Americký Ležák jako pivní styl získal opravdu nezaslouženou pověst. V polovině roku 1800 se Americké potěšení z piva soustředilo kolem vyšších abv, tmavých piv, podobně jako části Evropy.
Američané neměli mnoho možností, protože ječmen se nedařilo dobře jako úroda v koloniích a dovoz z Evropy by byl příliš nákladný.
dovoz anglických piv byl také nákladný. Američanům zůstaly ingredience, které mohli snadno najít kolem sebe, jako je kukuřice, pšenice, squash – včetně dýní, melasa, a hrášek.
Pivo šel přes klesající cyklus v 1600s jako spotřebitelé se více zajímají o alkoholu, jablečné víno, a dokonce i nealkoholické nápoje. Hnutí Střídmosti (sociální hnutí proti požívání alkoholických nápojů) se drží v časném 1800s.
Nicméně, pivovarů našel tento pohyb je spojencem tolik zaměřena na tvrdší alkohol a pila pivo jako menší zlo.
němečtí migranti
když němečtí migranti mířili do Ameriky, usilovali o politické a náboženské svobody. Naštěstí, přinesli také své rozsáhlé znalosti vaření piva. Němečtí pivovarníci měli zájem o obnovení ostrých bavorských ležáků připomínajících jejich domovinu.
Americký ječmen se stával dostupným, neměl stejnou kvalitu, na jakou byli němečtí pivovarníci zvyklí doma. Použití tohoto domácího ječmene však bylo stále levnější než alternativa. Němečtí pivovarníci začali přijímat přidávání přídavků, jako je rýže a kukuřice, do jejich konvic.
americké patro
tyto americké ležáky byly obrovským hitem dělnické třídy. Pracovníci by často zahrnovali půllitr nebo dva, když jedli oběd v saloonu. Mnozí považovali světle zbarvená piva za alkohol ve srovnání s jejich protějškem z tmavého piva.
to zvítězilo nad těmi, kteří se stále tlačí vpřed s pohybem střídmosti. Jako způsob, jak vzniknout genezi doplňkového naloženého ležáku, byl americký spotřebitel z velké části viníkem.
zastaveno Prohibicí
vzhledem k tomu, že spotřeba tvrdého alkoholu klesla o 80%, hnutí Temperance hledalo svá místa v pivním průmyslu. Jak tvrdý alkohol klesal, pivo naplnilo hru. Od roku 1900 do roku 1913, pouhých třináct let, se produkce piva zvýšila o více než miliardu galonů.
18. dodatek byl nakonec schválen v roce 1920. Více než 1500 pivovarů muselo zavřít dveře.
Přizpůsobit, Adaptovat, Přizpůsobit
Vzhledem k tomu, velký počet pivovarů nebyly vydělávání peněz z jejich pivo, majitelé potřebné, aby se stal nápaditý, jak by se přečkat bouři. Coors zahájil úspěšnou keramickou řadu, která je dodnes aktivní.
Yuengling začal zmrzlinu a mlékárnu. Stále můžete najít Yuengling zmrzlinu dnes. Anheuser-Busch začal vyrábět nealkoholické nápoje, zmrzlinu a nealkoholické pivo.
nakonec Pabst vyrobil sýr. Stejně jako dnes, kdy se pivovary snaží přežít uprostřed zmatku. Mnoho pivovarů potřebovalo překonfigurovat svůj prodej a některé dokonce začaly vyrábět dezinfekční prostředek na ruce. Je třeba poznamenat, pivovarů, kteří mají destilační schopnosti, jsi ten, kdo je vyrábí mýdlo.
Post prohibice
zákaz byl zrušen v roce 1933. Bylo zřejmé, že Americký patro potřebuje nějakou práci. Třináct let se ukázalo jako příliš dlouhé pro pijáky piva, aby si pamatovali, jak pivo může nebo má chutnat.
pivovary se rozhodly vařit na základě vzpomínek svých zákazníků na pivo, které ochutnaly před více než deseti lety. Hlavní události, jako je velká hospodářská krize a druhá světová válka, způsobily výzvy k obnovení tohoto amerického ležáku.
v průběhu času se pivo stalo slabší a slabší chutí. Stále se vaří s velkým množstvím rýže nebo kukuřičných doplňků.
Styl Profilu pro Ležák
Vzhled
Slámově žluté až světle zlatožluté barvy. Hlava bude extrémně bílá a pěnivá, ale nebude mít dobrou retenci.
Aroma
Aroma je spíše jemné. Pokud je vůbec přítomen, bude se více naklánět k zrnitosti s mírnou sladkostí a možná i nějakou kvalitou kukuřice. Pokud je chmel vůbec přítomen, bývá lehce květinový nebo pikantní. Čisté kvašení, ale může mít nějaké stopy zeleného jablka a nízké DMS.
pocit v ústech
tělo je velmi lehké, téměř vodnaté. Vysoká karbonace.
chuť
má poměrně neutrální chuť, má tendenci být zrnitější. S nízkou až střední přítomností chmele má chuť tendenci více se sladem a sladkou kukuřičnou přítomností.
párování potravin
americké ležáky se dobře spárují se slaným občerstvením, jako jsou preclíky, popcorn, arašídy a tortilla chipsy. Také grilované ryby, rybí tacos, lehké letní saláty, máslový krab.
marinované kuře, steak, pizza a spratci se také dobře spárují. Mladé čerstvé sýry a pepřový jack jdou dobře dohromady.
Tipy pro vaření vlastního amerického ležáku
obilí
obilný účet za americký ležák je velmi jednoduchý a přímočarý. Základní slad je obvykle 2-řádek nebo 6-řádek nebo směs dvou. To bude tvořit kolem 60 procent vašeho účtu za obilí. Kukuřičné nebo rýžové doplňky by měly tvořit zbývajících 40% obilného účtu.
chmel
sortiment IBU je u amerického ležáku poměrně lehký. Udržujte rozsah IBU kolem 8-18. Toho lze dosáhnout hořkým chmelem za 60 minut a to je vše.
opravdu není potřeba aroma ani ochucení chmele tímto stylem piva. Odrůda chmele pro tento styl zahrnuje: Cascade, Chinook, Magnum, Cluster, Liberty nebo Crystal.
Kvasnice
Wyeast: American Lager 2035, Plzeňský Ležák 2007
Bílá Labs: Plzeňský Ležák WLP800, Americký Pilsner WLP840, Kalifornie Pivo WLP001
Císařský Droždí: Sklizeň L17
Suché Kvasnice Safale S-23 a W34/70.
fermentace:
fermentační teploty by měly být v sousedství 50°F (10°C).Můžete také ležel při 32°F (0°C) po dobu čtyř týdnů. Jedná se o pivní styl, který by měl být konzumován poměrně rychle, takže pijte čerstvý.
Americký Ležák Podle Čísel
- Barva Rozsah: 2 – 4 SRM
- Původní Hmotnost: cca 1.040 – 1.050 OG
- Konečné Gravitace: 1.004 – 1.010 FG
- IBU Rozsah: 8 – 18
- ABV Rozsah: 4.2 – 5.3%
Martin Keen Americký Ležák Recept
Obilí
78% 9 kg 2-Řádek American Pale Slad (Briess)
13% 1 lb 8 ozs ve Vločkách Kukuřice,
9% 1 lb Vídeňský Slad
Chmel
1.50 oz Hallertauer Pelety – Varu 60.0 min
Kvasnice
1.0 pkg Kalifornie Pivo (WLP001)
Mash na 152°F (66°C) za 60 minut
Vařte 60 minut
Překlad: Homebrew Výzvou, aby vařit 99 piva
Jednoduchý, ostrý a čistý jsou charakteristiky standardní Americký ležák, ale budeme vařit, jen s trochu twist. Ahoj, já jsem Martin Keen, a beru Homebrew challenge vařit 99 různých pivních stylů, jeden týdně. Vychází z amerického ležáku číslo dvě.
nyní jsou ingredience pro tento velmi jednoduché. Používám devět liber dvouřadého sladu a míchám to s jednou librou vídeňského sladu. A protože, chceme trochu trochu corniness k pivu, vločková kukuřice jít také.
musím to dát do rmutu, spustit rmut. A zatímco se to děje, promluvme si trochu o tomto stylu amerického ležáku.
Ahoj. Byli jsme na ministerstvu obrany v Pittsburghu a já jsem tady s Thomasem Vincentem Thomasem. Vítat. Děkuji. Díky moc, že to teď děláš. Teď je Tomáš sládek a taky pedagog. Několik let vyučoval na wake tech na pivovarnictví.
a ve skutečnosti jsem absolventem jeho třídy a přežil. Přežil jsem. Byl to skvělý hod. Musíme chodit do pivovarů všude možně. Uvařili jsme si vlastní pivo. Metrum. ESP bylo naše pivo. Velký.
tak jsem se vás chtěl zeptat na tento pivní styl, což je prostě americký ležák. To, co si myslíte, je druh hlavních charakteristik tohoto druhu, existuje „spousta ničeho“, a, a je to velmi vyvážené, že se záměrně vyhýbají jakékoli silné postavě silná chuť, ale zajímavá věc je o tom.
Ale když se zamyslíte, světlý ležák, což je Coors light, Bud light, vše, co jsi ty, když máš ty, efforvessence přemůže ostatní vlastnosti piva, ale s tím v porovnání s vy vlastně častokrát se chmelový charakter coming out, nebo budete mít trochu větší zrnitost než ty, nutně by z toho světlý ležák ve srovnání. Takže tam je chuť děje, ale je to velmi jemné.
takže pro komerční příklad jsem dostal tvrdé lidi od true fever a společnosti. To je malá místní pivovarnická firma, tak to zkusím.
v poznámce k tomu dostávám trochu kukuřice. Sám moc naděje nedostávám. Rozhodně cítím kukuřici. Myslím, že je to samostatná součást stylu.
rozhodně by to nebralo v úvahu příliš mnoho chutí jako IPA nebo tak něco. Myslím, že to splní cíl, splní styl. Ano, splňuje styl. Není to opravdu chmelové v žádném druhu hořkosti v žádném prvku. A je tam jen ta malá sladkost, Thomasi. Děkuji. Zdravý.
u každého z těchto piv vždy konzultuji pokyny svého správce BJCP a naučím se něco o pivních stylech. A popisuje zde, jak je americký ležák silně ovlivněn německými přistěhovalci a plzeňským ležákem, a také jak se díky prohibici proměnil v to, čím je dnes.
ale také to pivo trochu arogantně popisuje. Nech mě ti to přečíst. Říká se, že “ se stal dominantním pivním stylem po mnoho desetiletí, plodit mnoho mezinárodních soupeřů, kteří by vyvíjeli podobně nevýrazné produkty pro masový trh podporované těžkým advetisingem.“
já se jdu podívat, jestli můžeme vařit Americký ležák, že opravdu není nevýrazné, ale ve skutečnosti je to jen trochu příjemné, sladkost a banální vlastnosti. To pivo, já ho rozmačkávám na 152 Fahrenheita. Snažil jsem se dostat k gravitaci před vařením 1,034 . Chmel pro tento, jen hořký chmel, vlastně 1,5 unce Halertauerových pelet, a to je dostat se na IBU asi 16.
promluvme si o kvasinkách, protože tam je ten malý zvrat. Nyní, tradičně, a tento druh piva, byste použili něco jako white labs, WLP840, který jsem trochu sklidil z mého posledního vaření, byl americký světlý ležák.
to však nebudu používat. Budu používat WLP001. To je Kalifornské pivo. Ano, To je v pořádku. Ale kvasnice. Nyní, než se někdo vyděsí, dovolte mi nejprve vysvětlit, technicky pokyny ve stylu BJCP, ve skutečnosti neříkejte, že musíte použít ležák, i když se tomu říká ležák. Teď to beru tak, že v názvu je napsáno ležák, ale tady to máte.
za druhé, četl jsem na mnoha místech, že ve skutečnosti získat tu čistou a svěží chuť, kterou chcete z tohoto piva, je ve skutečnosti někdy vhodnější použít velmi čistý dokončovací WLP001.
takže jsem udělal startér, vydrž. Tady je můj startér. Takže tohle je WLP001. Chystám se to nadhazovat a fermentovat zpočátku na 68 Fahrenheita. Pak, až bude kvašení téměř hotové, narazím na 72. Dobře.
jsem tu s tátou vyzkoušet Americký ležák. Teď tati, vím, že to není tvůj oblíbený pivní styl, ale měl jsem svůj spravedlivý podíl bez chuti assuie pivo. Takže bych to asi mohl rozumně zhodnotit.
v pořádku. Uvidíme, jestli dokážeme porazit chutná piva assuie,.. Je tu první barva, docela světlá slámová barva, že?
Yelloe, což není opravdu, když myslím na toto pivo, ale není to dobrý začátek.
velmi žlutá. To není dobré. Není dost tma. Dobřit. Dobrý. A pak aroma. Co si myslíte o aroma?
přiměřeně pěkné, ale ne aroma si nemyslím.
asi 4,5% v alkoholu. Tak zkusíme chuť.
více chuti než ostatní piva Aussie. A myslím, že je to příjemný, osvěžující nápoj v horkém dni. Právě jsme se vrátili z procházky a horkého a vlhkého večera. A to je na konci dne pěkný osvěžující nápoj. Nechtěl bych moc, jeden by stačil, ale jeden je velmi milý.
je to tak. Takže tohle je hodně směrem k Budějovicím. Říká se tomu sekačka na trávu. Myšlenka je, že sekáš trávu a pak přijdeš a máš žízeň, a Jo, to jsem viděl. A to by šlo dolů v jednom nebo dvou doušcích, aby se to dostalo dolů. Myslím, že po sečení, zejména sekání trávníku.
No, na zdraví sekačky na trávu a na porážku Austrálie. Na zdraví!
literatura
