- Pin
- Sdílení
- Tweet
Naučte se, jak udělat tento velký kulatý klasické francouzské boule recept pomocí poolish vykynout chléb pro vynikající tmavě hnědé kůry.
Tak jsem udělal kvásku (Levain), použil jsem v Grahamové Mouky recept, použil jsem biga jako povýšení a teď budu dělat boule recept pomocí poolish. Hodně chleba posledních pár týdnů, ale pokud jste někdy byli zájem o pečení chleba pak všechny tyto recepty musí být v horní části seznamu.
z nějakého důvodu ve státech si koupíte stroj a o 3 hodiny později vyjde bochník chleba. Jsem tu, abych vám řekl, že to není výroba chleba a ne to, jak to mělo být vyrobeno. Výroba lahodného chleba vyžaduje čas a lásku. Myslíš, že používají pekárny v pekárně? Myslím, že ne. Pokud nemáte 28 hodin čekat na chléb, možná můžete počkat na 18 s tímto francouzským receptem boule pomocí poolish.
co je Boule
francouzský boule je neuvěřitelně starý recept na velký recept na chléb, který se jeví jako zploštělá koule. Může se pohybovat ve velikostech, ale většinou je to na větší straně domácího chleba. Boule může být vyroben se všemi druhy kvasných činidel, ať už se jedná o levain, pre-ferment nebo kvasnice, stejně jako různé mouky. Důvod, proč se Francouzská pekárna nazývá boulangerie, je dobrý, kvůli boule.
Pokud jste někdy viděli filmy, které jsou založeny ve středověku nebo celou cestu péct do BC dny a vidíte lidi kolem sebe velké bochníky chleba, pak bys viděl boule předtím.
dělat Poolish
poolish, podobný tomu italského biga, je přednost. Používáte 50% celkové mouky a 62% až 65% celkové hydratace smíchané s malým množstvím kvasinek a poté ji nechte kvasit 10 až 24 hodin.
rozdíl mezi poolish a big je, že poolish používá vyšší hydrataci během procesu před kvašením, který skutečně přináší některé silné alkoholové pachy a opravdu složité příchutě. Zatímco poolish není úplná fermentace jako levain, lepek se stále rozkládá a vytvářejí se dobré bakterie. Poolish lze použít v téměř každém z vašich receptů na pečení chleba.
Dělat Boule S Poolish
1. Smíchejte 50% celkové mouky s 62% celkové vody při 80 ° až 82° a malým množstvím kvasinek ve velké nádobě, dokud se úplně nespojí. Zakryjte a nechte 10 až 24 hodin sedět při pokojové teplotě. Čím déle sedí, tím intenzivnější je vůně a chuť.
2. V samostatné velké nádobě smíchejte zbývající mouky, sůl, droždí. Nalijte vodu na 105° až 107° do nádoby s poolish, aby pomoci uvolnit a pak nalít to všechno do nádoby s moukou, sůl, a droždí a intenzivně promíchejte pomocí mačkání a skládání, dokud kombinovat, míchat po dobu asi 3 až 4 minuty. Zakryjte a nechte 20 minut odpočívat.
3. Těsto složte natažením a otočením 6 až 8krát každých 20 minut po dobu 60 minut. Zakryjte a odpočiňte 2 hodiny.
4. Přeneste těsto na pomoučeném válu a tvoří jej do středně těsný míč a pak jej převést na silně pomoučený chleba kynutí koš. Horní část těsta poprašte moukou a přikryjte a proof po dobu 60 až 90 minut.
5. Předehřejte pečicí kámen v troubě na 500° a nechte 30 minut sedět, abyste se ujistili, že je horký.
6. Otočte chléb přímo na horký kámen. Skóre s čepelí, pokud je to žádoucí, však není nutné. Zakryjte velkou kovovou miskou. Pokud nemáte velkou kovovou misku, přidejte 10-15 kostek ledu do kastrolové pánve a položte ji na spodní stojan trouby, ve které pečete.
7. Chléb pečte 30 minut při 500° a poté odkryjte a vařte dalších 20 až 25 minut
8. Těsto ochlaďte na stojanu po dobu nejméně 30 minut.
Kuchař, Recepty, Poznámky + Tipy
Skladování a Zmrazování: Pokud tento chléb, není pryč první den, jsem nakrájejte na čtvrtiny a umístěte je do plastové zip sáčky. Kromě toho tento chléb zmrzne a rozmrazí se skvěle, takže pokud ho nemůžete jíst, pak je to mraznička!
tento klasický francouzský recept na chléb boule používá poolish pre-ferment, chléb obsahuje vyšší úroveň kyselosti, která mu umožňuje trvat až 10 dní.
Další Úžasné Recepty na Chléb
- Domácí Pita Chléb Recept
- Domácí Bílý Chléb
- Naan
- Země, Řemeslník Bochník
- Kamut Mouky Chléb s Biga
- Chleba
ujistěte se, že následujte mě na Facebook, Youtube, Instagram a Pinterest, a pokud jste měli šanci, aby se to pak určitě napište mi komentář a hodnocení níže!
Video
Vytisknout Recept
Klasické francouzské Boule Recept s Poolish
Složení
- ▢ 650 gramů Bob ‚ s Red Mill Řemeslník Chleba Mouky
- ▢ 500 g Bob ‚ s Red Mill celozrnné Mouky
- ▢ 858 gramů vody
- ▢ 24 gramů mořské soli
- ▢ 4.5 g aktivního droždí
Návod k použití
-
Ve velké nádobě smíchejte dohromady 550 g chlebové mouky s 550 gramů vody o teplotě 80° až 82°, a .5 gramů kvasinek až do kombinace. Zakryjte a nechte sedět při pokojové teplotě po dobu 10 až 24 hodin nebo až do ztrojnásobení velikosti.
-
V samostatné velké nádobě smíchejte zbývající 100 gramů chleba mouky, celozrnné mouky, sůl, zbývající 4 g droždí.
-
Přidejte zbývající 308 g vody při 105° až 107° do nádoby s poolish pomoci uvolnit.
-
Přidat poolish a vody směs do nádoby s moukou, sůl, a droždí a energicky promícháme tím, mačkání, roztahování a skládání, dokud zcela smíšené, asi 3 až 4 minuty. Zakryjte a nechte 20 minut odpočívat.
-
složte těsto natažením a otočením 6 až 8krát každých 20 minut po dobu 60 minut.
-
zakryjte a nechte odpočívat další 2 hodiny nebo dokud se ztrojnásobí.
-
Přeneste těsto do čisté pomoučené ploše poprášené moukou a tvoří jej do střední klubíčka. Přesuňte těsto do flourovaného kynutého koše, přikryjte ručníkem a nechte 60 až 90 minut důkaz.
-
vložte pizzu do trouby a předehřejte ji na 500° a nechte 30 minut sedět.
-
Invertovat těsto přímo na kámen, skóre, kryt s velké kovové mísy a pečeme 30 minut, potom odkryjte a pečte dalších 20 až 25 minut, nebo dokud mimo chleba je tmavě hnědá.
-
1Nastavte na chladicím stojanu po dobu 30 minut.
-
1lice a sloužit.
poznámky
- čím déle poolish sedí intenzivnější aroma a chuť.
- Pokud nemáte velkou kovovou misku, přidejte 10-15 kostek ledu do kastrolku a položte ji na spodní stojan trouby, ve které pečete.
- tento klasický francouzský recept na chléb boule používá poolish pre-ferment, chléb obsahuje vyšší úroveň kyselosti, která mu umožňuje trvat až 10 dní.
- ve Francii nechávají chléb sedět celých 24 hodin před krájením a podáváním.
- Poolish funguje skvěle při bagety nebo i těsto na pizzu