Choclo: obří kukuřice Peru

větší je lepší je obvykle americké myšlení. Ale pokud jde o kukuřici, je to peruánská mantra. Zatímco my Severoameričané dáváme přednost malé žluté nebo bílé sladké kukuřici z rozlehlých centrálních plání, v Peru jedí choclo—a poté ani nemusí nit.

Choclo, také známý jako Peruánský nebo Cusco kukuřice (pojmenovaný pro město Inků), není plodin, které se daří v obydlených oblastech. Je to Andské kukuřice s extra velký, baňatý jádra „téměř pětkrát větší než severoamerické kukuřice, a má krémovou texturu,“ říká obr mezi Peruánské kuchaři, Hector Solis Fiesta. A od fiesty po Virgilio MartÃnez ‚S Central a Gaston Acurio‘ s Astrid y Gaston jsme jedli choclo v krému plodin peruánských restaurací. Jeho žvýkací jádra, i když velká, vytvářejí elegantnější kulinářský zážitek-nezachytí se mezi zuby. Také nejsou sladké, vůbec, a škrobenější než Severoamerická kukuřice. Chuť je kukuřičná, ale ořechovější. Je tu hrdost, že tito kuchaři podávají tyto peruánské ingredience ve svých restauracích—a chytají se mimo tradiční peruánskou kuchyni.

„obří kukuřice rychle zvyšuje svou popularitu na severoamerickém trhu,“ říká Ricardo Romero, ředitel obchodní komise Peru Los Angeles. „Jeho chuť a neobvykle velká velikost zrn získává přijetí americkým spotřebitelem, který je stále vnímavější a ochotnější zkoumat nové produkty.“

co do velikosti a textury je choclo poněkud podobné hominy, kromě toho, že není ošetřeno louhem nebo sušeno, a při vaření je přirozeně krémovější. Peruánský ceviche-na který Solis upozornil svět-je grilovaný, nejčastěji umístěný nad plameny na ochranném lůžku listů choclo. Tradičními stranami jsou sladké brambory a choclo. Sypané přes jídlo je kukuřice ořechy—choclo jader, které byly namočené na několik dní a pak smažené do křupava—společný obloha a uspokojující občerstvení ve většině domácností a restaurací. Mnohokrát se také přidává do bílé rýže nebo hlavní složky „pastel de choclo“, kukuřičného koláče.

Kuchař Jamie Pesaque z Mayta v Limě říká, že Peruánci tradičně jedí choclo prostě vařené, sautéed, v kukuřičný pudink, nebo pachamanca stylu, kde se maso a zelenina jsou kombinovány pro one-pot jídlo, které je vařené za použití horkých kamenů v hliněné troubě známý jako „huatia.“Solis také rád používá choclo k výrobě křupavých sušenek.

„miluji choclo křupavé,“ říká Pesaque. „Uvaříš to a pak restuješ jádra s trochou másla, je to prostě úžasné! Choclo je součástí naší kultury, naší historie. Inkové jedli choclo. Máme více než 100 odrůd. Je to jiné než všechny ostatní kukuřice po celém světě.“

ve Spojených státech se choclo vyskytuje hlavně na latinských trzích, obvykle zmrazených, na klasu nebo mimo něj. V Maytě Pesaque servíruje sautà © ed choclo se sous vide „cuy“, které se křupe na pánvi. Cuy je další typický Peruánský produkt: morče. A zatímco příchod morčete na Americký Jídelní stůl může být dlouhý, choclo je připraven na zasvěcení. Po všem, jsme také lidé milující kukuřici, a pro větší je lepší choclo, nevyžaduje se výběr zubů.