Chipotle prášek je vyroben ze sušeného, uzené jalapeños a půjčuje své jedinečné kořenitost a kouřivost na řadu Mexické a Tex-Mex kuchyni. Pokud recept z těchto kultur vyžaduje prášek chipotle, budete jej potřebovat nebo vhodnou alternativu k získání autentického degustačního jídla. Vynechání to není možnost. Naštěstí není těžké najít vhodné alternativy. Níže je několik náhrad chipotle, které již můžete mít ve své kuchyni.
Ancho chili prášek
Ancho chili prášek je vyroben z poblano papriky a má mnoho společného s práškem chipotle. Oba se skládají ze sušených mletých paprik bez dalšího koření. Stejným způsobem, že jsou uzené jalapeños, aby se chipotle prášek, některé ancho papričky jsou uzené a rozšiřovat podobné kouřové aroma pokrmu.
Protože poblano použity, aby se ancho chilli jsou mírnější než jalapeños, ancho chilli prášek má tendenci být mírnější než chipotle prášek. Jeho relativní mírnost může být ideální, pokud se snažíte zmírnit koření v misce. Při použití prášku ancho chili místo prášku chipotle začněte stejným množstvím potřebným pro chipotle ve vašem receptu. Poté můžete zvýšit v malých krocích v závislosti na požadované úrovni tepla.
Chilli koření
Chilli koření se skládá z mleté chilli ve směsi s různým kořením. Zatímco složky se liší v závislosti na směsi výrobce, většina chilli prášků obsahuje kmín spolu s oreganem. V některých směsích je také zahrnut česnek a sůl. Nezapomeňte zkontrolovat ingredience na chilli prášku, který používáte.
Chili prášek má tu výhodu, že je snadno k nalezení a ancho chilli se používají v mnoha směsích. Kromě toho koření obsažené spolu s mletým pepřem obvykle dobře fungují v pokrmech, které vyžadují prášek chipotle. Při použití chilli, nezapomeňte vyladit ostatní koření v receptu, aby se zabránilo nad koření. Začněte s částkou, kterou váš recept vyžaduje pro chipotle, a odtud se zvyšte podle svých preferencí.
Cayenne pepper powder
Cayenne pepper je obvykle poněkud teplejší než chipotle s hodnocením Scoville mezi 30,000 a 50,000 ve srovnání s relativně mírným hodnocením Chipotle powder 2,500 až 8,000. Použijte polovinu množství cayenne, které váš recept vyžaduje pro chipotle, a odtud pracujte v malých krocích. Poznámka: kajenský pepř má spíše neutrální chuť-zcela jiný chuťový profil než kouřový zemitý chipotle, takže to zvažte, když se rozhodnete pro recept.
jiné alternativy
uzená paprika může také vytvořit funkční alternativu chipotle, pokud jste si vědomi skutečnosti, že paprikas nemusí mít teplo prášku chipotle. Zvažte smíchání uzené papriky s kajenským masem, abyste získali teplo i kouř.
Další možností je použít horkou omáčku s kapkou nebo dvěma tekutým kouřem. Všimněte si, že horká omáčka může přidat nějakou kyselost,která může doplnit některá jídla, ale ne jiná.