Bezlepkové fíkové Newtony
sociální média jsou divná. Druhý den se na můj Facebook objevila fotka fíků Newtonových, všech věcí. Kamarádka to popsala, Moje svačina říká, že se měním v babičku! Když jsem se podíval na tu fotku, uvědomil jsem si, že mi chybí Fig Newtons. Touha mě trochu zaskočila, protože jsem o nich od přechodu na bezlepkovou dietu opravdu nepřemýšlela. Najednou mě to lákalo, říkala jsem si, že si udělám vlastní bezlepkovou várku.
upřímně řečeno, ukázalo se, že je obtížné je replikovat.
můj první pokus byl hrozný. Vnější sušenka, vyrobená z jednoduché směsi bezlepkové mouky a másla, vyšla jako koláčová krusta. Bylo to opravdu šupinaté místo něžného a koláčového.
náplň, kterou jsem vařil několik hodin, chutnala nevýrazně. Vadilo mi, že náplň vyrobená z svěžích fíků může být tak matná a jemná! Přesto tato náplň, vyrobená z nasekaných fíků, vody a hnědého cukru, byla právě tím.
nejprve: soubor cookie. Vzhledem k tomu, že fíkové Newtony jsou koláče, přidal jsem do těsta vejce spolu s trochou kynutí, které moje první várka neobsahovala. Pro náplň jsem šel opačným směrem tím, že jsem to vůbec nevařil—jednoduše jsem očistil sušené fíky mise trochou vody a kukuřičného sirupu.
druhá várka se ukázala mnohem blíže skutečnému obchodu, ale stále byla trochu vypnutá. Cookie se cítila příliš mastná a při plnění chutnala sladce, stále neměla skutečnou hloubku.
K řešení těchto problémů, snížila jsem množství másla v cookie a nahrazuje polovinu krystalového cukru s tmavě hnědého cukru zvýšit chuť a přidat trochu vlhkosti. Také jsem přidal trochu pomerančového oleje, protože jsem si vzpomněl na fíkové Newtony s jemnou citrusovou notou. Pro náplň jsem znovu očistil sušené fíky, ale tentokrát jsem přidal čerstvě vymačkanou citronovou šťávu a trochu soli.
cookie pečená krásně, zatímco citronová šťáva a sůl posílily chuť náplně, aniž by konkurovaly fíkům. Ale byl tu ještě jeden problém: vnější cookie chutnalo příliš máslové.
Komerční fíkové Newtony nechutnají jako máslo, takže pro finální dávku jsem místo másla použil zkrácení. Tato jednoduchá výměna udělala velký rozdíl. Konečně, sušenky chutnaly stejně jako fíkové Newtony, které jsem si pamatoval.
A i když jsem konečně zdokonalil recept, stále jsem musel počkat, než jsem si je užil, protože chuť i struktura se po nočním odpočinku zlepší. Podle techniky z Bravetartova domácího fig Newtonova receptu jsem přenesl teplé sušenky do uzavřené nádoby, což jim umožnilo mírně napařit. Po všech těch pracích, přemýšlel jsem, jestli fíkové Newtony stojí za to. Pak jsem se kousl do jednoho a dostal odpověď: v tomto případě není nic lepšího, než se proměnit v babičku.
Tisk
Bezlepkové Obr Newtonů
Složení
Cookies
- 1 1/2cupsbrown rýžové mouky, plus více pro utírání prachu(7 oz; 200 gramů),
- 1/2cupcornstarch(2 oz; 56 gramů),
- 1/4cupsweet rýžové mouky(1 unce; 28 gramů)
- 1teaspoonbaking soda
- 1/2teaspoonxanthan guma
- 1/2teaspoontable soli
- 1/4cupvegetable zkrácení(2 oz; 56 gramů),
- 1/4cupgranulated cukru(1 3/4 oz; 50 g)
- 1/4cupdark hnědý cukr(2 oz; 56 g)
- 2largeeggs(asi 3 1/2 unce; 100 gramů),
Náplně
- 14ouncesdried mise figssee poznámka výše
- 1/4teaspoonorange oleje nebo 1/4 lžičky jemně strouhané pomerančové kůry z 1 pomeranče
- 1/4cupwater(2 oz; 56 g)
- 3tablespoonslight kukuřičný sirup(2 oz; 56 gramů),
- 2tablespoonsfreshly vymačkané citronové šťávy z 1 citronu(1 unce; 28 gramů)
- 1/2teaspoontable soli
Návod k použití
-
Pro Cookie: Ve střední míse, ušlehejte hnědá rýže, mouka, kukuřičný škrob, sladké rýže, mouka, jedlá soda, xanthanová guma, sůl. V míse stand mixer vybaven pádlo přílohu, porazil společně rostlinný tuk, krystalový cukr, a hnědý cukr na středně vysoké rychlosti, dokud dobře kombinovat, o 30 sekund. Přidejte vejce po jednom a míchejte při střední rychlosti po dobu 30 sekund. Seškrábněte strany mísy a poté promíchejte dalších 15 sekund. Se směšovačem, přidejte suché přísady a pomerančový olej, poté promíchejte při středně nízké rychlosti, dokud se nevytvoří těsto.
-
velkoryse prachový pracovní povrch s hnědou rýžovou moukou. Otočte těsto na pult a poklepejte do kola. Zabalte plastovým obalem a chlazte alespoň dvě hodiny nebo přes noc.
-
mezitím pro plnění: v misce kuchyňského robotu kombinujte fíky, vodu, kukuřičný sirup, citronovou šťávu a sůl. Pulzujte, dokud se nevytvoří hustá pasta. Plnění by mělo být silné, ale při stlačení zadní lžičkou by mělo být výnosné. Pokud je náplň příliš pevná, smíchejte další čajovou lžičku nebo dvě vody, dokud není dostatečně měkká na potrubí. Přeneste náplň na velké pečivo velké vybavené kulatým hrotem 1/2 palce.
-
Předehřejte troubu na 350°F. vyjměte těsto z chladničky a nakrájejte na šest stejných kusů. Vyrovnejte lemovaný plech s pergamenovým papírem. Na pracovní plochu položte pergamenový papír o rozměrech 12 x 18 palců. Pergamen velkoryse poprašte hnědou rýžovou moukou. Vycentrujte jeden z kousků těsta na pergamen a prach velkoryse hnědou rýžovou moukou. Roll těsto do 10 – 4 1/2-palec proužek, pomocí pizzu kolo trim okraje.
-
potrubí obr plnění rovnoměrně dolů střed těsta pásu. Mezi těsto a pergamen spusťte tenkou kovovou stěrku, aby se těsto uvolnilo. Přeložte okraje těsta přes náplň a lehce zatlačte, abyste utěsnili. Zvedněte těsto z pergamenu a přeneste švovou stranou dolů na připravený plech. Opakujte se zbývajícím těstem a náplní.
-
pečte fíkové tyčinky ve středu trouby, dokud se nezhnědnou, asi 15 minut. Vyjměte pánev z trouby a nakrájejte sušenky ostrým nožem na 2palcové kousky. Nechte cookies vychladnout po dobu 5 minut. Přeneste cookies do nádoby s víkem a oddělte vrstvy kusy pergamenu. Uchovávejte 24 hodin před podáváním.