ječmen (Hordeum vulgare), obilná rostlina z čeledi Poaceae a její jedlé zrno. Pěstuje se v různých prostředích, ječmen je čtvrtou největší obilnou plodinou na světě, po pšenici, rýže, a kukuřice. Ječmen se běžně používá v chlebu, polévky, dušené maso, a zdravotní produkty, ačkoli je primárně pěstován jako krmivo pro zvířata a jako zdroj sladu pro alkoholické nápoje, zejména pivo.
© Rychle/Dreamstime.com
Hordeum vulgare je jednoletá tráva s vzpřímené stonky s několika listy střídavé. Ječmen je dodáván ve dvou odrůdách, které se vyznačují počtem řad květin na květu. Šestiřádkový ječmen má na protilehlých stranách vroubkovaný hrot, se třemi klásky v každém zářezu, z nichž každá obsahuje malý jednotlivý květ, nebo kvítek,který vyvíjí jádro. Dvouřadý ječmen má centrální kvítky, které produkují jádra a boční kvítky, které jsou obvykle sterilní. Zatímco šestiřádkový ječmen má vyšší obsah bílkovin a je vhodnější pro krmení zvířat, dvouřadý ječmen má vyšší obsah cukru, a proto se častěji používá k výrobě sladu.
deska 5: (vlevo dole) Grant Heilman-Grant Heilman Photography, Inc.
Jeden z prvních pěstovaných obilovin Úrodného Půlměsíce, ječmen byl domestikován asi 8000 př. n. l. z jeho divoký předek Hordeum spontaneum. Archeologické důkazy datují pěstování ječmene do 5000 bce v Egyptě, 2350 bce v Mezopotámii, 3000 bce v severozápadní Evropě a 1500 bce v Číně. Ječmen byl hlavním chlebem Židů, Řekové, a Římané a hodně z Evropy přes 16. století. Genetické studie naznačují, že Tibet byl další, nezávislé centrum domestikace pěstovaného ječmene.
Contunico © ZDF Enterprises GmbH, MainzSee všechny videa k tomuto článku
Ječmen je adaptabilní na větší rozsah klimatu, než jakékoli jiné obiloviny, s odrůd, které jsou vhodné na mírném, subarktickém, nebo subtropických oblastech. Ačkoli to dělá nejlépe v vegetačním období nejméně 90 dní, je schopen růst a dozrát v kratším čase než jakákoli jiná obilovina. Pěstování je možné i ve velmi krátkých obdobích, jako jsou himálajské svahy, i když výnos je menší než v méně drsných oblastech. Ječmen, s větší odolností vůči suchému teplu než jiná malá zrna, se daří v téměř pouštních oblastech severní Afriky, kde se vysévá hlavně na podzim. Jarní plodiny jsou obzvláště úspěšné v chladnějších, vlhkých oblastech západní Evropy a Severní Ameriky.
Ječmen má nutlike chuť a je bohaté na sacharidy, s mírné množství bílkovin, vápníku a fosforu a malé množství B vitamínů. Protože obsahuje málo lepku, elastickou proteinovou látku, nelze ji použít k výrobě mouky, která vytvoří porézní bochník chleba. Ječná mouka se používá k výrobě nekvašeného typ, nebo chlebové placky, a aby se kaše, a to zejména v Severní Africe a některých částech Asie, kde je hlavní jídlo obilí. Perlový ječmen, nejoblíbenější forma v mnoha částech světa, se skládá z celých jader,ze kterých byla vnější slupka a část otrubové vrstvy odstraněny leštěním. Přidává se do polévek. Ječmen má měkké slámy, který se většinou používá jako podestýlka pro hospodářská zvířata a jako zdroj poskytující hromadné vlákniny.