Historie Quiche

slovo ‚quiche‘ ve skutečnosti pochází z Lorraine-Franckého (německý dialekt mluvený v regionu Lorraine ve Francii) slovo ‚küeche‘, což znamená ‚koláč‘. Ačkoli je nyní považován za zakládající pokrm francouzské kuchyně, quiche pochází z Německa a pečivo s pudinkem a masem, rybí nebo ovocné náplně lze vysledovat až do Anglie ze 14.století.

„quiche Lorraine“ je možná variace, která ztuhla toto jídlo ve francouzské kuchyni. Začalo to jako rustikální jídlo konzumované ve venkovské oblasti Lorraine. Uzená slanina nebo lardony jsou složeny přes pudinkovou náplň a o něco později byl do směsi přidán sýr Gruyère. Kůra je obecně křehké pečivo, lze však použít i listové těsto.

základy, které tvoří tento koláč s otevřenou tváří, jsou skvělou základnou pro kreativitu, invenci a svět chutí. Populární verze, které najdete v každém supermarketu, zahrnují praženou středomořskou zeleninu, sýr a rajčata, špenát a ricottu a dokonce i mořské plody. Můj uzený losos, brokolice tenderstem a feta quiche (recept níže) je krásný lehký a snadný oběd, skvěle konzumovaný jak horký, tak studený. Feta je nejvíce chutné sýrů, ale dává quiche krémová textura a umožňuje uzený losos prosvítat, zatímco Tenderstem brokolice dává mírně sladší chuť, že standardní brokolice a vypadá mnohem jemnější v quiche.

Složení:

křehké těsto:

85g másla

170g hladké mouky

7tsp studené vody,

špetka soli

náplň:

3 vejce

1/4pt. plnotučné mléko

2 uzený losos filé

50g feta sýr,

5 stonky tenderstem brokolice,

čedar

sůl a pepř

Metoda:

(předehřejte troubu na 200*c a místo 3 individuální koláč pokrmy na plech – není třeba namazat)

pro pečivo:

– řezané másla na malé kostičky a vložte do mísy s prosátou mouku,

– s vrcholy prsty, třít dohromady máslo a mouku se solí, až se stane jemné drtě

– přidat vodu a přivést dohromady tvořit těsto

– cut těsto na 4 stejné velké kousky (budete potřebovat pouze 3 z nich)

– roll každý pečivo míč do kruhu, několik mm tlustý a jemně stiskněte na každý koláč jídlo

– používat nůž odříznout jakékoliv převis

– místo v lednici po dobu 15 min vychladnout.

zatímco pečivo ochlazuje:

– vařit lososa v mléce, dokud téměř vařené prostřednictvím, pak pat to zkusit a loupat na kousky

– blanch brokolice na pár minut, a pak řez každý stonek na několik kusů

– ušlehejte mléko a vejce a špetku soli a pepř

– po 15 min, vyjměte těsto z ledničky,

– kryt základna každého koláč s lososem

– hroutit nad balkánským sýrem

– místo v brokolici

– nalijte vejce a mléko směs přes síto do každé tart – vyplnit každý téměř k vrcholu

– top-každý koláč se trochu strouhaný čedar a několika zvraty černý pepř

– pečeme 20-25mins

– po upečení, nechte odstát několik minut před zapnutím z misky sloužit

(3 tartlets)

*sloužil jsem koláčky na lůžku z řeřichy a kapáním trochu olivového oleje. Pokud nemáte zájem o řeřichu, můžete použít listy rakety, červeného mangoldu nebo špenátu.