- krystalizovaný není zkažený /
- Doba použitelnosti /
- může to jít špatně?/
všichni jsme chytřejší nakupující, než jsme bývali. Naučili jsme se, jak a proč číst etikety potravin, chápeme důvody, proč nakupovat výrobky bez Gmo, a budeme pečlivě zkontrolovat data vypršení výrobků před jejich nákupem.
obecná moudrost nám však říká, že není třeba kontrolovat datum prodeje jednoho produktu: med. (Říká nám to také Národní medová Rada a Americká asociace producentů medu.) Je to proto, že – údajně alespoň – med je jediné jídlo, které se nikdy nezkazí.
je to opravdu pravda? Má med někdy špatný, nebo má trvanlivost?
krystalizovaný med není zkažený med
někteří lidé věří, že med trvá jen krátkou dobu, než se stane nepoužitelným.
to je pochopitelná, i když mylná víra. Je velmi pravda, že téměř každá sklenice medu nakonec ztuhne na zakalené krystaly a může se to stát poměrně rychle v závislosti na typu medu, který skladujete. Mylná představa je, že krystalizovaný med je špatný a musí být vyhozen.
ve skutečnosti je proces krystalizace medu přirozený a nevyhnutelný. Stává se to proto, že obsah vody v medu (méně než 20%) nestačí k udržení množství glukózy a fruktózových cukrů v medu (asi 70%) rozpuštěných navždy. Když glukóza začne vypadávat z roztoku a znovu ztuhne, to je, když med krystalizuje. Proces se děje ještě rychleji u odrůd medu, které obsahují vysoké množství glukózy(jako jetelový med). Vyskytuje se také rychleji v surovém medu, protože kolem pylu, který nebyl odfiltrován, se tvoří krystaly.
Když dáte krystalického medu v teplé vodní lázni (ujistěte se, že teplo plastové nádoby, a nepoužívejte příliš mnoho vody), můžete se obrátit to zpátky do tekutého medu, stejné chuti a kvality své „staré zlato.“
takže ztuhlý med se nezhoršil. Ale med vyprší v určitém okamžiku?
dlouhá trvanlivost medu
med je legendární svou dlouhou trvanlivostí, kterou lze připsat kombinaci několika důležitých vlastností.
za prvé, med je poměrně kyselý, s průměrným pH 3,9. Toto prostředí s nízkým pH může zabít mnoho bakterií, které by jinak mohly způsobit znehodnocení. Za druhé, med obsahuje enzym zvaný glukózooxidáza, vylučovaný včely, aby pomohl zachovat med, který vyrábějí. Glukóza oxidáza převádí některé med s cukrem do glukonové kyseliny, vytváří kyselé prostředí zrovna zmínila; ale také vytváří peroxid vodíku, který je antibakteriální činidlo, které se zastaví mikroorganismy rostoucí v medu.
a Konečně, podle vědců z University of California v Davis, látky, jako je zlato, které mají vysoký obsah cukru, ale relativně nízký obsah vlhkosti zabránit růst mnoha hub a bakterií a jsou tak husté, že mikroby nemohou získat na kyslík, které potřebují, aby růst a množit se. (Je pravda, že med má téměř 20% obsahu vody, ale protože obsahuje také tolik cukru, roztok je „přesycený“, což činí vodu nedostupnou pro jiné organismy).
u většiny bakterií, hub a dalších mikroorganismů, které nemohou růst v medu, je schopen vydržet velmi, velmi dlouhou dobu na polici. Znamená to, že med trvá věčně?
je možné, že se med pokazí-někdy
archeologové objevili 3000 let staré hrnce medu ve staroegyptských hrobkách a med byl stále naprosto v pořádku k jídlu. Bohužel to neznamená, že sklenice medu na polici bude vždy trvat tak dlouho.
- jakýkoli produkt je pouze tak dobrý – nebo bezpečný-jako zařízení, ve kterém je zpracováván. Některé med, zejména levné odrůdy prodávané v supermarketech, mohly být zředěny jinými sladidly nebo sklizeny dříve, než budou připraveny. V obou případech to může zvýšit obsah vody medu na úrovně, kde může dojít k fermentaci nebo růst mikroorganismů. Sekundární kontaminace může také nastat během manipulace včelařem nebo během zpracování v důsledku nečistého vybavení nebo nesprávného skladování.
- malé procento vzorků medu prokázalo přítomnost neurotoxinu (C. botulinum), který nepoškozuje dospělé, ale může způsobit vážné případy kojeneckého botulismu u dětí mladších jednoho roku. Proto není nikdy dobré krmit med velmi malým dětem.
- med, který je skladován v nevhodném prostředí, je vystaven riziku fermentace nebo kontaminace kvůli vyššímu obsahu vlhkosti, než je žádoucí. Dokonce i čistý med je ohrožen ve vaší domácí spíži; vždy skladujte med při pokojové teplotě nebo mírně pod pokojovou teplotou a ve vzduchotěsných nádobách, nebo se to určitě může pokazit.
zacházejte s medem správně a můžete trávit čas starostí o data exspirace vašich produktů, sýrů a masa. Váš med bude v pořádku.