Fudge je druh cukroví vyrobené z krystalického cukru produkován vaření cukru, másla a mléka spolu se solí a jiných látek určených k aromatizaci, ne vždy čokolády.
co je Fondán?
ačkoli nejoblíbenější příchutí fudge je čokoládový fudge a slovo fudge samo o sobě je často (i když chybně) používáno jako synonymum pro slovo čokoláda. Fudge není nutně čokoláda.
opravdu, některé z mnoha populárních chutí Fondán patří arašídové máslo, marshmallow a javorový ořech Fondán. Do směsi se často přidávají ořechy, rozinky, rozpadlé sušenky a další přísady.
a ano, mnoho, mnoho receptů na Fondán obsahuje čokoládu vůbec.
jak se vyrábí?
vytváření dobrého fondánu je o kontrole velikosti krystalů cukru. Pokud jste někdy měli Fondán, který měl zrnitou konzistenci, bylo to proto, že krystaly cukru byly příliš velké. Kontrola velikosti krystalů cukru sestává ze dvou hlavních faktorů: teploty a tuku.
Základní fudge je vyroben rozpuštěním cukru, másla, mléka a topení, aby to měkký míč fázi, která odpovídá teplotě mezi 234 a 240 F.
Při této teplotě, kapky rozpuštěného cukru umístí do studené vody bude tvořit kouli, spíše než jednoduše rozpouští, ale je stále dostatečně měkká, aby být stisknuto byt po vyjmutí z vody.
dalším krokem je nechat směs vychladnout, nerušeně, na 110 F. Tento krok je kritický, protože míchání směsi, když je příliš horké, povede k tvorbě velkých krystalů cukru, což dává fondánu zrnitou texturu, spíše než hladkou a krémovou. Chlazení směsi před mícháním pomáhá zabránit tvorbě větších krystalů.
tuk v másle rovněž zabraňuje spojování molekul sacharózy a tvorbě velkých krystalů.
kromě některých dalších složek, jako je kondenzované mléko, marshmallow creme, nebo kukuřičný sirup, pomůže také hladší, spíše než zrnité textury.
jakmile je směs důkladně smíchána, nalije se do mělké pánve, jako je pánev na sušenky, kde se nechá vychladnout a nastavit, než se nakrájí na jednotlivé čtverce.
s typickým receptem na čokoládový fondán se roztaví kousky čokolády na pečení nebo obyčejné čokoládové lupínky spolu s máslem, cukrem, mlékem a dalšími přísadami.
Fudge vs. Čokolády
hlavní složkou v karamel je cukr, zatímco hlavní složkou v čokoládě je kakao, obvykle kakaové sušiny a kakaového másla nebo kakaové máslo samo o sobě v případě bílé čokolády. Všimněte si, že ačkoli mnoho druhů fudge obsahuje kakao, mnoho receptů ne.
proto je fudge považován za bonbón vyrobený z krystalizovaného cukru, zatímco čokoláda je bonbón vyrobený ze slazeného kakaa v emulzi kakaového másla.
Opravdu, karamel je mnohem více úzce souvisí s marshmallows, než je čokoláda, protože oba fudge a marshmallows jsou vyrobeny zahříváním cukru kolem bodu varu, a pak šlehání nebo míchání ji tvořit krystaly, které mu dodávají jeho strukturu.
Druhy Fudge
Protože fondán je vyroben kombinací cukr, máslo a mléko, to dá rozum, že to může být děláno tím, že kombinuje cukru s jiným druhem tuku a možná i jiné kapaliny. A to je skutečně případ.
Ingredience, jako je arašídové máslo, smetanový sýr, konzervované dýně, i vanilkovou polevou, může poskytnout obsah tuku, zatímco kapalina může přijít v podobě melasy, kondenzované mléko, půl a půl, smetany a pudink, nemluvě o tom, opilecký ingredience, jako amaretto nebo bourbon.
a samotný cukr se může lišit od běžného granulovaného cukru až po hnědý cukr nebo cukr demerara, každý z nich přispívá svými vlastními jedinečnými chuťovými poznámkami.
Mnoho typů fudge zahrnují kombinace různých příchutí fudge, a to buď ve vrstvách nebo vířící dva spolu předtím, než ji vychladnout a nastavit. Toto arašídové máslo a želé fondán a toto kořenové pivo float fudge jsou příklady.
Karamel Recepty
- Borůvkový Tvarohový koláč Karamel
- Key Lime Pie Fudge
- Bailey ‚ s Irish Cream White Fudge
Skladování
Fudge mohou být skladovány při pokojové teplotě ve vzduchotěsné nádobě, kde vydrží až dva týdny. V chladničce vydrží až čtyři týdny ve vzduchotěsné nádobě. Můžete také uložit Fondán v mrazáku, dvakrát zabalený, nejlépe ve vrstvě plastu a vrstvě fólie, kde bude trvat několik měsíců. Před podáváním nechte rozmrazit při pokojové teplotě.