zde na Food52 milujeme recepty – ale vždy je používáme? Jistěže ne. Protože jakmile si uvědomíte, že ne vždy potřebujete recept, budete své oblíbené pokrmy připravovat mnohem častěji.
Dnes: Makaróny a sýr expert Catherine Jehněčí je, že ukazuje, jak se tato Americká klasika-a na špici pro maximální pohodlí jídlo … s tím, co kuchyně sponky, které jste dostali.
Ah, makarony a sýr. Jak tě máme rádi? Počítejme způsoby: milujeme vás z krabice, nejlépe ve tvarech SpongeBob nebo superhrdiny. Milujeme babiččinu domácí verzi, kterou vrhla na stůl díkůvzdání, hned vedle kastrolu zelených fazolí. A neříkej mi, že jsem jediný slabý místo pro Velveeta verze, kde máte zmáčknout neon-oranžový sliz z silver paket na své skořápky, nejlépe konzumovány při sledování The Magic Schoolbus. Nenávistníci mohou nenávidět-to bylo (a podle všeho stále je) chutné.
dovolte mi zálohovat: pokud si pamatuji, makarony a sýr byly mou narozeninovou večeří. Moje matka Martha Stewart je verze, a já jsem vždycky propašovat některé z másla zalité krutony, než jsme si všichni sedli kopat. V průběhu let, přizpůsobil jsem to všem rozmarům a ingrediencím, které jsem měl po ruce. Modrý sýr a slanina? Jist. Zelení a hrášek? To vypadá zdravě. Poleva rozpadlých gepardů? Ano, udělal … a ano, bylo to tak dobré, jak si představujete.
Více: Další případ, kdy se gepardi plíží tam, kde je nejméně očekáváte: ve vašem novém oblíbeném občerstvení zadních dveří.
stal jsem se známý pro můj mac a sýr. Kdyby tam leželo mléko a těstoviny, máslo a sýr (a kdy tam není?), raději věřte, že bych mac a sýr-ify. Schopnost přeměnit takové chladničky a spíž sponky do knock-your-ponožky-off misky sýrové pečené těstoviny není nic čichat na. Ve skutečnosti je to velmi cenná dovednost-a jednu vás dnes naučím.
Takže, bez dalších poetický, jak makaróny a sýr je perfektní jídlo, tady je návod, jak to udělat:
1. Nejprve připravte bešamelovou omáčku. Pro celou krabici těstovin, doporučuji tání 1/2 šálku másla (1 stick), a šlehání ve stejné množství mouky na jíšku. Pak začni šlehat do mlékárny – použil jsem plnotučné mléko, ale mohl bys ho také nahradit silnou smetanou za bohatší omáčku. Pro množství másla, které jste použili, přidejte osmkrát tolik mléka nebo smetany. Takže pokud jste použili 1/2 šálku másla, budete potřebovat čtyři šálky mléka nebo smetany. Metla v tekutině postupně, pak stát nad hrncem, za stálého míchání, dokud je dostatečně silná, aby kabát na zadní straně lžíce, asi 8 až 10 minut.
Více: Další ne recept s béchamelem? Mac a sýr pečené těstoviny bratranec, lasagne.
jakmile je váš bešamel tlustý, přidejte nějaké koření: Sůl a pepř jsou klasika, ale také jsem chtěl přidat trochu hořčice pro pucker, asi lžičku papriky na kouřivost, chvění kajenský pepř, koření, a pár rošty muškátový oříšek, trochu je ne sais quoi. Pokud máte rádi koření, můžete zahřát více kajenský pepř nebo trochou horké omáčky. V tomto okamžiku troubu předehřejte na 375° F.
2. Dále je čas přidat strouhaný sýr. Šel jsem se dvěma díly Gruyère na jeden díl sharp Cheddar, ale měli byste pochodovat do rytmu svého vlastního bubeníka. Chcete něco podobného krabicovým večeřím vašeho mládí? Jděte se 100% čedarem. Chceš něco trochu funkilejšího? Přidejte nakrájený Krémový modrý sýr nebo uzený Gouda, nebo dokonce trochu rozpadlý kozí sýr. Doporučuji volant jasné, nějaké non-melty sýr, jako je feta nebo Parmezán-zkuste kropení ty přes vrchol vašeho chef d ‚ oeuvre místo pro křupavé, zlaté víko.
pokud jde o množství, pouze vy můžete říct, kdy říct kdy. Šel jsem s asi 3 šálky sýra na bešamel vyrobený z jedné tyčinky másla. Čím více sýra přidáte, tím hustší a lepkavější bude váš mac a sýr. Pokud přidáte méně sýra, konečný výsledek bude krémovější a volnější. Sýr zamíchejte do horkého bešamelu, dokud nebude konzistence relativně hladká a většina sýra se neroztaví. Nezapomeňte si vyhradit půl šálku sýra a posypat ho nahoře!
3. Nyní je čas na doplňky. Myslím, ze tento krok jako výlet do své oblíbené zmrazené jogurt shop nebo pick-n-mix cukroví obchod, pouze místo mochi nebo medvídky můžete přidat nasekané, vydatné zeleniny, vařené maso, pečené zeleniny, nebo drcené kraba nebo humra maso. Šel jsem s nasekaným špenátem, kapustou a slaninou, protože zelení přidávají makaronům úroveň útlumu a „zdraví“ a každý miluje slaninu. Pokud se neúčastníte masa, zkuste přidat nějakou hloubku restovanými houbami nebo karamelizovanou cibulí. Pokud jste vegan, pravděpodobně byste neměli dělat makarony a sýry.
Více: Nepotte to, vegani; stále můžete mít své krémové těstoviny.
4. Zatímco se to všechno děje, vařte nudle ve velkoryse osolené vodě po dobu 2 minut nebo méně, než je doporučení krabice pro al dente. Vaše těstoviny budou pokračovat ve vaření v sýrové, bohaté omáčce a absorbují veškerou dobrotu v troubě. Pokud jde o výběr těstovin, vyberte si něco se spoustou hřebenů a zákoutí, takže může obejmout všechny vaše omáčky a směsi. Mám rád cavatelli, protože je to jako makarony – ale víc.
složte vařené těstoviny do směsi bešamelu. Doporučuji začít pouze 3/4 těstovin, které jste uvařili; méně těstovin = více omáčky = makarony a sýr. Více těstovin = méně omáčky = více blokových klínů mac, které můžete vystřihnout z pánve a restovat na másle. Ale to by bylo přes vrchol, nemyslíte?
5. Nalijte makaronovou směs do máslové pánve. Pokud žijete pro křupavé, karamelizované nudle, můžete to celé rozložit na plechovou pánev. Posypte rezervovaný sýr nahoře. Líbí se mi pokrýt své makarony a sýr s nějakým nasekaným, opečeným chlebem na křupavost – můžete jít s čímkoli od velkých kostek chleba po blitzed, písečné drobky. Doporučuji opékat chléb v trochu másla nebo oleje, než ho posypete na makarony, protože už jdeme tímto směrem.
6. Pečte makarony a sýr asi 30 minut, nebo dokud vrchol není zlatý a bublá sýrovým vzrušením. Pozvěte své nejbližší přátele, ty, které opravdu, opravdu miluji. Nebo to udělat jako já, a zaútočit na věc s vidličkou, dokud nasycen, balil remainer jednotlivé porce a mrazu, dokud je třeba pro pohodlí hity.
jaký je váš oblíbený způsob výroby mac a sýra? Nebo jste zarytým fanouškem krabicových věcí na celý život?
fotografie od Marka Weinberga