vyrůstal ve Francii, rozhodně jsem měl spoustu příležitostí vidět a ochutnat, jak švestky jsou používány ve francouzské kuchyni. A na rozdíl od svého Amerického manžela, který si myslel, že sušené švestky by měly být řádně skladovány vedle aspirin a Pepto-Bismol, věděl jsem, že slavný „pruneaux d’Agen
“ může nabídnout více, než jejich léčivé vlastnosti… Ale když jsem poprvé vyzkoušel švestky Château de Born, byl jsem ohromen: nikdy předtím jsem nejedl tak velkou, šťavnatou, sametově strukturovanou švestku! Chtěl jsem znát tajemství těchto lahůdek a rychle jsem se dohodl na setkání s producenty. Na naší následné cestě do Francie jsme s Rickem strávili celý den na zámku, obdivovali krásně udržované sady, učili se o umění výroby švestek a užívali si pohostinnosti Madame Violet, která nám vyprávěla o zámku a jeho specialitách.
historie na první pohled… Château de Born byl postaven v průběhu 12. století. Nachází se v srdci Lot et Garonne na jihozápadě Francie, to bylo ovládáno buď Francouzi nebo Angličané.Oblast Akvitánie se stala součástí anglického království, když se Eleonora Akvitánská v roce 1152 provdala za Jindřicha Plantageneta, anglického krále francouzského původu. Sousedské hádky a náboženské bitvy (Francouzi jsou katolíci a angličtí protestanti) byly každodenní rutinou této působivé pevnosti po celý středověk. Pak, jako mír, šíří svá křídla nad zemí, hrad se stal šlechtic je luxusní „země“ domácí v 17. století, škola na konci 19. století a konečně dobře-miloval pohádky budova je dnes. Minulost zanechala své jizvy a jen pětina původních budov stále stojí.
hrad sušených švestek. Jak je možné, že jedna z největších pevností tohoto regionu, která chránila rytířskou rodinu a domácnost, 100 mužů na koni a celá armáda pěšky se stala mírumilovnou farmou na výrobu švestek? Ve stejné době, kdy se stavěl zámek, byly švestky zavedeny do oblasti gurmánským křižákem, který přivezl semena ze Sýrie. Dal je mnichům, kteří je zase pěstovali a starali se o malé stromy. Zanedlouho všude rostly švestky a Lot et Garonne se proslavil svými švestkami. Švestky mohly být sušeny a uchovávány po dlouhou dobu, kdy chladničky neexistovaly a zima znamenala měsíce s malým množstvím ovoce nebo zeleniny. Švestky byly téměř stejně drahé jako sůl a jsou zvyklí smlouvat mzdy v průběhu 15. století (odtud výraz „travailler pour des prunes
„, tj. k práci pro švestky). Zůstali tak populární, že během 18. století jim mladí pánové nabídli, aby si nalákali srdce svých milovaných…
slavné švestky Agen jsou vyrobeny z různých švestek zvaných „Prune d‘ Ente
„. Název zřejmě pochází od latinského slova „entere“, což znamená štěpu (několik ovocných stromů rostou ze semen, jsou většinou roubované jeden na druhého). Château je přímo uprostřed hlavní oblasti pěstování švestek, kde klima a bohaté půdy živí vynikající kvalitní ovoce. Z jednoho z mnoha švestka pěstitelé, Château de Born je nyní model farma nabízí unikátní vysoce kvalitní semi-sušená švestka. V průběhu let se majitelé specializovali na výrobu pouze velkých, vysoce kvalitních švestek, které mají vynikající chuť a texturu, a vývojem lahodných receptů a produktů.
proč polosušená Švestka místo konvenčně sušené švestky? Obvykle se švestka suší, dokud nedosáhne vlhkosti 21-23%.Zkuste kousání do jednoho a budete mít velmi šťastného zubaře! Aby byly jedlé, musí být rehydratovány vodou (do které se často přidávají konzervační látky), dokud nedosáhnou 35% vlhkosti. Budou mít silnou karamelovou chuť a tmavě zbarvenou dužinu, protože intenzivní sušení karamelizuje cukr v ovoci.
u polosušené švestky se proces sušení zastaví přímo, když úroveň vlhkosti dosáhne 35%. Není nutná žádná rehydratace. Maso zůstává medově zbarvené, protože cukr karamelizuje. Vlhkost švestky je 100% přirozená, protože po sušení se nepřidává žádná voda. Chuť je svěží a sladká, na půli cesty mezi čerstvým a sušeným ovocem. A co je nejdůležitější, nepoužívají se žádné konzervační látky. Dokud nejsou plody baleny, jsou skladovány v chladných místnostech. Hladinu cukru v ovoci je tak vysoká, že se to nikdy zmrzne a ztuhne: můžete jíst „zmrazené“ semi-sušené prořezávat ihned.
kontrola kvality na každém kroku. Aby Château de Born zaručil nejvyšší kvalitu v celé své řadě produktů, používá nové, přesné techniky výroby, aby oddělil švestky nejvyšší kvality od těch méně kvalitních ještě před zahájením procesu sušení. Nejprve se používá pouze ovoce pěstované na zámku. Stromy nejsou postříkány; místo toho jsou proti určitým broukům uhašeny nástrahy. Při sklizni švestek se velcí pěstitelé spoléhají na mechanické kombajny, které bez rozdílu sbírají všechny plody najednou, bez ohledu na stupeň zralosti. Na zámku se každý strom sklízí nejméně třikrát. Jsou jemně protřepat, zralé ovoce (a to pouze zralé ovoce) spadá do slámy, která byla dříve rozptýlené a pak kombajny sbírat ze země, rukou, aby se zabránilo modřiny. Švestky, které neodpovídají normám zámku, budou tradičně sušeny a prodávány ve velkém jinému transformátoru. Švestky se suší v horkovzdušných pecích a sušení polosušené švestky trvá asi 18 hodin. Po procesu sušení jsou švestky dvakrát ručně kontrolovány kvalifikovaným personálem. Konečně, jakmile budou přijaty jako vysoce kvalitní, budou skladovány v chladné místnosti a používány pouze podle poptávky. Château de Narodil není skladem velké množství svých hotových výrobků, i když jejich trvanlivost je 3 roky, protože to zaručuje čerstvost, že jen malé společnosti mohou zvládnout. Pokud jde o výrobky, vše je „ručně vyrobené“. Jejich čatní se míchá ručně, švestky třel v prune brandy jsou třel rukou a sušené švestky plněné smetanou povidlovou jsou plněné, po jednom, ručně. Všechny tyto produkty jsou 100% přírodní, chutné a plné energie. Pomohou vám jít na záchod? Ano i ne. Laxativní účinek švestky je způsoben šťávou způsobenou přidanou vodou. Vzhledem k tomu, že do polosušené švestky není přidána voda, nebudou mít větší účinek než jakýkoli jiný druh ovoce. Ale kdo potřebuje omluvu, aby si užil zdravou léčbu?
některé nápady se švestkami. Švestky třel v švestkové brandy jsou jumbo velikosti a postavil. Brandy zvyšuje chuť a dává lahodnou vůni, když otevřete sáček, ale nedělá slivky alkoholické (méně než 0, 5%). Následující recepty jsou jen několika ilustracemi všestrannosti švestek. Zde je několik návrhů na předkrmy:
Wrap zabalte švestky do malého kousku slaniny, vložte je do horké trouby a podávejte.
Stuff plněné švestky s játrovou paštikou nebo smetanovým sýrem a pažitkou.
Fill naplňte vypeckované švestky polovinou ředkvičky a trochou másla.
Prepare připravte směs s polovinou Roquefortu a polovinou másla. Rozložte žitný koktejlový chléb a nahoře s vypeckovanou švestkou.
Vyplnit vypeckovaných švestek s Gruyère sýr, zabalte do kousku kupované listové těsto, a nastavit je v troubě, dokud těsto je lehce barevný.
Stuff vypeckované švestky naplňte praženými, lehce osolenými mandlemi.
polosušené vypeckované švestky lze také použít jako na koláč. Žádné „namáčení“ není nutné. Švestkové chutney je považováno za největší specialitu zámku. Toto pikantní a ovocné koření je vynikající s zvěřinou, kachní, vepřové, jehněčí, kari, krůtí, cokoli jiného než hovězí maso. Může být podáván „rovně“ jako hořčice nebo smíchán v omáčce. Švestky naplněné smetanou švestek se řídí starým tradičním receptem jihozápadní Francie. Jsou opravdovým potěšením s kávou kdykoliv během dne.