Aztécké civilizace, která vzkvétala ve 14. století až do pádu Aztécké Říše v roce 1519, byla společnost založenou na zemědělství.
většina Aztéků trávila dny prací na svých polích nebo pěstováním jídla pro své velké Hlavní město Tenochtitlan.
protože bylo snazší pěstovat plodiny než lovit, aztécká strava byla primárně Rostlinná a zaměřila se na několik hlavních potravin.
kukuřice, fazole, sůl a chilli papričky byly konstanty aztécké kuchyně a poskytovaly průměrnému Aztékovi dobře zaoblenou stravu bez větších nedostatků vitamínů a minerálů.
denní jídla
většina Aztéků jedla dvakrát denně: první po několika hodinách ranní práce a druhá během nejteplejší hodiny dne: kolem 3 hodin.
snídaně by byla obvykle kukuřičná kaše s chilli nebo medem nebo tortilly, fazolemi a omáčkou.
odpoledne by hlavní jídlo sestávalo z tamales, fazole, tortilly a kastrol squash a rajčat.
hostiny
bankety a hostiny, stejně jako obřad, který je obklopuje, hrály klíčovou roli v aztécké kultuře.
svátky byly určeny náboženským kalendářem a byly použity jako ukázka hmotného bohatství. Představovali zpěv, tanec, vyprávění, pálení kadidla, nabídky, tabák, květiny, a rozdávání dárků.
slavnosti začnou o půlnoci. Někteří účastníci pili čokoládu a konzumovali halucinogenní houby, aby mohli ostatním hostům popsat své zkušenosti a vize.
před jídlem by každý host hodil nějaké jídlo na zem jako oběť Bohu Tlaltecuhtli.
půst
ve všech aspektech života Aztékové zdůrazňovali skromnost, jednoduchost a umírněnost. Všichni členové aztécké společnosti se do jisté míry zabývali půstem.
hlavním účelem aztéckého půstu bylo zdržet se soli a chilli. Z půstu nebyly žádné pravidelné výjimky.
jednou za 52 let během nového ohnivého obřadu se někteří kněží postili po celý rok. Obyčejní lidé se také zabývali půstem, ale méně přísně.
příprava jídla
aztécké ženy byly zodpovědné za vaření, stejně jako za téměř všechny domácí povinnosti.
nepoužívat oleje nebo tuky, hlavní metodou přípravy jídla bylo vaření, grilování nebo vaření v hliněných nádobách nebo nádobách s dvěma manipulacemi zvaných xoctli.
základní potraviny
nejčastějšími aztéckými potravinami byly tortilly, tamales, rendlíky a omáčky, které s nimi šly-Aztékové milovali své omáčky.
kukuřice, fazole a squash byly tři základní potraviny, do kterých se obvykle přidávaly nopales a rajčata. Chilli a sůl byly všudypřítomné.
aztécké stravě dominovalo ovoce a zelenina, ale občas také zahrnovala domestikovaná zvířata, jako jsou psi, krůty, kachny a včely medonosné.
Kukuřice
nejdůležitější Aztec střižových byla kukuřice, plodiny uchovávány v takové úctě, že to hrál ústřední roli v Aztécké mytologii.
některým z prvních Evropanů to Aztékové popsali jako „vzácné, naše tělo, naše kosti“.
kukuřice přišla v různých barvách, struktuře, velikosti a kvalitě a byla konzumována jako kukuřičné tortilly, tamales nebo ātlllli, kukuřičná kaše.
Kukuřice byla rozdělena podle nixtamalization: suché kukuřice na zrno by být namočen a vařené v alkalickém roztoku, obvykle limewater.
tento proces by uvolnil vnější trup zrna a usnadnil mletí kukuřice. Přeměnila kukuřici z jednoduchých sacharidů na nutriční balíček vápníku, železa, mědi a zinku.
fazole
dalším důležitým základem v aztécké stravě byly fazole jako dobrý zdroj bílkovin. Byly podávány při každém jídle.
fazole by byly namočeny ve vodě po dobu několika hodin a pak by se vařily, dokud by nebyly měkké. Někdy se smíchají s jinou zeleninou, aby se udělala polévka nebo guláš.
ovoce a zelenina
nejdůležitějším ovocem a zeleninou byly chilli papričky, rajčata, sladké brambory, cibule a avokádo.
Squash byl také velmi populární, včetně cukety a dýně. Semena byla konzumována čerstvá, sušená nebo pražená.
červená a zelená rajčata byla často smíchána s chilli v omáčkách nebo jako náplň pro tamales. Aztékové také jedli různé houby a funghi, včetně parazitické kukuřičné prasečinky, která roste na uších kukuřice.
hlavní plody byly konzumovány kvajávy, papája, pudink jablka, zapotes, mamey a chirimoyas.
Maso a ryby
aztécké stravě převážně dominovalo ovoce a zelenina, nicméně jedli různé ryby a divokou zvěř.
králíci, ptáci, žáby, pulci, mloci, leguáni zelení, kapsáři a hmyz (a jejich vejce a larvy) sloužili jako cenné zdroje potravy.
Aztékové také jedli domestikované krůty, kachny a psy a občas větší divoká zvířata, jako je jelen. Ty však byly konzumovány pouze ve vzácných případech.
koření
Aztékové, kteří milovali koření a omáčky, měli k dispozici širokou škálu bylin a koření.
Chilli papričky, které pocházely z různých druhů, byly často sušeny a rozemleté pro skladování a použití při vaření.
aztécká kuchyně představovala značné množství chutí, včetně sladké, ovocné, zemité, kouřové a ohnivé horké.
Nápoj
nejčastější Aztéckého nápoje byly ātōle, a pulque – zkvašené šťávy z maguey (paznehtník), který byl hlavní nápoj prostí občané. Bohatí se snažili pulque nepít.
Ātōle představovalo značné množství denního příjmu kalorií. Směs se skládá z 8 dílů vody a 6 dílů kukuřice s vápnem, směs se vaří, dokud nezměkne a nezhoustne.
alkohol
alkoholické nápoje byly vyrobeny z fermentované kukuřice, medu, kaktusů, ananasu a dalších rostlin a plodů.
pití bylo tolerováno, a to i pro děti, nicméně opití bylo absolutně nepřijatelné. Tresty by mohly být přísné, ještě více pro elitu.
prostý občan by byl potrestán tím, že by jejich dům byl zničen a poslán, aby žil na poli jako zvíře. Šlechtic by mohl být popraven za to, že pil příliš mnoho alkoholu pro svůj první prohřešek.
Cacao
kakaových bobů byl vysoce ceněný a vysoké symbolické hodnoty, v Aztécké Říši. V některých případech byla použita jako měna.
kakao byl vzácný luxus, oblíbený vládci, válečníky a šlechtici. Nejčastěji se pil jako cacahuatl („cacao water“), ochucený chilli papričkami, medem, vanilkou a kořením a bylinkami.
ačkoli kakao bylo zavedeno do Evropy na počátku 16. století Kryštofem Kolumbem, teprve když Hernan Cortes nahradil cukr kořením, stal se komerčním úspěchem.
slovo „čokoláda“ pochází z aztéckého slova chocolatl.
Kanibalismu
kanibalismus byl hluboce spojen s Aztéckou mytologií. Aztéčtí bohové a bohyně potřebovali konzumovat obětované maso a krev lidí, aby se udrželi – a svět.
Vzhledem k tomu, lidské tělo bylo vnímáno jako jídlo bohů, rituální kanibalismus měl posvátný význam, přináší spotřebiteli blíže k božstvu.
oběti, často váleční zajatci, by byli obětováni na veřejnosti na vrcholu pyramid a chrámů tím, že by jim vyřízli srdce. Jejich těla pak byla hozena na zem, kde byla rozřezána.
kousky byly poté distribuovány mezi elitu a konzumovány ve formě dušených pokrmů ochucených solí a konzumovaných kukuřičnými tortilly-ale bez chilli.