Když budete jíst něco s cukrem, vaše chuťové pohárky, vaše střeva a váš mozek pozornost. Tato aktivace systému odměn není na rozdíl od těla, jak proces návykových látek jako je alkohol nebo nikotin — přetížení cukru hroty hladiny dopaminu a opustí vás chuť na víc.
v tomto videu připravil TED-Ed, Nicole Avena vysvětluje, proč sladkosti a dárky by měly být užil si v moderování.
Obrázek teplé, mazlavý sušenky, křupavé cukroví, sametové koláče, vafle kužely vyčesané s ice cream. Zalévá ti ústa? Toužíte po dezertu? Proč? Co se děje v mozku, díky kterému je tak těžké odolat sladkým jídlům?
cukr je obecný termín používaný k popisu třídy molekul nazývaných sacharidy a Nachází se v široké škále potravin a nápojů. Stačí zkontrolovat štítky na sladkých produktech, které kupujete. Glukóza, fruktóza, sacharóza, maltóza, laktóza, dextróza a škrob jsou všechny formy cukru. Takže jsou high-fruktózy kukuřičný sirup, ovocná šťáva, surový cukr a med a cukr není jen v cukroví a dezerty, je také přidán do rajčatové omáčky, jogurt, sušené ovoce, ochucené vody nebo granola bary.
Vzhledem k tomu, cukr je všude, je důležité pochopit, jak to ovlivňuje mozek. Co se stane, když cukr zasáhne váš jazyk? A jíst trochu cukru vás nutí toužit víc? Dej si cereálie. Cukry, které obsahuje, aktivují receptory sladké chuti, část chuťových pohárků na jazyku. Tyto receptory vysílají signál do mozkového kmene a odtud se rozvětvují do mnoha oblastí předního mozku, z nichž jedna je mozková kůra.
Různých částí mozkové kůry procesu různé chutě: hořké, slané, umami, a v našem případě, sladké. Odtud signál aktivuje systém odměňování mozku. Tento systém odměn je řada elektrických a chemických drah napříč několika různými oblastmi mozku. Je to komplikovaná síť, ale pomáhá odpovědět na jednu, podvědomá otázka: měl bych to udělat znovu? Ten teplý, rozmazaný pocit, který máte, když ochutnáte Babiččin čokoládový dort? To je váš systém odměn, který říká: „Mmm, Ano!“A není to jen aktivováno jídlem; socializace, sexuální chování a drogy jsou jen několika příklady věcí a zkušeností, které také aktivují systém odměn. Ale nadměrná aktivace tohoto systému odměn nastartuje řadu nešťastných událostí: ztrátu kontroly, touhu a zvýšenou toleranci k cukru.
vraťme se k našemu kousnutí obilovin. Cestuje dolů do žaludku a nakonec do střeva. A hádej co? I zde jsou receptory cukru. Nemají chuťové pohárky, ale oni vysílají signály říct váš mozek, že jste plný, nebo že vaše tělo musí produkovat více inzulínu, aby se vypořádat s extra cukru jíte.
hlavní měnou našeho systému odměn je dopamin, důležitý chemický nebo neurotransmiter. V předním mozku je mnoho dopaminových receptorů, ale nejsou rovnoměrně rozloženy. Některé oblasti obsahují husté shluky receptorů a tyto dopaminové horké skvrny jsou součástí našeho systému odměn. Drogy jako alkohol, nikotin nebo heroin poslat dopaminu na plné obrátky, což vede některé lidi, aby neustále usilovat o to vysoká, jinými slovy, být závislý. Cukr také způsobuje uvolňování dopaminu, i když ne tak násilně jako drogy, a cukr je vzácný u potravin vyvolávajících dopamin. Brokolice, například, nemá žádný účinek, což pravděpodobně vysvětluje, proč je tak těžké přimět děti, aby jedli zeleninu.
když už mluvíme o zdravých potravinách, řekněme, že máte hlad a rozhodnete se jíst vyvážené jídlo. Budete dělat, a dopaminu spike v systému odměny horké skvrny, ale pokud budete jíst stejné jídlo, mnoho dní v řadě, hladiny dopaminu bude spike méně a méně, nakonec vyrovnání. To proto, že když jde o jídlo, mozek se vyvinul, aby věnovaly zvláštní pozornost novým nebo různé chutě. Proč? Dva důvody: za prvé, rozpoznat potraviny, které se zkazily; a za druhé, protože větší rozmanitost máme v naší stravě, tím větší je pravděpodobnost jsme se získat všechny živiny, které potřebujeme. Aby to různé, musíme být schopni rozpoznat nové jídlo, a co je důležitější, musíme chtít, aby se jíst nové potraviny, a to je důvod, proč hladiny dopaminu off, když jídlo se stává nudné.
Nyní zpět k tomu jídlu. Co se stane, když místo zdravého a vyváženého jídla budete místo toho jíst potraviny bohaté na cukr? Pokud zřídka jíte cukr nebo nejíte hodně najednou, je účinek podobný účinku vyváženého jídla, ale pokud jíte příliš mnoho, dopaminová odpověď se nevyrovná. Jinými slovy, jíst hodně cukru bude i nadále cítit obohacující. Tímto způsobem se cukr chová trochu jako droga. Je to jeden z důvodů, proč se zdá, že lidé jsou závislí na sladkých jídlech. Takže si vzpomeňte na všechny ty různé druhy cukru. Každý z nich je jedinečný, ale pokaždé, když cukr je spotřebována, to kick-začíná dominový efekt v mozku, které jiskry obohacující pocit. Příliš mnoho, příliš často, a věci mohou jít do overdrive. Takže ano, nadměrná konzumace cukru může mít návykové účinky na mozek, ale klín dortu jednou za čas vám neublíží.
zdroj: TED.com nebo http://ed.ted.com/
jak ovlivňuje mozek velká mísa sladkých obilovin nebo tyčinky? V tomto rozhovoru s Jessicou P. Johnson, budete si uvědomit, co se děje v mozku během sugar rush, a jak se to změní, když cukr je vyměnil s umělými sladidly.
Nezávislý vědecký spisovatel a podcast producer s tituly v biologii, mikrobiologii, vědy a žurnalistiky, Jessica, P. Johnson oznámil s Dr.Nicole Avena, výzkumný neurovědec, autor, a odborník v oblasti výživy, strava, a závislost. Toto hlášení bylo provedeno pro BrainFacts.org. Tady to sladké konverzace je:
SfN: já jsem Jessica Johnson, reporting pro BrainFacts.org.
všichni Jsme cítili, že praskla z náhlých energie, která přichází poté, co jíst sladkosti. ALE Přemýšleli jste někdy, proč často toužíme po sladkých jídlech, i když nemáme zvlášť hlad? A proč má cukr na naše mozky tak odlišný účinek než, řekněme, talíř fazolí lima?
Vědci teprve začali sledovat odpovědi na tyto otázky, ale zájem v této linii výzkumu se pěstuje jako nadměrné cukry stále odkazy na dlouhý seznam zdravotních problémů, včetně cukrovky, srdečních a jaterních onemocnění a obezity.
co se tedy stane s našimi mozky, když konzumujeme cukr? A jsou náhražky cukru účinným prostředkem kontroly naší spotřeby cukru? Prozkoumat tyto otázky, mluvil jsem se dvěma neurovědci o tom, jak cukry a umělá sladidla ovlivňují náš mozek.
Avena: Jmenuji se Dr. Nicole Avena, jsem odborná asistentka na Mount Sinai School of Medicine v New Yorku. V průměru typický Američan denně spotřebuje 22 čajových lžiček přidaného cukru, což je mnohem větší, než doporučuje Světová zdravotnická organizace. A musíte mít na paměti, že to je přidaný cukr, který je kladen na cukr, který se přirozeně vyskytuje v potravinách.
SfN: American Heart Association doporučuje maximálně jen šest lžiček přidaného cukru pro ženy a devět mužů, přibližně množství cukru obsažené v jediném sodovku.
Avena: Výzkum zjistil, že při laboratorní krysy konzumovat příliš mnoho cukru, budou ve skutečnosti ukazují změny v mozku, které jsou v souladu s tím, co můžete vidět s závislost na lék zneužívání. Takže změny v uvolňování neurotransmiterů, změny v genové expresi. A to může hrát roli v důvodu, proč mnoho lidí má těžké snížit svůj příjem.
SfN: normálně, když konzumujeme sladká jídla, chuťové receptory v našich chuťových pohárcích vysílají signály do mozkového kmene, kde se nacházejí buňky, které produkují neurotransmiter dopamin. Dopamin se uvolňuje a aktivuje systém odměňování mozku a vytváří příjemné pocity. Toto potěšení posiluje touhu znovu konzumovat toto sladké jídlo. Sladké jídlo bude stimulovat systém odměn, i když obsahuje umělé sladidlo bez kalorií. Existují však důležité rozdíly v účincích cukrů a umělých sladidel na mozek.
de Araujo: jsem Ivan de Araujo, jsem spolupracovníkem Pierce Foundation v New Haven Connecticut. A jsem také docentem psychiatrie a fyziologie na Yale University.
Když jste nahradit jednu složku v potravinách s jinou, i když jste se snaží oklamat mozek napodobováním chuť, mozek ještě nepoznal, jak jinak. Pokud uděláme zvíře hladové, vidíme, že pokud jim nabídneme uměle slazený nápoj, zpočátku ho spotřebují hodně, ale nějak zjistí skutečnost, že toto řešení je zbytečné, pokud jde o kompenzaci jejich fyziologického stavu.
SfN: jak tedy tělo nakonec zjistí, že umělé sladidlo nemůže poskytnout kalorie, které si přeje?
de Araujo: Tam je nějaký kalorický senzor pro cukry, které nesouvisí s schopnost ústech pocit sladkosti. Systémy odměn v mozku jsou citlivé na cukry způsobem, který nezávisí na sladkosti, ale závisí na energii, kterou cukry obsahují.
SfN: molekuly cukru proto nejen spouštějí uvolňování dopaminu stimulací receptorů sladké chuti, ale také stimulací nervových drah, které jsou citlivé na energetický obsah. Zdá se, že umělá sladidla to nedělají. Co to říká o účinnosti umělých sladidel jako náhražek cukru?
de Araujo: Myslím, že hlavním problémem umělých sladidel je to, že jsou fyziologicky inertní. A pro jednotlivce, kteří mají zkušenosti s cukry, když jsou ve stavu hladu, jejich zkušenost bude zklamáním. Takže si myslím, že problémem bude pravděpodobně přechod chování k cukrům.
SfN: klinické studie ukázaly, že nahrazení cukrů umělými sladidly umožňuje pouze velmi minimální úbytek hmotnosti. Místo toho Avena navrhuje několik rad zdravého rozumu, jak snížit příjem cukru.
Avena: Je důležité, když se díváte na štítek na potravinářském výrobku, že jste si vědomi složek. Mnoho müsli tyčinek, které jsou uváděny na trh jako nízkokalorické, může často obsahovat tolik cukru jako tyčinku. Myslím, že obecně jsme se vyvinuli, abychom pochopili, že jídlo bude vzácné, a tak když ho najdete, musíte ho jíst. Prostě se to trochu pokazí, když se dostaneme do našeho moderního potravinového prostředí.
SfN: Díky za poslech. Podívejte se na další informace o tom, jak vaše strava ovlivňuje váš mozek na BrainFacts.org.