6,5 stopy). Lusky, stonky a listy jsou pokryty jemnou hnědou nebo šedou pubescencí. Listy jsou trojčetné (někdy s 5 letáky), letáky 6-15 cm (2-6 palců) dlouhé a 2-7 cm (1-3 palce) široké; padají dříve, než semena dozrají. Malé, nenápadné, self-plodné květy nesou v paždí listů a jsou buď bílé nebo fialové, plodem je lusk, které rostou ve skupinách 3-5, přičemž každý modul 3-8 cm (1-3 cm) dlouhé a obvykle obsahující 2-4 (zřídka více) semena 5-11 mm (0,2-0,5 palce) v průměru.

stejně jako kukuřice a některé další plodiny dlouhé domestikace, vztah moderní sóji k divoce rostoucím druhům již nelze s jistotou vysledovat.

sójové boby byly rozhodující plodinou ve východní Asii již dlouho před písemnými záznamy a dnes jsou stále hlavní plodinou v Číně, Koreji a Japonsku. Sójové boby byly poprvé představeny do Evropy na počátku roku 1700 a do Spojených států v roce 1765, kde byly poprvé pěstovány pro seno. Benjamin Franklin napsal v roce 1770 dopis, ve kterém se zmiňuje o odeslání sójových bobů domů z Anglie. Sójové boby se staly důležitou plodinou mimo Asii až kolem roku 1910.

Pěstování je úspěšné v podnebí s horkými léty, s optimální podmínky pro růst v teplotách 20°C až 30°C (68°F až 86°F); teplotách pod 20°C a nad 40°C (104°F) zpomalují růst výrazně. Mohou růst v široké škále půd, s optimálním růstem ve vlhkých aluviálních půdách s dobrým organickým obsahem.

ačkoli sójové boby pocházejí z jihovýchodní Asie, 45 procent světové sóji a 55 procent produkce je ve Spojených státech. USA. v roce 2000 se vyrobilo 75 milionů tun sójových bobů, z nichž více než třetina byla vyvezena. Dalšími předními výrobci jsou Brazílie, Argentina, Čína a Indie.

sójové boby lze obecně klasifikovat jako „rostlinné“ (Zahradní) nebo polní (olejové) typy. Druhy zeleniny se vaří snadněji, mají jemnou ořechovou chuť, lepší strukturu, jsou větší, mají vyšší obsah bílkovin a nižší obsah oleje než typy polí. Tofu a sójové mléko výrobci dávají přednost vyšší bílkovin kultivarů vyšlechtěna z rostlinné sojové boby původně přinesl do Spojených Států v pozdní 1930. „Zahradní“ kultivary obecně nejsou vhodné pro mechanickou kombinovanou sklizeň, protože mají tendenci se lusky rozbít při dosažení zralosti.

Mezi luštěniny, sója, také klasifikovány jako řepka, je významný pro svou vysokou (38-45 procent), obsah bílkovin stejně jako jeho vysokým (20%) obsah oleje. Sójové boby jsou předním zemědělským vývozem Spojených států. Většina plodin sóji se pěstuje pro výrobu oleje, přičemž sójová moučka s vysokým obsahem bílkovin se používá jako krmivo pro hospodářská zvířata. Menší procento sójových bobů se používá přímo k lidské spotřebě.

sójové boby mohou být vařeny celé v zeleném lusku a podávány se solí, pod japonským názvem edamame. Sójové boby připravené tímto způsobem, jsou populární občerstvení v místní Hawai, kde, stejně jako v Číně, Japonsku a Koreji boby a výrobky z fazolí (miso, natto, tofu, douchi, fazolové pasty, ganjang a další) jsou oblíbenou součástí stravy.

fazole mohou být zpracovány různými způsoby. Běžné formy sóji (nebo sójové) patří sójové maso, sójová mouka, „sójové mléko“, tofu, texturované rostlinné bílkoviny (TVP, který je vyroben na širokou škálu vegetariánských jídel, některé z nich napodobující maso), tempeh, sójový lecitin a sojový olej. Sójové boby jsou také primární složkou podílející se na výrobě sójové omáčky (nebo shoyu v japonštině, ze které pochází anglické slovo „sója“).

Sójové mouky se týká odtučněných sójových bobů, kde je zvláštní péče byla věnována během desolventizing (ne opečený), aby se minimalizovalo denaturaci bílkovin udržet vysokou Rozpustnost Dusíku Index (NSI), pro použití jako extruderu textury (TVP). Je výchozím materiálem pro výrobu sójového koncentrátu a izolátu sójového proteinu.

kojenecká výživa na bázi sóji se používá u dětí s nesnášenlivostí laktózy a u dětí, které jsou alergické na bílkoviny lidského mléka a bílkoviny kravského mléka. Vzorce se prodávají v práškových, připravených ke krmení nebo koncentrovaných kapalných formách.

bylo doporučeno, mezinárodně od dětských sdružení, které sójové vzorce neměl být používán jako primární nebo jediný zdroj výživy pro kojence vzhledem k vysokému riziku několika nedostatky, včetně vápníku a zinku.

Mnoho tradičních mléčných výrobků byly napodobovány pomocí zpracované sojové boby, a imitace výrobků, jako jsou „sójové mléko“, „sojové jogurty,“ a „sójové smetany sýr“ jsou snadno dostupné ve většině supermarketů. Tyto napodobeniny jsou odvozeny z rozsáhlého zpracování, aby vytvořily strukturu a vzhled podobný skutečným mléčným výrobkům. Sójové mléko neobsahuje významné množství vápníku, protože vysoký obsah vápníku sóji je vázán na nerozpustné složky a zůstává v buničiny. Mnoho výrobců sójového mléka nyní prodává také produkty obohacené vápníkem.

sójové boby se také používají v průmyslových výrobcích, včetně olejů, mýdla, kosmetiky, pryskyřic, plastů, inkoustů, pastelek, rozpouštědel a bionafty. Sójové boby se také používají jako fermentační zásoby k výrobě značky vodky.

Henry Ford podporoval sóji, pomáhá rozvíjet používá pro to jak v potravinách a průmyslových výrobků, i prokázání, auto tělo panely vyrobené ze sójové bázi plastů. Ford je zájem vedení na 2 bušlů sóji se používá v každé Ford auto, stejně jako produkty, jako první komerční sójové mléko, zmrzlina, a všechny-zelenina, non-mléčné šlehačky. Vývoj takzvaných plastů na bázi sóji byl založen na přidávání sójové mouky a dřevěné mouky do fenolformaldehydových plastů.

dnes se velmi kvalitní textilní vlákna vyrábějí komerčně ze sójové buničiny, vedlejšího produktu výroby tofu.

fazole Nového světa

fazole byly pěstovány brzy v novém světě, a to jak v Jižní, tak v Severní Americe. Nejdůležitějším druhem fazolí z Nového světa je fazole obecná (Phaseolus vulgaris). Další Nový Svět fazole patří Lima fazole (Phaseolus limensis), běžec fazole (Phaseolus coccineus), tepary fazole (Phaseolus acutifolius, var. latifolius) a máslové boby (Phaseolus lunatus).

Společné fazole

společné fazole (Phaseolus vulgaris) byl domestikován nezávisle v ancient Mesoamerica a Andes, a je nyní pěstuje po celém světě pro své jedlé bean, populární a to jak suché a jako zelené fazole. List se občas používá jako listová zelenina a sláma se používá jako krmivo. Spolu s squashem a kukuřicí byly fazole „třemi sestrami“, které poskytovaly základ indiánského zemědělství.

fazole obecná je vysoce variabilní druh. Bush odrůdy tvoří vztyčené keře 20-60 cm (8-24 palců) vysoký, zatímco pole nebo běžící odrůdy tvoří vinnou révu 2-3 metry (6-10 stop) dlouhé. Všechny odrůdy nesou střídavé, zelené nebo fialové listy, rozdělené do tří oválných letáků s hladkými hranami, každý 6-15 cm (2,5-6 palců) dlouhý a 3-11 cm (1-4 palce) široký. Bílé, růžové nebo fialové květy jsou asi 1 cm (0,4 palců) dlouhé, a dát tak, aby lusky 8-20 cm (3-8 palců) dlouhé, 1-1.5 cm (asi 0,5 cm) široké, zelené, žluté, černé nebo fialové barvy, z nichž každý obsahuje 4-6 fazole. Fazole jsou hladké, baculaté, ve tvaru ledvin, až 1,5 cm (0 .6 palců) dlouhé, rozsah široce v barvě, a jsou často skvrnité ve dvou nebo více barvách. Existuje mnoho kultivovaných odrůd běžných fazolí, včetně námořních fazolí, fazolí, pinto fazolí, černých fazolí a mnoha dalších.

dříve, Než oni jsou jíst syrové fazole semena by měla být vaří po dobu alespoň deseti minut, aby se snížit toxické sloučeniny—lektin fytohemaglutinin—nalezený v fazole, které by jinak způsobit vážné žaludeční naštvaná. Tato sloučenina je přítomna v mnoha odrůdách (a v některých jiných druzích fazolí), ale je zvláště koncentrována v červených fazolích. I když v případě suché fazole, deset minut musí degradují toxin je mnohem kratší než doba potřebná, aby plně vařit fazole sami, ohniska otravy byly spojeny s použitím pomalého hrnce, jehož nízké teploty vaření, může být schopen snížit toxin. Klíčky fazolí s vysokým obsahem hemaglutinů by se neměly jíst. Zejména červené fazole by neměly být vyklíčeny.

fazole má vysoký obsah škrobu, bílkovin a vlákniny a je vynikajícím zdrojem železa, draslíku, selenu, molybdenu, thiaminu, vitamínu B6 a kyseliny listové.

Lima fazole

fazole (Phaseolus lunatus) je pěstován jako zelenina pro své zralé a nezralé fazole. To je také známé jako Haba bean, Barma bean, Guffin bean, Hibbert bean, Java bean, Sieva bean, Rangood bean, Madagaskar fazole, Paiga, Paigya, Plodný bean, Civet boby a Cukr bean

lima fazole je Andských a Středoamerických původu. Předpokládá se, že došlo ke dvěma samostatným domestikačním událostem. První, odehrávající se v Andách kolem 6500 B. C. E., vyrábí velké nasazený odrůda (Lima typ), zatímco druhá, odehrávající se pravděpodobně v Mesoamerica kolem 800 C. E., produkoval malé nasazený odrůda (Sieva typ). Kolem roku 1300 n. l. se kultivace rozšířila do Severní Ameriky.

malé nasazený divoké formě (Sieva typ) je zjištěno, distribuované z Mexika do Argentiny, obecně nižší než 1600 metrů nad mořem, zatímco velké nasazený divoké formě (Lima typ) je zjištěno, distribuované v Ekvádoru a severním Peru, mezi 320 a do roku 2030 metrů nad mořem.

existují odrůdy keřů i vinné révy, které mají výšku od jednoho do čtyř metrů. Odrůdy keřů dozrávají dříve než odrůdy pólů. Lusky jsou dlouhé až 15 cm. Zralá semena jsou 1 až 3 cm dlouhá a oválná až ledvinovitá. Ve většině odrůd jsou semena poměrně plochá,ale u odrůd „brambor“ se tvar blíží kulovitému. Bílá semena jsou běžná, ale jsou také známá černá, červená, oranžová a různě skvrnitá semena. Nezralá semena jsou rovnoměrně zelená.

fazole

běžec fazole (Phaseolus coccineus) je často nazýván šarlatový běžec fazole, protože většina odrůdy mají červené květy a barevné semena, i když některé mají bílé květy a bílé semena. Je původem z hor Střední Ameriky.

runner bean se liší od běžné bean v několika ohledech: děložními lístky zůstat v zemi během klíčení, a rostlina je trvalka s hlízovité kořeny (i když to je obvykle léčena jako roční).

zelené lusky jsou jedlé celé, ale u některých odrůd (šarlatový běžec) mají tendenci být vláknité brzy a jedí se pouze semena uvnitř. Semena mohou být použity čerstvé nebo jako sušené fazole. Škrobové kořeny jsou stále konzumovány Středoamerickými Indiány. Šarlatový běžec je široce pěstován pro své atraktivní květiny lidmi, kteří by ho nikdy nenapadlo jíst.

Phaseolus coccineus subsp. darwinianus je kultivovaný poddruh P. coccineus, v Mexiku se běžně označuje jako Bob Botil.

• Berk, z.1992. Technologie výroby jedlých mouček a bílkovinných produktů ze sójových bobů. Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství. Věstník zemědělských služeb FAO č. 97. Retrieved August 18, 2006.
• Hernández Bermejo, J. E. A J. León. 1992. Zanedbané plodiny: 1492 z jiné perspektivy. Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství. FAO Rostlinná výroba a ochrana série č. 26. ISBN 9251032173
• Muehlbauer, F.J., and a. Tullu. 1997. Vicia faba L.. Purdue University. Retrieved August 18, 2006.
• Watson, R.2004. Bližší pohled na luštěniny. Mediterrasian.com Září 2004. Retrieved August 18, 2006.