Když Jde o Vnitřní restaurace, Restaurace Pracovníci Čelí Největší Riziko

Venkovní restaurace podává je možná nejblíže jsme se dostali k návratu k normálnosti od nástupu COVID-19 pandemie: Chodník a terasa nastavení nabízejí známé služby, zatímco, když se přiblížil zodpovědně, zmírnění rizika. Tyto venkovní jídelní pokoje mají předělaný na krajinu z hlavních městských center a malých městech, umožňuje lidem, aby rozlít do ulic, návštěvy s přáteli a rodinou, a za hodinu nebo dvě — zapomenout na hrozící nebezpečí smrtící a vysoce nakažlivý virus. Venkovní nastavení také dala restauracím způsob, jak přivést zpět některé ze svých zaměstnanců a přivítat zákazníky, kteří touží po přestávce z vlastních kuchyní. Když jsou restauratéři i hosté všímaví a opatrní, ukázalo se, že jídlo venku je relativně nízké riziko.

vnitřní stolování je však úplně jiný příběh, který představuje podstatně vyšší stupeň rizika. Jak teploty tečení nižší, v některých částech země, a omezení jsou uvolněné v jiných, jídelny jsou znovuotevření: některé na velmi omezenou kapacitu (v San Franciscu a New Yorku, například), a jinde, ve státech, např. na Floridě a v Indianě, bez kapacitních omezení vůbec. Hosté v teplejších městech se mohou rozhodnout zamířit dovnitř jednoduše pro změnu scenérie, protože omezení se zvedají, zatímco ti v chladnějším podnebí nebudou mít mnoho dalších možností, pokud chtějí pokračovat v jídle, až přijde zima.

přechod uvnitř by však neměl být považován pouze za pokračování venkovního stolování: vnitřní znovuotevření často korelují s hroty v případech koronaviry. CDC zprávy zveřejněné na začátku září zjistil, že dospělí, kteří uvádějí, že večeřel v restauraci — zpráva obsahovala vnitřní a patio hosté — byli „přibližně dvakrát tak pravděpodobné, že“ testovali pozitivní pro COVID-19 jako ti, kteří neměli časté restaurací. To je nemožné, aby pin odpovědnost za tyto případové hroty na restaurace průmysl — ani by jsme — a ve státech, kde případů zvýšily, jiné faktory mohou přispět k větší přítomnost viru, jako je uvolnění další preventivní opatření, jako je povinné nošení masek a limity na velké akce. Ačkoli korelace nerovná příčinnou souvislost, v tomto bodě pandemie, není pochyb o tom, že vnitřní restaurace je vysoce riziková činnost, bez ohledu na to, jaké kontroly jsou zavedeny.

„Kdykoliv jste se rozhodly do sedět a jíst v restauraci, a to zejména s lidmi, berete na zvýšené riziko,“ říká Marissa Baker, asistent profesor na University of Washington je Ministerstvo Životního prostředí & Zaměstnaneckých Zdravotních Věd. A jako vaše riziko se zvyšuje, takže se riziko pro číšníci, barmani, kuchaři, mytí nádobí zaměstnanci, kteří dělají kola restauraci otáčet hladce.

existuje bezpečný způsob, jak jíst uvnitř, pokud můj stát zrušil omezení kapacity a mandáty na nošení masky?

Zjednodušeně řečeno: ne. Jakékoli vnitřní prostory — zejména ty, kde byly mandáty na nošení masky opuštěny nebo nebyly nikdy vynuceny — vytvářejí ideální prostředí pro šíření COVID-19.

proč je vnitřní stravování ze své podstaty rizikovější než jídlo venku?

abychom pochopili rizika spojená s vnitřním stolováním, je důležité nejprve pochopit, jak se COVID-19 šíří.

Podle CDC, virus je převážně se šířit z člověka na člověka prostřednictvím kapének produkován, když někdo napaden virem kašle, kýchá nebo mluví — nebo, řekněme, zvyšuje jejich hlas, jak se rozdělit láhev vína u večeře. Tyto kapičky, jako Penn Medicína vysvětluje, „padají rychle k zemi,“ což znamená, že, zatímco tam je vysoké riziko nákazy, když mluví s nebo v blízkosti infekční osobou, kapičky sám nepředstavují extrémní riziko, jestliže tato osoba není přítomna. Bohužel to není celý příběh.

CDC nedávno přidána aktualizaci pro jejich koronavirus webové stránky, uznává, že je také možné, aby se virus šíří i přenos vzduchem. Aktualizace konstatuje, že infekční kapénky a částice mohou „prodlévat ve vzduchu po dobu minut až hodin“, a že minulé případy ve vzduchu vysílání „došlo v uzavřených prostorách, která měla nedostatečné větrání.“Virus se šíří tímto způsobem prostřednictvím aerosolů, drobné kapičky, které „zůstávají infekční, když zavěšené ve vzduchu na dlouhé vzdálenosti a čas,“ podle Světové Zdravotnické Organizace (WHO). WHO poukazuje na pracovní teorii, že větší respirační kapičky generují vzdušné aerosoly, když se odpařují, stejně jako když infikovaná osoba dýchá a mluví.

„Je v uzavřeném prostoru, kde je vzduch recirkulace znamená, že pokud tam jsou viry pozastaven v těchto aerosolů v místnosti, tím déle budete trávit čas odhalen v uzavřeném prostoru, tím vyšší je riziko nákazy,“ říká Dr. Russell G. Buhr, plicní a kritické péče lékaře na UCLA Zdraví. „Je to těžké, protože typ non-lékařské tvář krytinám, které používáme, nemají ochranu proti aerosolů, částic v aerosolech jsou menší než póry mezi tkaniny. Způsob, jakým se lidé nakazí, je kombinací toho, jak dlouho jsou v těsné blízkosti infekčního zdroje, spolu s tím, kolik viru jsou vystaveni.“

i v restauračních zařízeních s oddělenými stoly a bariérami mezi hosty vyvolává potenciál přenosu vzduchem vážné obavy. Často malé kuchyně restaurací umisťují kuchaře bok po boku, a ti v prostoru mohou sdílet stejný vzduch celé hodiny. Realita je taková, zaměstnanci restaurace budou trávit hodiny uvnitř navzájem, a s lidmi, kteří si sundají masky k jídlu.

některé restaurace nabízejí své systémy HVAC jako bezpečnostní opatření. Fungují?

agentura pro ochranu životního prostředí na svých webových stránkách zdůrazňuje význam cirkulace a filtrace vzduchu při pomoci zmírnit šíření COVID-19 ve vnitřních prostorách: „Ačkoli zlepšení ventilace a čištění vzduchu nemůže samo o sobě eliminovat riziko přenosu viru SARS-CoV-2 vzduchem, EPA doporučuje opatření ke snížení potenciálu přenosu viru vzduchem. Tato opatření zahrnují zvýšení ventilace venkovním vzduchem a filtrací vzduchu jako součást větší strategie.“

v Ideálním případě, restauraci nabízející venkovní jídelní budou alespoň mít silný HVAC systém tahání vzduch ven z restaurace, a čerpání čerstvého vzduchu — to není stoprocentní řešení, ale ten, který má pomoci. Ale jako Pekař poukazuje na to, že pokud tyto aktualizace jsou nabízený na sociální média nebo v restauraci webové stránky, je téměř nemožné pro bistro vědět, zda jídelna je plná čerstvého vzduchu, nebo je jednoduše pumpuje vzduch zpět do jídelny a kuchyně.

Některé restaurace v New Yorku, které mají dostatek kapitálu investovaly v ultrafialové lampy a MERV-13 HVAC jednotky (filtrace vzduchu měří několik stupňů méně výkonné než ty současné v nemocnicích). Le Bernardin, jeden z New Yorku tři Michelinské zařízení, instalované na „Vyšívání Bipolární Ionizaci systém prověřené a osvědčené efektivní v nezávislých laboratorních testů proti COVID-19 virových částic,“ podle restaurace Resy stránce. Fotoreportér Gary he informoval o Eater NY, že restaurace Financial District crown Shy utratila $ 40,000 přidáním bipolárního ionizačního systému do svých jednotek HVAC. Poznamenává, že protože stále existuje jen velmi málo recenzovaných studií o této technologii, účinnost bipolárních ionizačních systémů je “ stále předmětem debaty.“

Tyto druhy opatření, která zajistí, že hosté, ale Baker říká, že ostatní budou větší důvěru v máma-a-pop restaurace, které již znají a milují, kde se cítí bezpečněji i přes potenciálně omezené zdroje na upgrade filtrace vzduchu a větrání. „Zejména u stravování v restauracích hraje vnímání rizik opravdu velkou roli v tom, jaké kroky lidé podniknou,“ říká. „A nemyslím si, že průměrný člověk je při výpočtu rizika velmi ovlivněn ventilací. Věci jako známost budou řídit jejich rozhodování.“

jdu jen do restaurací bez obsluhy stolu. Proč jsou tato místa pro pracovníky stále vysoce riziková?

abychom pochopili rizika vnitřního stolování, Buhr říká, že si představuje restauraci jako velkou kostku, která obsahuje určitý počet kubických stop vzduchu. Říci, například, restaurace obsahuje 1000 krychlových metrů vzduchu: „Že stejný 1000 krychlových metrů vzduchu se pak míchá pomocí klimatizace a recirkulace v prostoru nad a znovu a znovu.“Silný a účinný filtrační systém filtruje a cirkuluje čerstvý vzduch, ale ani nejlepší systém filtrace vzduchu zcela neodstraní riziko. Zbývající riziko, i když není zanedbatelné pro strávníky, se ještě více týká pracovníků restaurací.

večeře může být vystavena virovým částicím ve vzduchu nebo částicím vyloučeným infikovanou osobou v okolí během hodiny nebo dvou, když jí jídlo. U zaměstnance, který tráví hodiny v restauraci, je riziko exponenciálně vyšší. „Není to tak, že by stejných 20 lidí sedělo devět hodin v restauraci,“ říká Buhr. „Jeden pracovník restaurace může být vystaven 200 nebo 300 lidem, kteří z důvodu nutnosti stolování nemají zakryté tváře.“

při ochraně pracovníků je zásadní, aby zaměstnavatelé poskytovali masky a aby je zaměstnanci správně a důsledně nosili. Ani to ale podle Bakera nestačí k vyvrácení veškerých rizik spojených s prací v interiéru. „Pracovník se v průběhu směny setkává s více lidmi. … Opravdu zvyšujete šanci přijít do kontaktu s někým, kdo může být asymptomaticky, nebo dokonce symptomaticky, nesoucí virus, “ říká Baker. „Většinu času vidíme pracovníky v látkových maskách nebo možná chirurgických maskách. A i když jsou ochranné, po dlouhou dobu a po více expozičních událostech nejsou 100% spolehlivé.“

nejsou to jen hosté, kteří ohrožují zdraví pracovníků restaurací: spolupracovníci se také mohou navzájem vystavovat riziku infekce. V průmyslu, který poskytuje mizerné péče o zdraví a často nízké mzdy, mnoho restaurací pracovníci vrátit se do těsné hranice jídelny a kuchyně, protože si nemohou dovolit zůstat doma, i když jsou symptomatické nebo byly v poslední době vystaveny viru. „Mohli byste pracovat bok po boku na lince nebo bok po rameni mýt nádobí,“ říká Baker. „Může to být docela fyzická práce, takže dýcháte těžce, což zvyšuje nejen částice vycházející z vašich úst,ale počet částic, které potenciálně dýcháte.“

existuje riziko, zda restaurace nabízí krytý jídelní nebo ne, ale Pekař poukazuje na to, že se podává nevyhnutelně vede k vyšší hustotě zákazníků, a více spěchal kuchyňské prostředí. Vyšší počet objednávek a obratů stolů „pouze zvýší rychlost v zadní části domu jak pro přípravu jídla, tak pro mytí nádobí,“ říká. „Takže buď zvýšíte rychlost, nebo zvýšíte počet lidí, což souvisí se zvýšenou expozicí.“

To staví restaurace — a jako výsledek, jejich pracovníků — v nemožné pozici: nejlepší způsob, jak zabránit šíření COVID-19 je omezit obě zaměstnance a zákazníky v restauraci. Ale nejschůdnější způsob, jak splnit břitké okraje a udržet restauraci nad vodou, je zaplnit jídelnu zpět hladovými hosty, jakmile to místní mandáty dovolí.

kdy bude vnitřní stolování opět bezpečné? Jak poznám, že ten okamžik přišel?

hosté by měli činit informovaná rozhodnutí o riziku vnitřního stolování tím, že se podívají na míru šíření komunity v jejich sousedství nebo městě. CDC popisuje šíření komunity jako počet lidí, kteří „byli infikováni virem v oblasti, včetně těch, kteří si nejsou jisti, jak a kde se nakazili.“Zdravotní odborníci, kteří mluvili s Jedlík se dohodli, že do doby, než bude vakcína je široce dostupné a byly distribuovány po celé zemi — extrémně nízká míra společenství šíření je jediný způsob, jak zajistit opravdu bezpečné vnitřní kulinářský zážitek.

riziko komunitního šíření představuje jedinečnou výzvu, pokud jde o stolování v restauraci. „Nechodíte jen jíst ve svém vlastním sousedství, „říká Buhr o většině strávníků v“ normálních “ časech. „Jdete přes město do restaurace, do které opravdu chcete jít.“ A tak možná není ohnisko v centru Los Angeles, ale je tu ohnisko v Beverly Hills, kde náhodou žijete. A teď jste vzali někoho, kdo přichází z oblasti s vysokou pravděpodobností přenosu, a dočasně ho přesunuli do oblasti s nízkou pravděpodobností. Problémy přicházejí, když se lidé mísí, a máte lidi, kteří vylučují virus, který interaguje s lidmi, kteří nejsou infikováni.“Obtížnost obsahující COVID-19 horké skvrny mohou být patrné již v městech jako New York, kde v některých čtvrtích bylo nařízeno vypnout podává následující upticks v koronavirus případech, zatímco ostatní zůstávají otevřené pro podnikání jako obvykle.

Strávníků, kteří dávat pozor na společenství šíří jako míra vnitřní jídelní bezpečnost by měla být vědoma skutečnosti, že obyvatelé v COVID-19 horká místa by mohla být na návštěvě čtvrtí s jinak-nízké společenství šíří. Neodmyslitelně komunální povahy restaurací, spolu s faktem, že lidé budou rádi cestovat po městě na dobré jídlo, činí společenství šíří jen poněkud věrným odrazem úrovně rizika v dané oblasti.

co bude potřeba k tomu, aby vnitřní stolování bylo co nejbezpečnější?

pro restaurace, které se rozhodnou znovu otevřít, Dr. Elizabeth Noth, výzkumný pracovník v oblasti životního prostředí a vědy o expozici na pracovišti na UC Berkeley, odráží Buhra a Bakera při zdůrazňování důležitosti proudění vzduchu a větrání pro relativní bezpečnost vnitřních prostor. „Větrání a čistý vzduch je mým největším zájmem, pokud jde o to, co způsobí, že vnitřní kulinářský zážitek bude riskantní nebo méně riskantní,“ říká.

kromě toho, že restaurace má výkonný systém HVAC, Noth říká, že správné distancování stolů a masky, které nosí zaměstnanci, je dobrým ukazatelem toho, jak vážně zařízení bere bezpečnost zaměstnanců i hostů. „Pokud nedělá základy-místa — která vás nenutí nosit masku, když čekáte v hale, pokud nemají své vlastní servery v maskách-pak nemůžete očekávat, že budou dělat mnohem víc.“Noth říká, že se jedná o jednodušší známky, které je třeba hledat při hodnocení bezpečnostního protokolu Restaurace, než řekněme, slídit, aby našel systém HVAC a snažil se zjistit, jak silný je. Na ochranu pracovníků, Noth tvrdí, správné větrání a bezpečnostní opatření, včetně pilný maska na sobě musí rozšířit, aby pracovník přestávku pokoje a společné prostory, ukázal na zprávy o zvýšené šíření COVID-19 v nemocniční jídelně, kde okna byly nepřítomné a zdravotničtí pracovníci jsou méně pravděpodobné, že dodržovat stejná opatření, jako to udělali při práci.

prosazovat správné větrání a zajištění zaměstnavatelé poskytují svým zaměstnancům ochranné pracovní prostředky, Baker doufá, že zvýšené vládní účasti. „Potřebujeme předpisy federální a státní OSHA (správa bezpečnosti a ochrany zdraví při práci) k ochraně pracovníků při práci. Jedině tak můžeme zajistit, aby pracovníci v restauracích dostávali odpovídající osobní ochranné prostředky, které potřebují, “ říká.

ale co nejbezpečnější stravování v interiéru není jen na vládních regulačních orgánech. Je to otázka osobní volby a dobrého úsudku i pro spotřebitele. „Není to tak jednoduché, jako jen být jako,“ je mi příjemné jít do baru nebo do restaurace, protože si myslím, že i když onemocním,pravděpodobně budu v pořádku, “ říká Buhr. „To nefunguje ve veřejném zdraví, protože můžete vystavovat ostatní lidi své vlastní neznámé infekci. Bohužel jsme se dostali na místo, kde si myslím, že počet úmrtí se dostal tak vysoko, že jsme se na to trochu znecitlivěli. Jako by to bylo trochu nevyhnutelnější. A není tomu tak.“

Hosté jsou povinni dodržovat všechny možné bezpečnostní opatření, pokud se rozhodnete jíst uvnitř, uznává riziko nejen pro sebe, ale pro všechny pracovníky, kteří, aby jejich jídlo, sloužit jim, a vyčistit své nádobí. To znamená Zůstat doma, pokud je nemocný, a nosit masku pro co největší část kulinářského zážitku. To znamená být laskavý a porozumění, pokud připomněl, aby na masku jako číšník blíží, nebo přesunout něčí židli dál od sousedního stolu. Znamená to ve zkratce, zacházet s pracovníky s úrovní respektu, kterou si vždy zasloužili, ale což je nyní ještě důležitější, když je to spojeno s jejich zdravím.

„Musíme být opravdu trpělivý a přemýšlivý s každým, kdo pracuje v těchto restauracích, protože se snaží poskytovat služby na určitou míru osobního rizika,“ říká Buhr. „To, co bych opravdu rád viděl, je, že každý, kdo se rozhodne jít jíst – což je opravdu privilegium-zachází s lidmi s potravinami s takovou péčí a úctou, s jakou zacházíme s našimi sestrami. Musíme se trochu odklonit od mentality „vždy správného zákazníka“ k mentalitě „jsme v tom všichni společně“.“Spolupráce na zadržení viru a projevování maximální vděčnosti těm, kteří jsou v první linii každý den, říká Buhr, je klíčem k překonání této pandemie.

Glenn Harvey je filipínský ilustrátor žijící a pracující v Torontu.