Lykopen a Vitamin C
AMERICKÁ vláda doporučuje, aby dospělí jíst alespoň pět porcí ovoce a zeleniny denně, včetně dvou nebo více porcí ovoce a tři nebo více porcí zeleniny.
Bruhn říká, že zpracované ovoce a zelenina mohou pomoci více Američanům dosáhnout tohoto cíle.
její recenze zdůraznila případy, kdy se zdá, že konzervovaná nebo zmrazená zelenina je nutričně lepší než čerstvá, včetně případu rajčat a lykopenu.
Lykopen je karotenoid pigment nalezený v rajčata, věřil být ochranné proti onemocnění srdce a dokonce i některých druhů rakoviny.
čerstvá rajčata mají méně dostupného lykopenu než konzervovaná rajčata nebo rajčatová omáčka.
podle jedné studie obsažené v přehledu má rajčatová pasta více než šestinásobek lykopenu čerstvých rajčat.
Další studie z pozdní 1990 navrhl, že zelenina jako zelené fazole a špenát ztrácí asi 75% svého vitamínu C, poté byly uloženy v chladničce za týden.
výzkum naznačil, že konzervované nebo zmrazené verze této zeleniny mohou být výživnější než jejich čerstvé protějšky, které byly skladovány po mnoho dní, říká Bruhn.
“ lidé si pravděpodobně neuvědomují, že některé živiny, jako je vitamin C, jsou ve skutečnosti docela náchylné k vystavení vzduchu,“ říká.