Restaurace mzdové náklady jsou obvykle nejvyšší náklady na vlastnictví restaurace. Restauratéři se obvykle snaží udržet mzdové náklady mezi 20% a 30% hrubého příjmu. Nicméně, full-service, bílý ubrus restaurace bude mít pravděpodobně vyšší náklady práce podíl než běžné restaurace, protože zaměstnávají více zaměstnanců poskytovat vyšší úroveň služeb.
Jak tedy kontrolujete náklady na pracovní sílu v restauraci? No, neexistuje žádný jistý oheň, 100% správný způsob, jak řídit mzdové náklady v restauraci, protože každý bar, restaurace a kavárna jsou jiné, a to znamená, že každé jedinečné místo má jedinečnou situaci v restauraci, kterou bude třeba řídit jinak.
zde je několik základních tipů a triků pro výpočet a řízení nákladů na pracovní sílu v restauraci.
seskupte své náklady na práci v restauraci pro větší přehlednost
rozdělení zaměstnanců do skupin vám ukáže, které pozice stojí nejvíce. Přiřadit front-of-house zaměstnanců, jako jsou servery, hostitelé, a barmani do jedné skupiny. Kuchyňští pracovníci, jako jsou kuchaři a myčky nádobí, jsou další přirozenou skupinou, stejně jako řídící pracovníci. Můžete také rozdělit své zaměstnance podle toho, zda jsou placeni hodinovou mzdou nebo platem.
Restaurace by měly usilovat o udržení mzdových nákladů mezi 20% a 30% hrubých příjmů.
Jakmile budete mít váš personál vše rozdělené, můžete porovnat, co každý tým stojí a uvidíme, jestli si může pohrát s kombinací personál naplánovat během každé směny, aby vaše restaurace je náklady na pracovní sílu dolů. Pokud jsou barmani výrazně dražší než servery, zkuste nahradit barmana dvěma servery. Pokud se práce stále dokončí a noc zhasne bez problémů, už jste našli způsob, jak snížit náklady na pracovní sílu.
Pochopit Vaše hlavní Náklady S Restaurací Mzdové Náklady Vzorec
Upozornění: tam je trochu matematiky, ale to je absolutně nic, co bys nezvládl. Při výpočtu něčeho, co se nazývá prime cost, může znít děsivě a skličující, je to jednodušší, než si myslíte, a řekne vám tunu o mzdových nákladech vaší restaurace.
vaše primární cena je součet vašich mzdových nákladů plus vaše náklady na prodané zboží nebo zkrátka zuby. COGS = náklady na vytvoření každé položky jídla a nápoje v nabídce. Hlavní cena restaurace by měla být v ideálním případě 60% nebo méně z celkového prodeje a představuje většinu kontrolovatelných nákladů. Chcete-li vypočítat své hlavní náklady, uveďte všechny hodinové mzdy, placenou práci, daň ze mzdy a výhody a přidejte součet nákladů na pracovní sílu.
Gratulujeme! Právě jste zvládli centrální způsob, jakým většina vypočítává náklady na pracovní sílu v restauraci.
Stáhněte si naši Restauraci Expense Tracker pomůže sledovat vaše měsíční a týdenní náklady.
přesuňte se za otázku “ Jaké procento tržeb by mělo být v restauraci?“
výpočet práce jako procenta z prodeje může být užitečný. Stanovení produktivity zaměstnanců pouze na základě práce jako procenta z prodeje vám však nedává podrobnosti potřebné k identifikaci oblastí pro zlepšení. Řekněme například, že politika společnosti je pro práci jako procento z prodeje 20% nebo méně. Tento týden běží na 27%.
ale to nerozkládá různé kategorie úloh, např., servery, kuchaři, bussers, atd., což znemožňuje určit, které kategorie mohou k problému přispívat. Také vám neřekne, jakou denní dobu, týden, nebo období jídla, kde se mohou vyskytnout největší odchylky. Aby bylo možné skutečně zjistit, kde se plazí náklady na pracovní sílu, není třeba obejít nutnost mít úplný a podrobný obrázek.
při pohledu na mzdové náklady tímto způsobem také nezohledňuje svátky nebo jiné zvláštní události, které by mohly vyžadovat více času zaměstnanců. Největší věc, kterou nezapomeňte o restauraci náklady na pracovní sílu je, že jsou jen jedna část z celku, a někdy jsou jen příznakem jiného problému. Spíše než spěchat ke snížení nákladů na pracovní sílu, zkuste přijít na to, co se skutečně děje, a vyřešit problém sám, než na něj dát bandaid se sníženými náklady na pracovní sílu.
Uložit na Restaurace Mzdové Náklady Školení a Promyšlené Plánování
Použití plánování práce a času a docházky systémy zajistit, že máte nejvyšší úrovně viditelnosti a může určit, které zaměstnanci mohou jít do prodloužení, než bude příliš pozdě. Tyto systémy mohou také poukázat na to, pokud vaši zaměstnanci mají tendenci hodiny na začátku nebo se povalovat kolem, než skutečně dostat do práce, pokud můžete spárovat systém s rychlou kontrolu toho, jak vaši zaměstnanci začátku jejich směny. Zkuste si dat do nabídky vizuální zprávy, jako jsou grafy, které jsou efektivní způsob, jak rychle vyhodnotit několik sad dat současně—a především, identifikovat odlehlé hodnoty.
Investovat do vzdělávání svých zaměstnanců a jsou méně pravděpodobné, že opustit, a být více produktivní, zatímco oni pracují, protože oceňují zaměstnance, kteří jsou na cestě k profesní růst nebude příkopu pro jiné restaurace, která nenabízí ty věci, a, bohužel, příliš mnoho ne.
použijte plánování práce a časové a docházkové systémy, abyste zajistili viditelnost na nejvyšší úrovni a mohli určit, kteří zaměstnanci by mohli jít do přesčasů, než bude příliš pozdě.
Průměrné Náklady na Pracovní sílu Podle Typu Restaurace
Ok, teď, že jste probrali všechny základy, je čas se podívat na některé restaurace mzdové náklady průměry založené na různé typy restaurace. Nyní, že víte, jak individuální mzdové náklady jsou v každé jednotlivé restauraci, můžete udržet si v mysli, jak si prohlédnout tyto průměry získat pocit, (jen pocit), zda jste nebo nejste v pravém ballpark:
- Fast food restaurací: 25%. Jak vysvětluje Chron, „některé restaurace rychlého občerstvení mohou dosáhnout mzdových nákladů až 25 procent“, ale to neznamená, že náklady na pracovní sílu nemohou (nebo by neměly) stoupat. Pokud o tom přemýšlíte, dává to smysl. Potraviny se pohybují rychleji, ziskové marže jsou vyšší a práce je poměrně nespecializovaná, což znamená, že nasazení stojí méně.
- stolní služby: 30%-40%. Tam, kde konkrétní restaurace na tento sortiment spadají, závisí na „nabídce a rozsáhlosti služeb“, poznamenává Chron. „Náklady na jídlo (včetně nápojů) pro restaurační průmysl se obvykle pohybují od 28 procent do 35 procent, v závislosti na stylu restaurace a mixu prodeje.“
- Fine dining: liší se, ale směřuje k vyššímu konci stupnice 30% -40% nebo dále. Jako Restaurace, Obchodní poznámky, „fine dining restaurace s mnoha komponent na desce a chleby, pečivo, těstoviny a další produkty vyrobené in-house bude mít mnohem vyšší pracovní náklady než steakhouse prodej high-end, ale relativně jednoduché-to-připravit jídlo jako steak, pečené brambory, a tání-a-sloužit, flourless čokoládový dort.“
hledáte nového průvodce rozpočtováním? Podívejte se na upserve restaurace expense tracker!