Soukromí & soubory Cookie
Tento web používá soubory cookie. Pokračováním souhlasíte s jejich použitím. Další informace, včetně toho, jak ovládat soubory cookie.
Laura Paige Penkert, MS/MPH kandidáta na Tufts Friedman Školy a Trsy Programu Veřejného Zdraví, sleduje historii okra zpět do své kořeny v otrokářství.
v lepkavém žáru Jižního léta často uvidíte zemědělce i zahradníky sklízet jasně zelené lusky rostliny okra. V mém domovském státě Jižní Karolína, najdete okra nakládané, dušené s rajčaty, grilované, pečené, a, nejčastěji, v bohaté misce gumbo. Vyrostl jsem na výsadbě a jídle ne tak bezpáteřní odrůdy zvané Clemson Spineless, který odkazuje na univerzitní město jen 30 minut od mého domova. Zatímco okra se na jihu široce pěstuje, není původem ze Spojených států. Je však původem z mnoha dalších částí světa, včetně západní Afriky a jihovýchodní Asie. Když jsem začal rozpoznávat historii cesty okry na jih, byl jsem nucen počítat se složitostí, brutalita, a přivlastnění, které často existují v jižních potravinách. Navíc, zkoumání původu Jižní kuchyně prohloubilo mé spojení s jídlem, které jsem vyrostl, a vštípilo větší uznání kulturám, které ji vytvořily.
nikdo skutečně neví, kde se okra poprvé objevila. Vědci se domnívají, že pěstování rostliny okra začalo již ve 12. století před naším letopočtem v Etiopii. Rostlina s největší pravděpodobností to na Jihu Spojených Států s počátky obchodu s otroky v roce 1500. Ibišek, jako je rýže, byl jedním z mála plodin, otroci byli schopni s sebou přinášejí ze svých komunit v Západní Africe. Jídlo spravedlnosti aktivista Leah Penniman popisuje její předkové shromažďování proso, černá rýže, ibišek, a ostatní semena a pletení je do jejich dětské vlasy, aby jim poskytly dědictví v neznámé zemi.
Po příjezdu do přístavů roztroušených po celém Americkém Jihu, zotročil dělníky z mnoha různých Západních Afrických Národů začal dělat okra nádobí – kreslení na kuchyně a recepty z jejich domoviny. Okra se stala oporou jejich osobních zahrad, poskytuje další výživu, když bylo jídlo násilně omezeno otrokáři. Michael Twitty, kulinářský historik, jednou napsal, “ v pevninské Severní Americe.“, okra byla jedním z konečných symbolů založení zotročené komunity jako kulinářské základny západní Afriky.“Pěstování rostliny okra na Jižní půdě pokračovalo v dávných západoafrických kulinářských a zemědělských tradicích.
přesto kulinářské tradice často nezůstávají stagnující. Tradice se mění a přizpůsobují v reakci na tlaky a agroekologii určitého času a místa. V celé Západní Africe, můžete najít ibišek vystupoval v různých polévek a dušených pokrmů, kde slizová rostlin hraje roli roux – poskytování tloušťka shromáždění zeleniny a bílkovin. Variace Západní Afriky okra jídla stala Louisiana jíšku gumbo, Jižní Karolína a Georgia rouxless gumbo, a Maryland krabí polévku. Další jídla jako smažená okra a dušená okra s rajčaty se brzy stala charakteristickým znakem afroamerické a následně jižní kuchyně.
Popularita a šíření pokrmů okra má hodně společného s jeho zemědělskou životaschopností. Okra proliferuje v tropickém a subtropickém podnebí. Prosperuje na jihu, kde léto začíná brzy, a mráz přichází pozdě. Okra také rychle roste. Dobře prořezaná rostlina může růst na více než 6 stop vysoký a produkovat až 20 lusky na rostlinu za týden. Kromě jídla byla olejnatá semena rostliny okra historicky používána jako korálky nebo pražená jako náhražka kávy. Jeden bývalý otrok řekl: „někdy byla semena kukuřice a okra vyprahlá přímo hnědá a rozemletá, aby byla použita pro kávu, ale není to tak dobré jako Sho‘ nough káva.“Kávové náhražky vyrobené z plodných rostlin, jako je kukuřice a okra, se staly součástí každodenních rituálů zotročených národů. Díky všestrannosti a historii rostliny se rostlina stala oporou jižní kuchyně.
Okra je zelenina, která, jak tvrdili Twitty a další, udržovala zotročenou rasu. Tato historie charakterizuje jižní kuchyni-je to zrozená z konfliktu a podrobení. Přesto možná kvůli této temné historii, okra tvoří základ jižního komfortního jídla. Velkou část našich potravin dnes pochází z konfliktní prostory a podrobených lidí – uznává tyto dějiny pomáhá prohloubit spojení mezi lidmi a jejich jídlo.
Laura Paige Penkert je kandidátkou MS/MPH na Tufts Friedman School a Tufts Public Health Program, kde studuje dopad zemědělské a potravinářské politiky na zdraví. Ve svém volném čase, ráda čte psaní potravin všeho druhu, běh, a zahradnictví ve svém sousedním pozemku.