mohu nahradit holandskou troubu za hliněný hrnec?
tuto otázku jsem dostal do své doručené pošty před několika dny. Myslím, že je to docela dobrá otázka. Krása hliněného hrnce spočívá v tom, že teplo pochází ze dna a ze stran a je udržováno nízké a konzistentní s termostatem.
těžké víko zamkne vlhkost, takže ho můžete opravdu jen nastavit a zapomenout. Jen tak odejít na pár hodin a vrátit se do krásné dusit, guláš nebo chilli.
jsem velkým zastáncem crock pot pro braising. Ale možná máte omezený prostor. Nebo možná máte kočky, které by mohly vyskočit na pult a spálit se na horkém hrnci, když jste v práci.
bez ohledu na to, krátká odpověď na otázku nahrazení holandské trouby hrncem je “ ano.“
konec konců byl hliněný hrnec navržen tak, aby nahradil holandskou troubu, takže kuchaři by nemuseli ohřívat troubu, aby uvařili jídlo. Hlavním problémem při přizpůsobování receptu na hliněný hrnec pro holandskou troubu je regulace teploty. Většina hrnců má dvě nastavení tepla: nízké a vysoké.
V závislosti na zdroji by se mohly převést na přibližně 175°F a 195°F, nebo by se mohly vztahovat pouze na nízký a vysoký příkon a ne na teplotu vůbec.
vzhledem k tomu, že na termostatu trouby není žádné nízké nebo vysoké nastavení, musíme trochu hádat. Jedna věc o vaření v holandské troubě uvnitř konvenční trouby je, že proces vaření je obvykle o něco rychlejší než použití hliněného hrnce.
pokud recept na hliněný hrnec vyžaduje 8-10 hodin vaření, můžete pravděpodobně dokončit vaření v troubě asi za 3 1/2-4 hodiny. To však neznamená, že v troubě budete mít teplotu dvakrát vyšší.
Při použití holandské trouby, já obecně teplo všechny ingredience na sporáku, dokud se dosáhne varu, a pak dát je do předehřáté 210-225° F trouby. Tato velmi nízká teplota trouby zajistí, že vaše jídlo dosáhne bezpečné teploty, ale jemně vaří bílkoviny, aby zůstaly vlhké a něžné.
Když jsem viděl, dušení teplotu doporučení stejně vysoká jako 325°F, já tvrdím, že dušení by mělo být provedeno pomalu a při nízké teplotě.
já bych se absolutně použít holandské trouby v místě hliněný hrnec, pokud jsem potřeboval, a já bych zachovat trouby nastavte vyšší než 225 stupňů F. já bych vařit maso, dokud vidlice měkka, který jsem obvykle najít trvá 3-4 hodiny.