dokonale vařené hovězí společné dělá skvělý vrchol pro nedělní pečeni nebo Vánoční večeři. Vařit, dokud to je tak něžný to rozpadne, budete muset zvolit společného jako chuck a blade nebo hovězí hrudí a buď dusit, pomalu pečené nebo pomalu vařit alespoň pár hodin.
Vybrat správné kloubu hovězího masa
Budete potřebovat společného s nějakým tukem mramorované přes to, a v ideálním případě některé pojivové tkáně stejně, skončit s maso, které je křehké a rozpadá se.
při pražení se kolagen a pojivová tkáň přítomná v mase začnou rozpadat. Při pomalém pečení se roztaví důkladněji a pokud přidáte tekutinu, rozpadne se ještě rychleji, protože je rozpustná ve vodě. Starší zvířata mají silnější pojivovou tkáň, takže je třeba to vzít v úvahu při rozhodování o načasování.
Hovězí klouby, které dobře vařit, jsou:
Chuck a čepel
zadní zvířete nejbližší hlavy je často prodáván jako ‚braising steak‘. Sedí nad hrudníkem, a potřebuje více než hodinu vaření, aby byl vzdáleně něžný. Hledejte celé kousky péřové čepele nebo pečené sklíčidlo.
Rump roasts
Jedná se o prvotřídní řez, který se často používá k výrobě steaků, ale není tak něžný jako svíčková.
Stříbro
Relativně štíhlé a musí být vařené v kapalném pokud vařené jako společný.
hrudník
řez z oblasti hrudníku, který se obvykle prodává válcovaný. Doporučuje se pro pomalé vaření a dušení, protože má spoustu pojivové tkáně a tuku, které je třeba rozložit, ale pokud je příliš vařené, může se stát vláknitým. Někteří řezníci vám prodají kostěný bůček.
krk
nejčastěji se vyskytuje u řezníků, má vynikající chuť při pomalém vaření. Pokud se prodává zabalený, pak je obvykle označen jako dušený steak.
Leg & shin
tyto řezy obsahují spoustu pojivové tkáně, která prochází masem ve stužkách. Tkáň se rozpadne a vytvoří jemné maso a bohatou lepkavou omáčku. Hledejte kostní klouby nebo válcované holeně.
hovězí žebra
zadní nebo krátká žebra vařená jako prostěradlo mají spoustu pojivové tkáně, která se vaří až do lepkavé, nejasné omáčky. Nejsou technicky myšlenka jako jointa, ačkoli.
Použít správný způsob vaření
Dušení nebo hrnec na pečení
To zahrnuje vaření společných pomalu v kapalině, která pochází asi třetina cesty nahoru maso. Kloub je nejlépe nejprve opečený na pánvi, protože to dodá vnější straně masa další chuť a barvu. Hrnec, který používáte, musí být pevně utěsněn, proto si vyberte jeden s dobře padnoucím víkem nebo přidejte mezi hrnec a víko vrstvu fólie, která jej utěsní.
pomalé pečení
nejlépe vařené při 150-170C, recepty, které vyžadují pomalé pečení, jsou složitější pro ovládání pomocí domácí trouby. Hnědé společné první, aby to trochu barvy, vaříme, se vztahuje na mírném, pak obrátit se teplo na konci hnědé maso.
Pomalý vařič
maso nejprve opečte a poté vložte do pomalého hrnce s hustými plátky cibule a mrkve. Přidejte dostatek tekutiny, takže to přijde trochu nahoru kloub.
Vařit dostatečně dlouho
Neexistuje žádný smysl snažit vařit hovězí kloubu k dokonalosti, aniž by si dost času. Bude to trvat dvě nebo více hodin v závislosti na zvoleném řezu.
jak zjistit, zda je připraven
zatlačte vidličku do masa a poté ji vytáhněte – měla by se velmi snadno zasunout a vysunout.
Jednoduché na podzim-kromě hovězí hrudí recept
Slouží 6
- 2 kg hovězího hrudí, úhledně svázané
- olej, pro browning
- 1 velká cibule, nakrájíme na silné plátky
- 3 stroužky česneku
- 2 bobkové listy
- spoustu čerstvého tymiánu
- 1 hovězí vývar, hrnec nebo krychle
- Teplo troubu na 150 ° C/130 ° C ventilátor/plyn 2. Hrudník dobře osolte. Přidejte trochu oleje do velké pánve a zhnědněte hrudník.
- vložte plátky cibule do základny těžkého kastrolu a položte hrudník na vrchol. Přidejte kolem něj česnek a bylinky.
- Přidat akcie hrnec a dost vařící vody, aby přišel třetí až maso (vypláchněte pánev s to sbírat nějaké zbytkové chuti).
- přeneste maso do trouby, přikryjte pokličkou a vařte 6 hodin soustružením jednou nebo dvakrát během vaření, dokud nebude skutečně jemné.
- zvedněte hovězí maso, volně přikryjte fólií a nechte 15 minut odpočívat, zatímco omáčku mírně snížíte.
Pět podzim-kromě hovězí klouby vyzkoušet další:
Pot-hovězí pečeně s francouzskou cibulovou omáčkou
Toto je ideální neděle společné s bohatou omáčkou a pečenou mrkev.
hovězí pečeně s pomalým vařičem
vyjměte pomalý vařič pro tento recept a poté odejděte na 6 hodin.
krátká žebra dušená pivem
hovězí žebra dávají opravdu lepkavý výsledek, když jsou dušená v tomto receptu v americkém stylu.
vytáhl žabky hovězí maso
Pull-od sebe hovězí maso s kouřovou omáčkou sloužit na zábaly nebo s pečenými bramborami.
Hovězí hrudí z jednoho hrnce & celer
použijte červené víno k přípravě bohaté omáčky pro hovězí maso v tomto receptu.
Ostatní maso můžete pomalu vaříme, dokud se nerozpadne:
Beránka
Rameno: Tento spoj dobře reaguje na pomalé vaření, protože má dostatek tuku na to. Je to také ekonomické, protože si můžete koupit celé nebo poloviční ramena. Vyzkoušejte náš oblíbený recept na pomalu pečené jehněčí rameno.
noha: může být pomalu vařená, dokud se nerozpadne, ale je štíhlejší než rameno, takže buďte opatrní, abyste maso nevysušili příliš dlouhým vařením.
vepřové maso
plec: To je skvělý spoj pro pomalé pražení – jen se ujistěte, že je dobře utěsněn v plechovce, když se vaří, aby byl něžný. Použijte vepřové rameno pro vytažené vepřové maso.
břicho: deska břicha může být vařena celé hodiny až do tání něhy. Otočte teplo na konci pro ostrý, křupavé praskání – je to nejlepší z obou světů!
drůbež
kuře, krůta a kachna mohou být pomalu vařeny, aby poskytly „odtahovou“ strukturu. Pomalu vařené pečené kuře se při vyřezávání téměř zhroutí z kosti.