Fotografie od Lou Stejskal pod licencí CC BY 2.0
Chutné je subjektivní termín, ve většině případů, ale to není pravděpodobné, že nebudete souhlasit s tím, že ribcap steak je jedním z nejchutnější škrty, se kterými se setkáte. Čepice ribeye steak je primárně oslavována jako jeden z nejlepších kusů steaku, který si můžete dát do úst, díky neuvěřitelnému mramorování, které mu dává plnou chuť a dokonalou texturu. Pokud jste o tomto typu steaku ještě neslyšeli, budete se o něm chtít dozvědět. Naštěstí máme všechny podrobnosti pro vás na ribcap, jak by měl vařit, a proč byste měli přidat do svého arzenálu steak možnosti.
co je Ribeye Cap Steak?
Tento řez steak jde o hodně různých názvů, takže je možné, že jste slyšel je odkazoval se na jako rib eye steak szp, prime rib cap, Wagyu rib steak, nebo jeho latinský název, spinalis dorsi. Bez ohledu na jeho jméno, to vše pochází ze stejného místa: žebro primal oblast zvířete, který sedí pod a propůjčuje jeho podporu páteři. To je také stejná oblast, kde dostanete prime rib a ribeye kusy steaku.
co dělá Rib Cap Steak tak dobrý?
žebra jsou ve skutečnosti součástí hovězího ribeye řezu. Ty pocházejí ze zakřiveného horního konce ribeye, části se svalem, který sedí proti páteři. Tato oblast žeber se nepoužívá pro mnoho pohybu, a proto má fantastickou texturu taveniny v ústech, kterou dělá. V podstatě, čím více se používá sval, tím méně je to něžné, protože se více pracuje. Zřídka používané svaly, jako je žebrový sval, jsou druh, po kterém většina milovníků steaků touží (například filet mignon)! Střih také není z tučná část kráva, takže není žádný přebytečný tuk, aby se to chrupavčitý a žvýkací, ale má jen právo mramorování, aby to něžné a plné chuti.
Rib Čepice v Řeznictví
na Návštěvě řeznictví pro ribcap steak je vaše nejlepší sázka, aby zajistily, že jste získali kvalitní steak chceš. Váš řezník bude pravděpodobně nést to nejlepší z nejlepších USDA Prime a certifikované hovězí maso Angus, a můžete řezníkovi poradit, že byste chtěli pouze čepici žebra. Pokud ještě nemají nějaký řez, budou schopni to pro vás řezat, aby vám dali jen to lahodné, chutné oko prvotřídního hovězího masa.
můžete také požádat svého řezníka o svíčkovou zabalenou v řeznickém provázku, takže si můžete vychutnat i zbytek svíčkové.
existuje rozdíl mezi Wagyu Rib Cap a pravidelným Ribeye Cap Steak?
možná jste slyšeli o steaku Wagyu a o tom, jak jeho standardy patří k nejvyšším pro steaky. Totéž platí pro čepici Wagyu rib. Pokud najdete steak, který je označen jako Wagyu ribcap steak cut, máte steak, který byl klasifikován systémem třídění Wagyu. Systém nastavuje mimořádně vysoké standardy pro své steaky, podobně jako USDA Prime klasifikační systém. Tyto rib steaky jsou jen asi tak dokonalé, jak můžete získat.
Jak Vařit Ribeye Steak Szp
Nyní, je čas se naučit, jak vařit ribeye steak szp chrlit perfektní steak k večeři. Stejně jako vaše další oblíbené steaky, ribeye cap snížit jízdné dobře opečenou na pánvi na sporáku na litinové pánvi nebo vařené na grilu. Obě metody vaření přinášejí vynikající chuť steaku, a pokud jste opatrní ohledně doby vaření, nechte hladkou texturu neporušenou.
pro obě metody bude proces přípravy stejný. Nejprve ořízněte přebytečný tuk z vnějších okrajů steaku. Poté přidejte na všechny strany olivový olej a steaky osolte solí a mletým černým pepřem nebo oblíbeným kořením steaků. Ujistěte se, že vaše žebra se dostanou na pokojovou teplotu, obvykle asi půl hodiny, než je vaříte.
pokud vaříte steaky v litinové pánvi, nejprve roztavte pár polévkových lžic nesoleného másla na středně vysoké teplotě. Po roztavení přidejte steaky pomalu a nechte je vařit na jedné straně asi 3 až 5 minut, v závislosti na požadované doneness. Poté otočte na druhou stranu a vařte dalších 3 až 5 minut. Medium rare je žádoucí cíl pro žebra, a budete muset vařit na asi 140 stupňů pro tuto úroveň. Po převrácení můžete do pánve přidat trochu mletého česneku, také pro chutnou podporu.
na grilu opečte žebra na vysoké teplotě asi dvě minuty na každé straně a poté se přesuňte na jinou část grilu na mírném ohni. Budete je muset vařit po dobu dalších 4 až 6 minut na každé straně na vaši úroveň doneness. Celková doba vaření se bude lišit v závislosti na typu grilu, který používáte, takže je dobré pečlivě sledovat vaše steaky a teplotu grilu během vaření.
u obou metod nezapomeňte použít teploměr na maso ke kontrole vnitřní teploty steaku. Poté nechte steak rib cap odpočívat 10 až 15 minut, než nakrájíte nebo si ho užijte, abyste zablokovali všechny šťávy a nechali steak dosáhnout správné teploty.
Poznámka: stejně jako filet mignon funguje tento řez výjimečně dobře s marinádou z balsamikového octa nebo finální omáčkou. Zkuste tento marinovaný steak recept.
Závěr: Vše O Rib Eye Steak Szp
Hovězí žebro čepice jsou poměrně dárek pro každou steak nadšence! Doufáme, že tento článek vás seznámil s tímto neuvěřitelným řezem žeber a dal vám několik nápadů na jeho vaření. Jako vždy, podívejte se na naše další užitečné steakové články, tipy, a recepty na Steak University!