mušle jsou měkkýši, kteří jsou vysoce ceněni pro svou jemnou strukturu a chuť. Při správném vaření, jako rychlé opaření v horké pánvi, jsou lahodně sladké a něžné, potřebují velmi málo tuku nebo přidanou chuť. Ať už velké mořské mušle nebo malé mušle, jen pár mušlí na talíři promění večeři v docela pochoutku.
co jsou hřebenatky?
hřebenatky jsou mlži z čeledi Pectinidae a jsou příbuzné škeble, slávky a ústřice. Existuje mnoho druhů hřebenatky, ale nejběžnější je malá zátoka hřebenatka, Nachází se v zátokách a ústí řek východního pobřeží, a větší mořská hřebenatka, která existuje hluboko, studené vody na dně oceánu. Bay lastury jsou obvykle levnější než mořské lastury, zvláště když jsou mořské lastury velmi velké. Bez ohledu na typ by hřebenatky měly být světle růžové nebo světle béžové barvy s měkkou strukturou.
Jak Vařit Mušle
je důležité, že nemáte rozvařit lastury nebo se stanou dřevěné. Naštěstí se mušle rychle vaří. Připravte si zbytek jídla předem, protože na vaření mušlí budete potřebovat jen čtyři minuty—a musíte je okamžitě podávat. Nejlepší způsob, jak vařit mušle, moře i záliv, je v horké pánvi na varné desce. Pokud je boční sval stále neporušený, odstraňte jej z každé hřebenatky, osušte je a osolte solí a pepřem. Zahřejte olivový olej nebo máslo v pánvi a mušle vařte dvě minuty na stranu. Alternativně, chléb a hluboké smažení, pečení, grilování a grilování jsou také skvělé možnosti pro vaření mušlí.
jak chutnají mušle?
mušle, i když poněkud jemné, jsou ve skutečnosti sladké. Když jsou syrové, měly by vonět jako oceán (dobrým způsobem), a když jsou vařené, měly by mít stále náznaky této slanosti. Mějte na paměti, že jsou docela bohatí, což znamená, že nebudete muset jíst příliš mnoho-dobrá zpráva vzhledem k tomu, že jsou na drahé straně. Při správném vaření jsou mušle hladké a jemné a roztaví se v ústech.
odrůdy
dvě odrůdy, se kterými se nejčastěji setkáte, jsou malé hřebenatky a větší hřebenatky, které mají poněkud nepravidelný tvar. Hřebenatka je sval aduktoru, který zavěšuje dvě skořápky, a proto je tak malý. Zbývající část hřebenatky je korál (vaječník nebo jikry) a je nepoživatelná. Typický bobkový hřeben je široký asi půl palce.
mořské mušle jsou více než třikrát větší než hřebenatky a mohou mít průměr až dva palce. Jsou trochu žvýkací než hřebenatky, ale stále něžné.
můžete si všimnout potápěčských mořských mušlí jako speciality z mořských plodů v menu restaurace. Potápěč hřebenatka je mořská hřebenatka, která je sklizena ručně potápěčem místo toho, aby byla vytěžena strojem. To odůvodňuje vyšší cenovku, zejména proto, že potápění je lepší pro životní prostředí, protože neexistuje žádný stroj narušující podmořskou flóru a faunu.
recepty na hřebenatky
přestože je technika vaření poněkud jednoduchá, neznamená to, že do misky na hřebenatky nemůžete představit několik zajímavých chutí. Mušle se nacházejí v nabídkách po celém světě, takže si můžete vychutnat recepty z různých kuchyní.
- Hřebenatky S Krémovou Krupice
- Tradiční francouzské Mušle S Sage Smetany
- Bay Mušle S Česnekem
Kde Koupit Mušle
Mušle jsou obvykle prodávány podle váhy, ať už si vyberete na záliv nebo na moře odrůdy. Většina upscale trhy nesou mušle, ale bezpečnější sázka je jít na rybí trh. Balení mušle je označen písmenem U („pod“) a číslo nebo rozsah čísel, což ukazuje, jak mnoho mušle tam jsou za libru (jako „U-10“, což znamená, že jste stále pod 10 mušle za libru).
hotově balené hřebenatky mohou být také rozlišeny výrazy „wet-packed „nebo“ dry-packed“.“U suchých mušlí získáte jen hřebenatky a nic víc, s čistší a koncentrovanější chutí, čerstvější as kratší trvanlivostí. Mokré-balené mušle sedí v solném nálevu, možno prodloužit jejich trvanlivost a bude poněkud slick (dát mušle dobře opláchněte před použitím zbavit nálevu a konzervační látky používané v obalu).
ujistěte se, že dostáváte produkt, za který platíte: Všechny hřebenatky by měly vypadat mírně odlišně, stejně jako všechna zvířata stejného druhu, a neměly by být dokonalými válci. Falešné mušle však budou vypadat navzájem identicky, protože byly vyrobeny pomocí něčeho jako kulatá řezačka cookie. Falešné mušle se také zdají být pevnější a hustší; jsou pravděpodobně vyrobeny ze žraločího masa.
Ukládání Mušle
To je nejlepší, aby vařit a jíst mušle stejný den, kdy byly zakoupeny, ale pokud potřebujete, můžete si je uložit na den nebo dva v lednici. Vložte mušle do sáčku na zip a položte jej na pytel ledu, dokud nebude připraven k použití. Případně důkladně zabalte hřebenatky do plastu, pokud potřebujete delší skladování v mrazáku, zůstanou po dobu až tří měsíců.
Výživa a Výhody Mušle
stejně Jako ostatní korýši, mušle jsou velmi výživné, nízký obsah kalorií a tuku, a plná prospěšných minerálů a vitamínů. 3-unce porce má jen 94 kalorií a 1,2 gramů tuku s vysokým obsahem bílkovin na 19,5 gramů. Hřebenatky jsou také dobrým zdrojem protizánětlivých omega-3 mastných kyselin; jedna porce má 333 miligramů. Mají také vysoký obsah zinku, mědi a vitamínu B12, které pomáhají při vývoji mozku, snižují riziko duševního úpadku a problémů s náladou. Konečně jsou vynikajícím zdrojem selenu, který podporuje správnou funkci štítné žlázy a zdravý imunitní systém.