klíčem k vaření perfektní rýže je pochopení toho, jak každá odrůda absorbuje vodu a jak rychle se váš zdroj tepla vaří z vody. Zde jsou rozšířené návrhy Hinode na vaření pro výrobu dokonalé rýže.
oplachování:
začněte vypláchnutím zbytkových otrub a škrobu, které jsou přirozeně ponechány na vnější straně zrn rýže, aby mohly rovnoměrně absorbovat vodu. To lze provést v sítku s malými otvory. Můžete také přidat vodu do pánve a kroužit kolem ní před poring ji. Před přidáním doporučeného poměru vody pro vaření v páře se ujistěte, že vypustíte veškerou vodu z pánve.
Poznámka: neoplachujte obohacenou rýži, protože odplaví živiny, které se přidávají zpět po mletí.
Absorpce Vody:
přírodní oleje v celozrnné hnědé rýže vyžadují delší časy vařit, aby absorbovat vlhkost než bílá rýže. Hnědá rýže v podstatě absorbuje vodu pomaleji než bílá rýže kvůli oleji v tmavé vrstvě zrna. K vaření hnědé rýže nemusíte nutně potřebovat více vody, voda musí zůstat déle, aby mohla být absorbována vrstvou otrub. Čím více živin a přírodních olejů má zrno, tím déle trvá vaření. Vaše tělo vám poděkuje za to, že jste si udělali čas na přípravu tohoto výživného, bezlepkového uhlohydrátu.
vařič rýže:
každá výroba a model se liší úrovní a distribucí tepla v celém vařiči rýže. To je důvod, proč stejný poměr vody ve dvou modelech vařičů rýže může vařit jinak. Přečtěte si příručku k vařiči rýže a vyberte nastavení pro přípravu konkrétní odrůdy rýže. Většina vařičů rýže staví včas na namáčení, kromě napařování, v prostředí bílé rýže. To je ideální při vaření středně nebo krátkozrnné bílé rýže. Dlouhozrnná bílá rýže (včetně jasmínu a basmati)však nemusí před vařením namočit. Při přípravě dlouhozrnné bílé rýže v vařiči rýže zvažte nastavení rychlého vaření, pokud je k dispozici.
| Odrůdu Rýže: | nastavení na vařiči rýže: |
|---|---|
|
Bílá – s rozšířeným čas pro namáčení před pařením |
|
Hnědá – delší doba vaření pro celá zrna |
|
Quick Cook – bílá rýže nastavení bez přidaného času pro máčením |
Namáčení:
Střední a krátké zrna odrůdy vyžadují namáčení před vařením k dosažení jejich ideální nadýchané ještě lepkavé textury. Je to proto, že oba obsahují amylopektinový (lepkavý) škrob. Namočením středních a krátkých zrn (bílé i hnědé) jsou schopny absorbovat vodu rovnoměrněji. Namáčení rýže pomáhá vyhnout se kašovité struktuře. Rýže se často stává kašovitou, když se vaří příliš rychle; ne nutně proto, že používáte příliš mnoho vody. S více času absorbovat, zrna mohou expandovat na jejich optimální strukturu.
záležitost BTU:
vaření hnědé rýže obvykle trvá 40 minut a vaření bílé rýže pouze 15 minut. Tato doba vaření obvykle funguje dobře pro průměrné velikosti hořáku s 8,000 až 12,000 BTU to. Pokud máte hořák s vyšší BTU (15,000), můžete zkusit mírně zvýšit množství vody 1/4 pohár, protože to bude hořet z vody rychleji. Pokud používáte hořák s nižšími BTU (5 000), možná budete muset prodloužit dobu vaření o 5-10 minut nebo mírně snížit množství vody použité 1/4 šálku, protože se spálí pomaleji.
Match Kvarts and Cups:
užitečným trikem je sladit šálky vařené rýže s velikostí litry vaší pánve. Při vaření dvou šálků rýže nebo třílitrové pánve použijte pánev se dvěma litry pro vaření tří šálků rýže. To distribuuje rýži a vodu na dně pánve na optimální úrovni pro vaření v páře.
Sporák:
Calrose Medium Grain White, Short Grain White nebo Hapa Blend Rice:
- opláchněte rýži ve vodě, dokud nevyčistí.
- namočte do doporučeného poměru vody po dobu 20 minut před napařením (např. 2 ¼ šálků vody na 2 šálky rýže).
- rýži dobře promíchejte ve vodě, aby se rovnoměrně rozložila na dně pánve.
- zakryjte těsně přiléhajícím víkem a přiveďte k pomalému varu, poté okamžitě otočte na nízkou a nechte 15 – 20 minut vařit.
- neodstraňujte víko při vaření v páře! Pokud jste „peaker“, použijte pánev se skleněným víkem, abyste mohli rýži zkontrolovat bez zvedání víka. Odstranění víka snižuje množství vody, kterou rýže absorbuje.
- když se veškerá voda vypařila, vyjměte pánev z hořáku a nechte stát (bez sejmutí víka) po dobu 10 minut. To pomáhá rýži absorbovat veškerou zbývající vlhkost a nastavit, aniž by byla kašovitá.
- nyní vezměte víko! Použijte vidličku nebo rýžovou lžičku k jemnému načechrání rýže, aby se nelepila na jednu velkou hromadu.
tak Dlouho, Zrna Bílé Rýže (Obohacený Navíc dlouhozrnnou, Jasmínovou nebo Basmati):
- zachovat vitamíny, ne opláchněte před nebo kanalizace po vaření.
- do pánve přidejte doporučenou vodu a rýži (např. 3 šálky vody na 2 šálky rýže).
- rýži dobře promíchejte ve vodě, aby se rovnoměrně rozložila na dně pánve.
- zakryjte těsně přiléhajícím víkem a přiveďte k pomalému varu, poté okamžitě otočte na nízkou a nechte 15 – 20 minut vařit.
- neodstraňujte víko při vaření v páře! Pokud jste „peaker“, použijte pánev se skleněným víkem, abyste mohli rýži zkontrolovat bez zvedání víka. Odstranění víka snižuje množství vody, kterou rýže absorbuje.
- když se veškerá voda vypařila, vyjměte pánev z hořáku a nechte stát (bez sejmutí víka) po dobu 10 minut. To pomáhá rýži absorbovat veškerou zbývající vlhkost a nastavit, aniž by byla kašovitá.
- nyní vezměte víko! Použijte vidličku nebo rýžovou lžičku k jemnému načechrání rýže, aby se nelepila na jednu velkou hromadu.
hnědá nebo černá celozrnná rýže, bílá & divoká směs:
- opláchněte rýži ve vodě, dokud nevyčistí.
- do pánve přidejte doporučenou vodu a rýži (např. 3 šálky vody na 2 šálky rýže).
- rýži dobře promíchejte ve vodě, aby se rovnoměrně rozložila na dně pánve.
- zakryjte těsně přiléhajícím víkem a přiveďte k pomalému varu, poté okamžitě otočte na nízkou a nechte 40 – 50 minut vařit.
- neodstraňujte víko při vaření v páře! Pokud jste „peaker“, použijte pánev se skleněným víkem, abyste mohli rýži zkontrolovat bez zvedání víka. Odstranění víka snižuje množství vody, kterou rýže absorbuje.
- když se veškerá voda vypařila, vyjměte pánev z hořáku a nechte stát (bez sejmutí víka) po dobu 10 minut. To pomáhá rýži absorbovat veškerou zbývající vlhkost a nastavit, aniž by byla kašovitá.
- nyní vezměte víko! Použijte vidličku nebo rýžovou lžičku k jemnému načechrání rýže, aby se nelepila na jednu velkou hromadu.
nastavení:
po vaření vyjměte rýži ze zdroje tepla. Vyjměte pánev z hořáku a nechte ji stát zakrytou po dobu 5 -10 minut po vaření. To umožňuje, aby se pára uvnitř rozptýlila a pomůže vám získat dokonalou texturu rýže-ne příliš kašovitou nebo příliš andante, ale v pořádku. Vařiče rýže se po dokončení vaření v páře obvykle automaticky změní na teplé nastavení.
1 šálek výzva:
je velmi obtížné vařit jen 1 šálek rýže bez spálení dna. Pokud musíte, zkuste tyto užitečné rady:
- 1 3/4 šálku vody na 1 šálek rýže
- Menší BTU hořák (5,000 – 8,000)
- 1 litr omáčkou pánev se skleněnou pokličkou pro monitorování
- Při uvedení vody do varu ujistěte se, že to není přetečení mimo pánev
- nezvedejte víko (i pro druhé) na vrcholu – každá kapka vlhkosti se počítá