není to jako průmyslově zpracované oleje jsou zbytečné. Řepkový olej je skvělým mazivem pro stroje. A oleje ze semen jsou v současné době studovány jako alternativy k neobnovitelným ropným produktům pro vše od tankování automobilů po výrobu plastů až po formulování inkoustu v tiskárně.
ale víte, na co sója, řepka a další oleje ze semen nejsou tak skvělé? Spotřeba.
Sójový a řepkový olej, stejně jako méně známé produkty, jako je kukuřice, arašídy, slunečnicový, světlicový a bavlníkový olej, všechny spadají pod pochybný termín „rostlinné oleje.“Díky tomu zní mnohem zdravěji, než ve skutečnosti jsou: slovo „zelenina“ v názvu vyvolává obrazy brokolice a špenátu, nikoli sóji a arašídů. Ale „zelenina“ zde prostě znamená “ cokoli, co není zvíře – -nenechte se zmást marketingem. (Rychlá poznámka: technicky, „cokoli, co není zvíře“, by zahrnovalo zdravé rostlinné tuky, jako je olivový nebo kokosový olej, ale podle konvence, obvykle nejsou zahrnuty do pojmu „rostlinný olej“.“)
Na rozdíl od skutečné zeleniny nejsou „rostlinné oleje“ celé potraviny husté živinami. Ve skutečnosti jsou tak daleko od whole foods, že byste se mohli divit, proč jsme je vůbec zkusili jíst. Takže tady je příběh o tom, jak rostlinné oleje převzaly americké zásoby potravin, a proč to nakonec není tak dobrý vývoj.
vzestup semenných olejů
Američané vařili se sádlem a máslem: byly levné, široce dostupné a chutné. Ale pak průmyslově zpracovaných tuků vyrobený ze semen a zrn převzal dodávky potravin ve 20. století díky dokonalé bouře reklamy a ekonomie:
- Lidé na začátku 20. století začaly se více a více obávají o nehygienické maso výrobní zařízení na den; rostlinné oleje, které jsou snadno prodat jako čistší a více „čistý“, protože nebyly spojeny s produkcí masa.
- oleje ze semen jsou způsob, jak získat zisk z toho, co by jinak bylo odpadem. Bavlníkový olej by byl vyhozen, pokud Crisco nikdy nebyl vynalezen; převést ji do „potravin“ made že odpadky do zlatého dolu. Dnes dotace na kukuřici a sójové boby činí nabídku těchto potravin mnohem větší než poptávka a ropa je jedním ze způsobů, jak tento jinak nerentabilní přebytek proměnit v „Jídlo“.“
- protože jsou vyrobeny ze zemědělského přebytku, jsou oleje ze semen pro spotřebitele velmi levné – stačí porovnat láhev řepkového oleje s lahví olivového oleje.
- kampaň proti nasyceným tukům začínající v 60.a 70. letech schválila (a stále podporuje) oleje ze semen jako zdravé alternativy sádla a másla.
v polovině století, „rostlinné oleje“ byly levnější než tradiční tuky, široce dostupné, a zatroubil jako „zdravé“ z každé strany – je to jakýkoli divu, že odjeli?
zde je graf ukazující změnu spotřeby několika tuků v průběhu času. Všimněte si Obřího hrotu v „zkrácení“ (přečtěte si: oleje ze semen-to je Crisco et al.) a margarínu a prudký pokles másla a sádla.
A tady je ještě jeden ukazuje spotřebu jen rostlinné oleje (bez živočišných tuků):
Sojový olej, dominuje grafy (i když řepka roste rychle). V roce 1909, sojový olej zastoupeny 0.006% energie v Americké stravě; v roce 1999, to už vyletěl do 7.38%. Zde je ještě jeden graf, který ukazuje hlavní zdroje kalorií mezi lety 1909 a 1999:
Všimněte si, že spotřeba hovězího, vepřového a celkového tuku klesla, zatímco spotřeba zejména sójového oleje, drůbeže a „zkrácení“ (opět myslím margarín a Crisco) vzrostla. Údajně by to mělo představovat“ zdravější “ stravu-ale míra srdečních chorob neustále stoupá po celou dobu.
(také z tohoto grafu: spotřeba zrn pomalu klesala až do začátku „epidemie obezity“ v 70. letech a poté začala znovu stoupat. To je korelace a nedokazuje to nic o příčině a následku, ale je to jídlo k zamyšlení.)
(zdroj pro všechny tři grafy plus čísla citovaná v posledních několika odstavcích)
více semenných olejů: tak co?
tak proč je to problém?
je pravda, že řepkový a sojový olej chutnat vůbec nic: na základě kulinářské hodnoty sám, nikdy by se nahrazuje lahodně luxusní tradičních tuků, jako je sádlo a máslo. Důsledky nástupu semenného oleje k moci jsou však mnohem horší než jídlo bez chuti.
vzestup semenných olejů způsobil dramatickou změnu nutričního složení americké stravy. Konkrétně oleje ze semen obsahují vysoké množství typu tuku zvaného Omega-6 PUFA. (Potřebujete osvěžit druhy tuku? Jdi sem.) Tradiční tuky jako sádlo a loj obsahují některé Omega-6 PUFA, ale semenné oleje jsou mnohem bohatším zdrojem. Tato studie se dívá na jídlo k dispozici (ne nutně to, co jedli, ale to, co bylo v zásobování potravinami), a zjistil, že dostupnost Omega-6 tuky vyletěl mezi 1909 a 1999. Zdroj číslo jedna: sójový olej.
tak co je na tom tak špatného? Omega-6 tuky nejsou“ špatné “ v abstraktu. Ve skutečnosti, k životu potřebujeme velmi malé množství; proto se jim říká “ esenciální mastné kyseliny. „Ale nepotřebujeme téměř tolik z nich, jak dostáváme ze všeho toho řepkového oleje.
Omega-6 tuky jsou chemicky méně stabilní než jiné typy tuků. Při stresu se snadno rozpadají-zvláště když byli vystaveni teplu – světlu nebo kyslíku. Přemýšlejte o tom, jak získáme náš rostlinný olej: nejprve sedí v čiré plastové láhvi na polici, pak se během vaření zahřívá (někdy i několikrát, v případě hlubokého smažení). To způsobuje druh poškození zvaného oxidace.
oxidované tuky jsou vysoce zánětlivé a přispívají k oxidačnímu stresu (více o tom si můžete přečíst zde) a zánětu.
to se zdvojnásobí, když Omega-6 tuky visí bez svých kamarádů Omega-3s.Omega-3 tuky. Ideální poměr Omega-6 k Omega-3 je někde mezi 1: 1 a 4: 1. Mezi 1909 a 1999, skutečný poměr Omega-6 k Omega-3 tuků v Americké stravě zvýšil z 5,4:1 (to je blízko ideálu) až 9.6:1 (dostat se do strašidelné území).
dvojitá whammy příliš velkého množství Omega-6 a nevyvážený poměr O6:O3 je perfektní bouří pro zánětlivá onemocnění. Trochu více konkrétní, různé studie potvrdily nevyvážený Omega-6 k Omega-3 poměr…
- Kognitivních funkcí (Alzheimerova choroba, demence, atd.)
- rakovina Prsu
- Kardiovaskulárních onemocnění (ačkoliv nedávné studie dát klapky na počáteční nadšení, tam stále je odkaz; je to prostě není tak velký, jak se vědci původně mysleli)
- Deprese a jiné poruchy nálady
- Střevní problémy a střevní flóry dysfunkce
- Inzulínové rezistence a diabetes
- Obezita
- Artritidy
to není seznam nemocí, většina lidí chce zažít na vlastní kůži!
je zřejmé, že všechny tyto stavy mají jiné faktory než Omega-6 a Omega-3 tuky. Ale zánět způsobený nadbytkem Omega-6 a nerovnováhou Omega-6 a Omega-3 nic nepomáhá. Jako“ zdravé potraviny “ semenné oleje prostě nesplňují své sliby.
shrnutí
Pokud chcete olej na vaření, zkuste kokosový nebo olivový olej.
oleje ze semen (nebo „rostlinné oleje“ , pokud se vám líbí marketingový termín) prostě nejsou odpovědí na zdravotní problémy někoho, nejméně ze všech srdečních chorob. Semenné oleje jsou velmi pohodlný způsob, jak likvidovat zemědělský odpad prostřednictvím bramborových lupínků a smažených Twinkies, ale nedělají žádné laskavosti pro vaše tělo.
Místo toho, jíst spoustu průmyslové oleje ze semen, udržovat zdravější rovnováhu Omega-6 a Omega-3 tuky vyplněním talíři s ryby, tradiční živočišné tuky, máslo, nebo zdravé rostlinné tuky, jako je olivový a kokosový olej (ne všechny tuky z rostlin jsou nezdravé). Jsou pro vás mnohem lepší a chuť sama o sobě stačí k tomu, aby někdo přísahal na řepku na celý život.