Líný Susan, Klasický Vrchol Čínských Restaurací, Není Ani Klasický, ani Čínské

před Šedesáti lety, Čínské jídlo dostal člověka. Jeho nový vzhled-alespoň v amerických restauracích-se točil kolem jediného kusu nábytku, otočného stolu „Lazy Susan“. Přes 1950, mnoho čínské čtvrti restaurace, měl pověst špinavé a stísněné, ale zavedení líný susan tabulky byl klíčovým prvkem v transformaci směrem k vytříbené a prostorné restaurace. Čínské jídlo tehdy nebylo tak všudypřítomné jako dnes, a nebylo to nutně tak čínské, buď. Sponky jako chow mein, chop suey, a sušenky štěstí měly v Asii nejasné kulinářské kořeny,ale všechny tři byly vynalezeny ve státě.

Lazy Susans se stal standardní jízdné během 1960. The Washington Post popsal oslavu čínského Nového roku 1963 zdůrazněním křupavé kachny, žraločí ploutve a líné Susan. The New York Times popsal jednu hromadu krabích rohlíků, knedlíků a měsíčních koláčů na oslavě festivalu v polovině podzimu 1965. Hosté se shromáždili kolem velkého kulatého stolu, připravené hůlky, a otočil línou Susan, aby přinesla každé jídlo na dosah.

v následujících desetiletích Cestovní průvodci a recenze restaurací prohlásili línou Susan za čínskou tradici. Populární kniha potravinové antropologie ji dokonce nazvala “ eticky ideálním tvarem stolu… zdůrazňuje demokratickou povahu jídla.“Ale samozřejmě, sledování kořenů tradice může být složité podnikání. Někdy se objekty chytí, protože jsou tradiční. Jindy, jako v případě fortune cookies, objekt se zdá být tradiční, protože je tak všudypřítomný.

v Asii opravdu nenajdete sušenky štěstí, ale líní Susani jsou naproti tomu všude. Skladatel Igor Stravinskij jednu snědl v roce 1959 v čínské restauraci v Japonsku. V roce 1971 je americký návštěvník Tchaj-wanu našel v běžném používání v domácnosti. A těsně před historickou návštěvou prezidenta Nixona v roce 1972 přistál v Šanghaji první americký komerční let po desetiletích, 23 let poté, co předseda Mao Ce-tung přerušil většinu vazeb Číny se Západem. Posádka letadla byla okamžitě ošetřena na oběd-podávaný na líné Susan. Takže buď tento styl stravování opravdu bylo, tak říkajíc, vyrobené v Číně, nebo to byl externě ze Západu i během éry chladné mezinárodní vztahy.

Udělejme si chvilku, abychom si ujasnili jméno. Technicky, „líný Susan otočný stůl“ není stůl vůbec. Dnes popisuje točící se talíř, který spočívá na desce stolu. Zpět v brzy 1900, nicméně, „Lazy Susan“—dříve známý jako „hloupý-číšník“—popsal nejen otočné desky, ale také otočné stoly, stejně jako výtahy, který nesl talíře a jídlo. Všechna tři zařízení byla použita v Evropě a Americe k záchraně domácí práce během jídla. V podstatě, myšlenkou bylo koupit „hloupého číšníka“, abyste mohli propustit svého skutečného číšníka.

To znamená, že před sto lety, jméno Líný Susan nemá nic společného s Čínské jídlo. Takže prozatím musíme opustit naši přítelkyni Susan, jejíž identita je mimochodem ztracena v historii—ve 20. století a vrátit hodiny zpět do roku 1313.

první známá zmínka o čínském otočném stole a zdroj mnoha spekulací o původu líné Susan pochází ze 700 let staré knihy zemědělství. Jeho autor, Wang Zhen, byl Čínský úředník, který pomáhal průkopníkem pohyblivého typu. Stál před výzvou uspořádat tisíce jednotlivých čínských znaků (Abecední jazyky naproti tomu vyžadují asi 100). Wangovým řešením bylo, aby se stůl pohnul, takže sazeč nemusel. V tomto smyslu to fungovalo velmi podobně jako stolní líná Susan.

Ale Wang je tabulka jistě nebyla použita v jídelně. Pokud se obrátíte na historické účty čínského nábytku, zjistíte, že jídelní stoly bývaly obdélníkové a neotáčely se. Mnoho Číňanů si pamatuje rotující stoly postavené před desítkami let – ale jejich příběh o původu je mlhavý. „Historicky si nevzpomínám na žádný příklad starší než 20. století,“ říká Lark Mason, americký odborník na čínské starožitnosti, prostřednictvím e-mailu. „Původ pravděpodobně spočívá v přenosu inovací z Evropských forem, pravděpodobně v Hongkongu, Kantonu, nebo Šanghaji.“

Masonovo tušení odráží první známý otočný Jídelní stůl v Číně-nalezený, poněkud podivně, na konferenci o veřejném zdraví v Kantonu v roce 1917. Wu Lien-Teh, lékař Čínského původu, který se narodil v Malajsii a vzdělaný na Cambridgi, pomohl přebudovat teorie onemocnění v Číně. Většinu své kariéry strávil studiem ohnisek pneumonie a tuberkulózy, a kritizoval čínské hygienické postupy-včetně způsobu, jakým lidé jedli. V roce 1915 jeden z jeho článků vylíčil komunální čínská jídla jako potenciální ohnisko nákazy.

„hůlky se používají pro vysávání pevných potravin z nádobí umístěné na stole, vrazil hluboko do úst a pak zpět. Tento proces se opakuje donekonečna…člověk musí často sedět mezi cizinci, kteří mohou být trpí syfilis v ústech, zkažený zuby, tuberkulóza, pyorrhea, vředů a jiných onemocnění úst.“

Dr. Wu navrhl nápravu: speciální servírovací hůlky a lžíce spolu s “ hygienickým jídelním podnosem.“Jeho design-který Wu představil mnoha lékařským kolegům v Číně-nedávno znovu objevil Sean Hsiang-lin Lei, lékařský historik na Tchaj-wanu Academica Sinica. I když zařízení, Lei bodů, nebylo by zabránila šíření všech těchto onemocnění—tuberkulóza, například, se šíří vzduchem a ne sliny—Wu 1915 popis se zdá totožný s moderní-denní Líný Susan.

„Každá osoba u stolu má svou vlastní sadu hůlek…každé jídlo na otočné liště je vybavena speciální lžící. Tímto způsobem si každý z těch, kteří sedí u stolu, může pomoci s jídlem, aniž by ponořil vlastní lžíci nebo hůlky do společné mísy.“

zde jsme uvízli s nešťastnou mezerou v záznamu. Byla jedna společnost, která projevila zájem o výrobu Wu stolu-Shanghai Commercial Press, tisková společnost, která právě mohla rozpoznat jeho podobnost s Wang Zhen pohyblivý typ tabulky. Ale to je těžké doložit. Víme, že Wu cestoval po celé Číně—a viděl všechny druhy jídelních stolů-předtím, než navrhl svůj „jídelní podnos“ jako něco zcela nového. To znamená, že v době Wu, otočné stoly nemohly být existující čínskou tradicí.

stopa čínské líné Susan se konečně zvedne v 50. letech, kdy se Čínské jídlo změnilo. Centrem čínsko-americké kuchyně byla čínská čtvrť v San Franciscu, kde se nová generace podnikatelských majitelů restaurací snažila lépe přizpůsobit čínskou kuchyni americkému vkusu. Jedním z nich byl Johnny Kan, který v roce 1953 otevřel restauraci v kantonském stylu. Pracoval se dvěma čínsko-americkými přáteli-švagry, kteří založili prosperující společnost se sójovou omáčkou – aby se pokusili učinit svou restauraci slušnou i moderní.

George Hall byl jedním ze dvou přátel, muž, který se vyučil inženýrem a rád si pohrával ve sklepě. Jeho neteř a dcera si na tyto dny vzpomněly v knize o Hallově sójové omáčce. V polovině-1950, Sál jsem si začal pohrávat s kuličkovými ložisky a kulaté kousky dřeva, a dal dohromady otočné stolu, který se stal stěžejním prvkem Kan nové banketové místnosti.

Hallova neteř, Connie Young Yu, je nyní historikem čínsko-americké kultury. „Jako dítě si pamatuji, že jsme opravdu milovali novinku,“ řekla. „Vzpomínám si, jak moc zábavné to bylo točit kolem. Lisovaná kachna je přímo přede mnou—a nikdo mi nezabrání dostat tolik kousků, kolik chci!“

před návrhem stolu Hall cestoval v Anglii i Číně. Ale Young říká, že její strýc by se o tom zmínil, kdyby byl design inspirován tabulkami, které viděl. Je si docela jistá, že jeho líná Susan byla nezávislým vynálezem, postavený na řešení této univerzální výzvy rozdávání jídla,který se pak podařilo chytit.

a chytit to udělal. Kanova restaurace explodovala v popularitě během několika let. Byl neustále navštěvován celebritami a kopírován konkurenty po celých USA, až po ubrousky s vůní jasmínu a—samozřejmě-otočné stoly. Existovaly cesty přes Pacifik, také: kuchaři restaurace pocházeli z Hongkongu, a Kan obchodoval s dovozci-vývozci po celé Asii.

zdá se tedy, že čínská líná Susan, určená pro sdílení večeře, šla globálně se zdravou porcí mezikulturního sdílení. Dobré vynálezy znovu objevují tradici a tento byl doslova revoluční.