škrob a celulóza jsou dva velmi podobné polymery. Ve skutečnosti jsou oba vyrobeny ze stejného monomeru, glukózy a mají stejné jednotky opakování na bázi glukózy.
existuje pouze jeden rozdíl. Ve škrobu jsou všechny jednotky opakování glukózy orientovány stejným směrem. Ale v celulóze se každá nástupnická glukózová jednotka otáčí o 180 stupňů kolem osy polymerního páteřního řetězce, vzhledem k poslední opakovací jednotce.
Když bigshot vědci mluví vědec mluvit říká se, že glukosové jednotky ve škrobu jsou spojeny alfa vazby, a že glukózových jednotek v celulózy jsou spojeny beta vazeb.
má to nějaký rozdíl? To je velký rozdíl! Nejdůležitější rozdíl ve způsobu, jakým se oba polymery chovají, je tento: můžete jíst škrob, ale nemůžete trávit celulózu. Vaše tělo obsahuje enzymy, které štěpí škrob na glukózu, aby podpořily vaše tělo. Ale my lidé nemáme enzymy, které by mohly rozkládat celulózu. Některá zvířata dělají, jako termiti, kteří jedí dřevo, nebo dobytek, kteří jedí trávu, a rozkládají celulózu ve svých čtyřkomorových žaludcích. Takže pokud nejste Termit nebo kráva, nesnažte se živit na štěpkách.
celulóza je mnohem silnější než škrob. Škrob je prakticky k ničemu jako materiál, ale celluóza je dostatečně silná, aby vyrobila vlákna, a tedy lano, oblečení atd. Celulóza se nerozpouští ve vodě tak, jak škrob, a nerozkládá se tak snadno. Rozbití nebo rozpuštění ve vodě by bylo příliš nepohodlné pro něco, co používáme k výrobě oblečení. Nemluvě, dobrý namáčecí déšť by spláchl všechny dřevěné domy, lavičky v parku, a vybavení dětských hřišť, pokud by celulóza byla rozpustná ve vodě.
z LI listserve