Chimay Première bylo první pivo prodala, Trapističtí mniši v roce 1862, proto jméno. Mniši nechtěli prodávat pivo, které by přímo konkurovalo lehčím pivům v regionu a poškodilo místní ekonomiku, pro kterou pracovali na oživení. Tato místní piva byla známá jako “ domácí pivo.“První značkou, kterou uvedli na trh, byla Chimay Red v 750ml lahvích. Proslavila se svou tmavou měděnou barvou, bohatou krémovou pěnou a výživnou kvalitou. Pivo dává zřetelné meruňkové aroma a má příjemně lehký a hedvábný pocit v ústech, který končí dotekem hořkosti.
Na 7% alkoholu jemnější estery Chimay kvasnice kmen vyjít pěkně který dává vnímání různých druhů ovoce. Tento kmen kvasinek byl izolován reverendem otcem Theodorem po studiích na pivovarské škole v Lovani po druhé světové válce. Byl to důležitý úspěch v pivovarnictví a nastavil pověst Chimay pro konzistenci, kvalita a inovace, které zůstávají dodnes.
SÝR PÁROVÁNÍ – LA CHIMAY PREMIÈRE
Tento štiplavý sýr je nejvíce unikátní z Chimay-line. Kola se promyjí v Chimay Première a stárnou po dobu 4 týdnů. Chmelový extrakt se přidává do pasty sýra, která poskytuje výrazné květinové a bylinné příchutě a mírně hořký povrch. La Première byl vytvořen pro párovací zážitek, protože meruňkové tóny se zrcadlí z nože na sklenici.