i když námořnictvo a velká severní fazole jsou oba bílí, oni se liší ve velikosti, tvar, chuť a tradiční způsoby použití. Oba druhy fazolí patří do běžné fazolové rodiny Phaseolus vulgaris a pocházejí ze severní a střední Ameriky. Fazole byly ve Starém světě Evropy neznámé, než kolonisté začali přicházet do Ameriky kolem roku 1500.
Velké severní fazole dostaly své jméno od dnešní Severní Dakoty, kde je po staletí pěstoval kmen Mandanů. Mandans také pěstoval námořní fazole, které dostaly své jméno poté, co americké námořnictvo začalo používat fazole na palubách lodí počínaje kolem roku 1850.
Velké severní fazole, které připomínají bílé lima fazole, jsou oválného tvaru s tenkou kůží a celkově větší než námořní fazole. Námořní fazole jsou také oválné, ale jsou mnohem menší a mírně Baculatější než velké Severní, se silnější kůží.
Great northerns a navy beans mají jemné, jemné příchutě. Je těžké je od sebe odlišit pouze chutí, ale pokud jde o texturu, mají větší rozdíl. Velké northerns jsou méně husté, zatímco námořní fazole mají hladší, hustší strukturu.
Tipy
Protože námořnictvo fazole mají hustší strukturu a silnější kůže než skvělé northerns, oni trvat déle vařit. Vařte velké severní asi 45 až 60 minut a námořní fazole od 90 do 120 minut.
mírné rozdíly ve velikosti a struktuře mezi fazolemi great northern a navy vedly k různým klasickým receptům pro každého.
Navy fazole jsou fazole-z-volba pro jídla, jako jsou:
- Boston pečené fazole
- Vepřové maso a fazole
- Pyré bean dip
- fazolová polévka
- Pasta e fagioli, italský klasický polévka se zeleninou a těstoviny.
Mnoho kuchařů raději velké severní fazole pro:
- Cassoulet, francouzský pečený guláš s fazolí, klobásou, slaninou, mrkví a konfitované kachní stehno nebo kachní stehýnka vařené v oleji
- příloha k vepřové nebo kuřecí maso, obvykle s příchutí šalvěje, tymiánu, sůl a pepř
- Kuřecí chilli
- italské minestrone polévka.