mám šálek černé a bílé strakaté Orca Fazole namáčení v teplé vodě na mém kuchyňském pultu, čekání se obrátit na luštěniny, zeleninové polévky, které budeme těšit zítra po dlouhou túru na pláži. Jíme slušné množství luštěnin: fazole a čočka, dělený hrášek a cizrna.
Organizace spojených národů nedávno jmenovala rok 2016 Mezinárodním rokem pulsů, a to z dobrého důvodu: jsou levné, snadno skladovatelné, živiny husté a mohou být udržitelně pěstovány v široké škále podnebí.
pro nás? Prostě chutnají dobře. Oni odlehčit svůj rozpočet, a oni naplnit mé rodiny žaludky zdravé, cenově dostupné výživy, který je důvod, proč je celá kapitola ve své první kuchařce Se Živí Kuchyň na vaření, luštěniny a celá zrna, stejně jako mnoho dalších receptů na luštěniny v mé nové kuchařce Vývar a Zásob, to Může.
budu letos spolupracovat s USA pulsy, abych se s vámi podělil o další recepty a tipy na vaření, ale nejprve jsem se s vámi chtěl podělit o odpověď na společnou otázku: co přesně jsou pulsy?
co jsou pulzy?
luštěniny jsou jedlé suché hrách, fazole, čočka a cizrna. Spadají do rodiny luštěnin, ale slovo „puls“ konkrétně odkazuje na luštěniny, které se pěstují a sklízejí pro své suché semeno a pěstují se jako jídlo. Takže luštěniny zahrnují čočku, cizrnu, stejně jako dělený hrášek a fazole jako fazole nebo námořní fazole.
nejsou luštěniny jen luštěniny?
v USA máme tendenci označovat pulzy pod širokým, zametacím termínem “ luštěniny.“Tady je kicker: zatímco všechny luštěniny jsou luštěniny, všechny luštěniny nejsou nutně pulzy. Luštěniny jsou rostliny v rodině Fabaceae a zahrnují nejen suchý hrášek, čočku, fazole a cizrnu, které se pěstují pro potraviny, ale také ty, které se pěstují pro píci nebo pro střídání plodin, jako je vojtěška.
takže si možná myslíte: „chápu to. Luštěniny jsou jedlé luštěniny.“
ne tak rychle. Luštěniny obsahují pouze suché, jedlé luštěniny, jako je suchý hrášek, fazole, čočka a cizrna. Takže zelené fazole a čerstvý hrášek se nepočítají.
proč sloužím pulzy alespoň jednou týdně
pulzy mi pomáhají získat více z mého rozpočtu.
pulzy jsou výživné a levné; navíc jsou neuvěřitelně chutné, když jsou dobře připraveny. My, jako většina rodin, musíme dávat pozor na náš spodní řádek. Super cenově dostupné, luštěniny pomáhají, aby ostatní potraviny, které krmím svou rodinu, šly o něco dále, zejména maso krmené trávou a pastvinami, které by jinak mohly trochu vážit náš rozpočet.
libra mletého bizona je hnědá pro pikantní chilli bohaté na rajčata jde dvakrát tak daleko, když přidám několik šálků ledvin nebo Jákobových bobů. Vývar, který jsem udělal v neděli večer, se protáhne do uspokojivého oběda pomocí kopečku červené čočky a nakrájené zeleniny.
luštěniny jsou živiny husté.
ze všech rostlinných potravin jsou luštěniny zvláště výživné. Jsou bohaté na bílkoviny, velmi dobrý zdroj vlákniny (a stále více výzkumů ukazuje, kolik vlákniny hraje pozitivní roli ve zdraví střev), a jsou obzvláště bohaté na folát.
šálek cizrny se například může pochlubit více než desetinásobným množstvím folátu než šálek vařené kapusty a asi tolik folátu jako porce jater. To je dobrá zpráva pro ženy, které chtějí otěhotnět nebo které jsou těhotné, protože folát je živina kritická pro prevenci defektů neurální trubice u dětí a je lepší ji získat z jídla než z doplňků.
Jak mohu vařit s luštěninami?
Většina luštěniny, s výjimkou některých křehčí, čočka, těžit z namáčení přes noc v teplé vodě se špetkou jedlé sody. Impulsy jsou bohaté na rafinózu, komplexní škrob, který při trávení může způsobit plyn. Namáčení luštěnin nejen změkčí, což jim vařit rychleji, když jste přidali je do hrnce, ale to zmírňuje účinky rafinóza tvorby impulsů mnohem jednodušší stravitelné. Navíc namáčení pulsů před jejich vařením činí jejich minerály o něco biologicky dostupnější, což znamená, že při každém kousnutí získáte více výživy.
Moje Oblíbené Recepty
- Naklíčená Hummus
- Dřeně Fazole a Světle Zeleninová Polévka
- Čočková Guláš s Zimní Zelenina
- Kari Čočková Polévka s Kokosovým Mlékem
- Kapusta a Bílé Fazolová Polévka
Vezměte si Puls Zástavy
Světová Zdravotnická Organizace jménem 2016 je Mezinárodním Rokem Luštěnin, protože jsou živiny husté, cenově dostupné, snadno se skladují a mohou být pěstovány udržitelným způsobem a v nejrůznějších klimatických podmínkách. Z mé strany oceňuji, že jsou levné, výživné a chutné.
můžete začít přidávat impulsy do jídla docela snadno, a pokud jste připraveni vidět, jak tento jednoduchý akt ovlivňuje váš rozpočet (a co je na vašem jídelním stole), zaregistrujte se na Pulse Pledge zde. Získáte recepty a šanci vyhrát dárkovou kartu 100$.