Na první Pohled
- manipulací oblastech mozku myši, které představují sladkou a hořkou chuť, vědci byli schopni ovládat zvířata vnímají tyto chutě.
- výsledky ukazují, že reakce na sladké a hořké chutě jsou pevně zapojeny do mozku.
hořká kůra (červená) a sladká kůra (zelená) jsou v mozku myši od sebe vzdáleny asi 2 milimetry. Charles S. Zuker, Ph.D. / Columbia University Medical Center lidé a jiní savci se spoléhají na chuť, aby řídili výběr potravin. Lákají nás například sladká jídla, která jsou obvykle bohatá na energii. Na druhé straně hořká chuť může být varovným signálem potenciálně škodlivých chemikálií.
za posledních 17 let byly laboratoře Dr. Nicholase ryby z Národního ústavu zubního a kraniofaciálního výzkumu NIH (NIDCR) a Dr. Charles Zukere z Howard Hughes Medical Institute na Columbia University Medical Center identifikovali receptor buňky v jazyku, které detekují sladká, kyselá, hořká, umami (pikantní), sůl chutná. Informace z těchto buněk jsou předávány do primární chuťové kůry nebo chuti kůry v mozku.
studie zjistily, že sladké a hořké chutě jsou zastoupeny v odlišných oblastech nebo „polích“ chuťové kůry. Ve své nejnovější studii, Ryby a Zukere týmů zkoumala, zda je aktivace těchto oblastech u myší může vyvolat chutě a to i při absenci skutečné hořké nebo sladké sloučeniny. Práce byla částečně financována NIDCR a NIH Národním institutem pro zneužívání drog (NIDA). Výsledky byly publikovány v Nature 26. Listopadu 2015.
vědci selektivně aktivovali sladká nebo hořká kortikální pole pomocí techniky zvané optogenetika. Nejprve vstříkli neškodný virus nesoucí gen pro protein citlivý na světlo do sladkého pole nebo hořkého pole. Neurony, které zabírají tento gen a produkují protein, mohou být aktivovány světlem. Vědci pak implantovali přizpůsobená optická vlákna v blízkosti míst vpichu.
v počáteční sadě experimentů dostaly myši na výběr mezi 2 komorami. Když byla jedna komora spojena se stimulací oblasti sladkého kortikálního pole v mozku, myši vyvinuly preferenci pro tuto komoru. Naproti tomu zvířata, jejichž hořké kortikální pole bylo aktivováno, když šli do komory, se rychle naučili vyhnout se tomu.
žíznivé myši, jejichž hořká kortikální pole byla stimulována, když pili čistou vodu, odmítly vodu. Někteří dokonce roubík a snažil se vyčistit ústa hořké látky, která neexistovala. Naproti tomu myši, které nebyly žíznivé, agresivně olizovaly čistou vodu, když byla během lízání stimulována jejich sladká kortikální pole. V dalších experimentech vědci ukázali, že stimulace sladkého kortikálního pole by mohla způsobit, že myši upřednostňují hořkou sloučeninu. Naopak stimulace hořkého kortikálního pole vyvolala averzi vůči sladké sloučenině.
Dokonce i u zvířat, která nikdy nezažil sladkou nebo hořkou chuť, aktivace těchto korových polí stále spustí odpovídající chování, což ukazuje, že smysl pro chuť je zadrátované v mozku.
další experimenty potvrdily zásadní roli těchto kortikálních polí při rozpoznávání sladké a hořké chuti. „Chuť, způsob, jakým o tom přemýšlíme, je nakonec v mozku,“ říká Zuker. „Vyhrazené chuťové receptory v jazyku detekují sladké nebo hořké a tak dále, ale je to mozek, který těmto chemikáliím dává smysl.“
– Autor: Harrison Wein, Ph.D.