Extra křupavé smažené kuřecí prsty
náš recept jsme založili na široce dostupném receptu „copycat“ na internetu před několika lety. Jak čas plynul, upravili jsme, vynechali a přidali věci tak, aby vyhovovaly naší fantazii, a následující recept je výsledkem všeho jemného doladění. To znamená, že to je přesně to, co rádi jíme. Nebojte se hrát s ním jako my!
složení:
- 1 1/2 libry vykostěné, bez kůže kuřecí prsa
- 6-8 šálky řepkový nebo arašídový olej na smažení
- 1 vejce
- 1 šálek podmáslí (pro nejlepší chuť) nebo mléka
- 2 šálky all-purpose mouky
- 1 Lžíce Montreal Steak Koření (nebo generické verze)
- 1 lžička košer sůl
- 1 lžička čerstvý hrubě mletý černý pepř
- 3/4 lžičky MSG (přísně nepovinný. Pokud k tomu máte averzi nebo citlivost, prosím, vynechte to!)
- 1/2 lžičky paprika
- 1/2 lžička česnekový prášek (nejlépe granulovaný česnek)
- 1/2 lžičky cibule prášek (nejlépe granulované cibule)
Ve velké míse smíchejte mouku, steak koření, sůl, pepř, GLUTAMÁT sodný, paprika, česnek a cibule prášek s vidličkou nebo metla. Kořeněnou mouku rozdělte mezi dva talíře nebo pánve na koláče. Vyrovnejte pánev nebo chladicí stojan papírovými ručníky nebo novinami. Nastavte mouku a ručník lemované pánev stranou.
Nalijte olej do velké, hluboké, s těžkým dnem pánvi (nebo mastné, smažit-tatínek nebo jiné smažení přístroje), přes středně-vysoké teplo. Pamatujte na toto pravidlo při hlubokém smažení na sporáku: „nikdy neplňte pánev více než do poloviny plnou oleje. „Pamatujte si, že kapaliny stoupat vyšší jak se vaří, a že budete také zvýšit hladinu oleje každé čas pustíte něco jiného do ní (dále jen Zákon o Vysídlení pokud jste fyzika-minded…) A od té doby je to Zlý Génius je vaření show dnes, budu ho citovat: „nemůžete tvrdit, s fyzikou. Je nebo není.“Pokud máte teploměr, střílíte na 350°F. Pokud nemáte teploměr, neřeš to. Stačí ji zahřát, dokud špička jednoho z obalovaných kuřecích prstů namočených do oleje nevede k mnoha, mnoho nadšených bublin létajících kolem okrajů kuřete.
přidejte vejce a podmáslí do středně velké mísy a důkladně promíchejte. Odložte mouku.
kuřecí prsa nakrájejte a podélně nakrájejte na asi 3 velké proužky. (Pokud máte opravdu malá prsa-přestaňte se chichotat – jen nakrájejte na dva proužky.)
nyní se připravme na smažení. Vyložit ingredience -za předpokladu, že máte pult v blízkosti sporáku a olej je připraven jít – takhle začíná nejblíže ke sporáku: jednu misku s moukou, misku s podmáslí/vaječné směsi, jiné míse z mouky, prkénko s kuřecím masem na to. Rozhodněte se, kterou ruku budete používat. (Vím, že to zní šíleně, ale existuje skutečný motiv mého šílenství. Pro účely argumentů jen řeknu, použijte pravou ruku.) Použijte pravou ruku a pracujte s jedním kusem kuřete najednou. Přetáhněte ji přes mouku tak, aby byla rovnoměrně potažena, a protřepejte extra. Bagrujte (protáhněte) pomoučený kousek kuřete ve směsi vejce/podmáslí, přebytečný setřást. Vybagrovat lepkavý kus kuřete přes poslední misku mouky, ujistěte se, že je dobře pokrytý a jemně setřást přebytek. Konečně, pomocí gooey-hrubé pravé ruky jemně zasuňte tento plně potažený kousek kuřete do oleje. Ať už je váš impuls jakýkoli, neházejte kuře do oleje. Tak se stávají popáleniny. Věř mi. Jste na tom mnohem lépe a mnohem bezpečněji jemně, když necháte kuře sklouznout z vašich rukou blízko povrchu oleje. A to je místo, kde pomocí jedné ruky dělat všechno to bagrování a namáčení a dunking se vyplatí. Máte tolik blech-goo na své ruce, že žádný olej se chystá proniknout na kůži v krátké množství času, je zapotřebí si pečlivě umístěte kuře v oleji. Ve skutečnosti má název: „Klubová ruka“. Jojky. Geniální, že?
a tady je místo, kde „práce s jedním kouskem kuřete najednou“ ukazuje, že je to geniální “ Pssst. Tvůj génius se ukazuje.“Nanášením jednoho kusu najednou zajistíte, že se v oleji nebudou držet pohromadě. Každý kus dostane několik okamžiků, než začne vařit a tvořit kůru, než do oleje spadne další lepkavý kus. Řekl jsem „spadl“? Špatný já. Myslel jsem, že se tak jemně uvolnil do oleje. Geniální, ne?
kuře jemně promíchejte kleštěmi a nechte vařit po dobu 8-15 minut, v závislosti na tom, jak silné byly vaše kuřecí proužky. Pokud zhnědne příliš rychle, trochu snižte teplotu. Nejlepší způsob, jak otestovat kuře, je odstranit tlustý kus na prkénko. Nakrájejte na nejsilnější část kuřete. Pokud šťávy běží jasné, že je hotovo! Přeneste horké kuře na pánev lemovanou ručníkem a před jídlem nechte vychladnout alespoň 5 minut. Opravdu se do toho nechcete hned kousnout, pokud se nechcete zbavit kůže uvnitř úst.