ačkoli se nyní vyrábí v řadě vinařských zemí, včetně USA, Austrálie, Indie, Argentiny, Kanady a Jižní Afriky, autentické portské nebo Porto víno je pro Portugalsko jedinečné.
během jedné z mnoha válek mezi Brity a Francouzi se Británie ocitla v potřebě alternativního dodavatele vína. Portugalsko bylo dobrým kandidátem, ale všechno, co se při přepravě pohybovalo tam a zpět, způsobilo, že portugalská vína byla trochu nestabilní. Pro vytvoření spolehlivějšího konzistentního produktu bylo přidáno trochu alkoholu, aby se směs opevnila. Obohacená vína jsou vína, do kterých se v rámci výrobního procesu mísí alkohol. V přístavu je alkohol obvykle neutrální brandy.
reklama
věc o přidávání alkoholu do fermentačního vína je, že zastaví fermentační proces za studena. Pokud se další alkohol přidá brzy v procesu, než se veškerý cukr v hroznové směsi přemění na alkohol, výsledkem je sladké víno jako port. Pokud se po přeměně veškerého cukru přidá alkohol, výsledkem je suché víno.
v portugalském údolí Douro a okolních regionech se pěstuje více než 80 odrůd hroznů určených k výrobě portského vína. Mnoho z nich je exkluzivních pro Portugalsko, což činí portské víno z Portugalska jedinečným. Je to tak jedinečné, ve skutečnosti, že pouze portugalský přístav může nést identifikační termín „Porto“ na štítku. Port má svůj název od portugalského města Oporto, který se nachází, kde řeka Douro vstupuje do Atlantského oceánu. Je to druhé největší město v Portugalsku a má dobrou pozici pro příjem a distribuci vína a dalších produktů vyrobených ze sklizní údolí Douro.
Port je uznáván jako opevněné červené víno, ale existuje řada odrůd a jednu z výjimek z tohoto pravidla:
- Ruby Port – Toto mladé víno je ve věku, ale pouze na tři roky. Je to jeden z nejlevnějších přístavů na trhu-a jeden z nejpopulárnějších.
- Vintage Port – na druhém konci spektra je vintage Port nejkvalitnějším dostupným portem. Je vytvořen z jednoho roku smíšené sklizně napříč řadou vinic (nebo Quintas) a ve věku 20 a více let. Je často umístěn v dubových sudech po dobu šesti měsíců a poté převeden do lahví. Když je Vintage Port produkován jediným Quinta, nazývá se to jediný Quinta Vintage port.
- Pozdní Balenou Ročník – Někdy zaměňována s vintage Port, Pozdní Balenou Ročník označení (LBV) znamená, že Port byl vyroben z hroznů sklizených v konkrétní rok, ale výsledné víno zraje v dubových pro čtyři až šest let a pak se do lahví a prodáván.
- Vintage Charakter Port – Tento kříž je Port vyroben z více ročníků (směsi z více než jednoho roku), ale navržen tak, aby chuť jako single vintage řadu.
- Tawny Port-světlé nebo červenohnědé barvy, tawnies stárnou v sudech a shromažďují se z více ročníků. Získávají světlejší barvu ze stárnutí dřeva a mají tendenci být mezi nejsladšími dostupnými porty. Některé tawnies stárnou až 40 let. Tawny Port vyrobený z jediného ročníku se nazývá Port Colheita.
- bílý Port-Zlatá barva, bílý Port je vyroben z bílých hroznů, ne červených. Bývá méně sladká než typický Port, také.
nejčastěji sloužil jako sladké dezertní víno, Port je nádherný s čokoládou a často byl spárován se sýry jako stilton a čedar. Jako dokončit na dobré jídlo, Port je elegantní volbou, která pracuje s nejvíce dekadentní dezerty, koláč chutí, jako zrající sýr, nebo sám o sobě.
reklama