Horké omáčky jsou vyrobeny z chilli papriček, takže je jen přirozené, že oba horké omáčky a chilli papričky postupujte podle stejných jednotek, tepelných měření, což je zavolat na Scovilleho jednotek. Jednotka Scoville byla pojmenována po Wilbur Scoville v roce 1912. V té době pracoval pro farmaceutickou společnost s názvem Parke-Davis, kde vyvinul test nazvaný „Scoville Organoleptický Test“, který se používá k měření tepla chilli papričky. Původně Scoville rozemlel papriky a smíchal je s cukrovou vodou, poté je otestoval panelem degustátorů, kteří usrkávali z těchto roztoků cukru a vody a pepře. On by pak zředěné roztoky kousek po kousku, dokud se již spálil jazyk posuzovatelů, po kterém on se bude přiřazovat číslo pepř podle počtu ředění potřeba zabít teplo. Měření jsou rozdělena do násobků 100. Všimněte si, že 1 díl na 1 000 000 ředění vody je hodnocen na 1, 5 Scoville jednotek. Čistý kapsaicin, materiál, který dělá chilli papričky horké, je hodnocen mezi 15-16,000,000 Scoville jednotek. To je neuvěřitelně horké!
několik faktorů může ovlivnit teplo pepře, ale obecněvšechny spadají do níže uvedených rozsahů. Dnes není testování chilli papriček tak subjektivní. Byl nahrazen vysoce výkonnou kapalinovou chromatografií, nebo HPLC, který měří chemické látky produkující teplo pepře a hodnotí je v jednotkách štiplavosti ASTA. Podívejte se na níže uvedenou tabulku. Zajímavá poznámka: Nejteplejším pepřem, jaký kdy byl měřen, je Naga Jolokia z Assamu v Indii, která přinesla Scoville skóre 855,000. Úžasné!