Laktóza je specifické cukr, mléko a škrob a sacharóza, je to jeden ze tří nejběžnějších sacharidů přijata s dietou.
skládá se z jedné jednotky galaktózy plus jedné glukózy Spojené β – (1→4) glykosidickou vazbou, pak je to disacharid. Má molekulární vzorec C12H22O11 a molární hmotnost 342,30 g / mol.
je syntetizován téměř výhradně v mléčné žlázy savců (velryb a hrochů dělat výjimky) během období kojení tím, proteinového komplexu, který se nazývá laktóza syntetáza, kterou tvoří α-laktalbumin (mléčné bílkoviny), plus galactosil transferázy; poslední katalyzuje odkaz galaktózy na glukózu přítomen na α-laktalbumin.
účtů, respektive 7,5% a 4,5% složení žena a kravského mléka a obsahuje asi 40% energie, že novorozenec získat z mateřského mléka, v dospělosti to představuje 5%-10% z potravinových sacharidů.
je méně rozpustný než jiné disacharidy a má sladkost rovnající se 16% sacharózy.
jeho fermentace na kyselinu mléčnou bakteriemi je zodpovědná za kysání mléka.
OBSAH
- intolerance Laktózy
- Primární hypolactasia
- Sekundární hypolactasia
- vrozeným nedostatkem laktázy
- Laktózy a myelin
- Laktosy a laktulosy
- Střevní trávení
intolerance Laktózy
Mnoho savců nemají konzumovat mléko po druhově specifické odstavení fáze.
laktáza (EC 3.2.1.108), za normálních fyziologických podmínek, je dárky při narození ve všech předmětech, je zásadní pro trávení laktózy v mateřském mléce. Naopak se odhadovalo, že drtivá většina světové populace (a to platí i pro ostatní savce) má nízkou schopnost exprimovat aktivitu laktázy po fázi odstavu.
například, pokud vezmeme v úvahu Středomořské populace, které obvykle nemají konzumovat hodně mléka po odstavení fáze, drastické snížení laktázy aktivita může být pozorován již v dětství, a to až do hodnoty 90%, než která je přítomna při narození (laktázy v dospělosti je definován jako hypolactasia); mezi Bílými North American nedostatek zahrnuje 5%-20% populace, mezi Černou Severní Ameriky dosahuje až 70%-75%, mezi Asiaty, Filipínský dosahuje 95% a Thajské, hlavní etnické skupiny Thajska, 99% v Africe (Nigérie) Yoruba.
naopak např. Dánský, ve kterém nedostatek zahrnuje pouze 3% populace, ale také některé kočovné populace konzumující mléko přítomné ve vyprahlé zóně Arábie a severní Afriky.
Primární hypolactasia
Tak, pokles laktázy aktivity během dětství, nebo pro někoho, v druhé dekádě života stejně, je stav, který by měl být považován za fylogeneticky normální. Tento stav se nazývá primární hypolaktázie a není způsoben poškozením genu kódujícího laktázu, ale v jednom kódování regulačního proteinu.
Sekundární hypolactasia
Hypolactasia může být také sekundární podmínky jako:
- bílkoviny kravského mléka nesnášenlivost;
- non celiakie citlivost na lepek (NCGS);
- aktivní celiakie;
- infekční průjem.
V těchto podmínkách, mnoho štětcem hranice proteiny jsou ovlivněny, a mezi membránou glycosidases, laktáza je ta, která prochází nejzávažnější snížení.
léčba primární příčiny řeší sekundární hypolaktázii; v těchto případech je vhodné zdržet se konzumace mléka a potravin obsahujících laktózu, dokud se nevyřeší primární příčina nedostatku.
vrozený nedostatek laktázy
existují také stavy, ve kterých je přítomen vrozený nedostatek laktázy, znak zděděný v autosomálně recesivním režimu, ve kterém genový produkt chybí nebo je vadný. Tento primární nedostatek je velmi vzácný a vyskytuje se během prvního dne nebo dnů života s průjmem. V tomto stavu je jediné, co musíte udělat, dodržovat dietu bez laktózy.
intolerance laktózy se projevuje:
- břišní distenze;
- slyšitelné střevní činnost;
- nadýmání;
- bolest břicha;
- nevolnost;
- syndrom dráždivého tračníku;
- osmotický průjem.
Všechny podmínky jsou vzhledem k přítomnosti nestrávený laktózy v lumen tlustého střeva, které způsobuje osmotický účinek, a jeho fermentací střevní bakterie (jsou koliformní bakterie, skupina aerobní bakterie schopné kvašení disacharid, mezi nimiž nejdůležitější je Escherichia Coli) s výrobou mastné kyseliny s krátkým řetězcem, které okyselují střevní obsah, plus benzín, e.g.vodík.
Je třeba poznamenat, že nesnášenlivost laktózy, i když nepříjemné, nezdá se, že poškození trávicího traktu nebo vést k dlouhodobé patologií.
Laktózy a myelin
na dva monosacharidy tvoří cukr, mléko, glukóza je velmi důležitý zdroj energie pro celoživotní, zatímco galaktóza je používán u novorozenců a v raném dětství pro „stavby“ z glykoproteinů a galactolipids (cerebrosides) přítomny v mnoha tkáních, především ale v myelinových pochev nervových vláken.
Když se myelinizace nervových vláken a růst skončil, také galaktózy potřebovat snižuje sám o sobě velmi mnoho; možná to může vysvětlit, z fyziologického hlediska, snížená nebo chybějící schopnost mnoha populací stravitelné disacharid již v mladém věku.
Poznámka: intolerance laktózy je hlavní potravinovou intolerancí u lidí.
jak již bylo zmíněno, malá menšina populace, převážně ze Severoevropské extrakce, je schopna exprimovat velké množství laktázy po celý život. To je si myslel, že na základě této schopnosti je genetické modifikace příznivé, aby přežil, že indukované absorpce disacharid z mléka vyrábí svá zvířata během tuhé zimy v Severní Evropě. Takže mutace by umožnila jednotlivcům přežít, přenášet postavu na potomky, zatímco ostatní by zemřeli.
Laktosy a laktulosy
Laktosy v alkalickém prostředí, nebo v určité míry, poté mléko topení, může podstoupit izomerace na laktulózu, ve kterém glukózy jednotkou je disacharid isomerizated na fruktózu.
Nový disacharid není tráven ani absorbován a zdá se, že podporuje růst druhů Bifidobacterium a Lactobacillus v tlustém střevě. Kolonizace tlustého střeva těmito bakteriemi je účinná při prevenci akutního průjmu.
produkce mastných kyselin s krátkým řetězcem z laktulózy a polysacharidových vláken způsobuje snížení pH tlustého střeva a omezuje potenciální růst druhů patogenních bakterií.
Střevní trávení
reakce, která štěpí cukr mléko do jeho monosacharidy, galaktózy a glukózy (β-(1→4)-glykosidickými reakce), je katalyzována pomocí enzymu zvaného laktáza lokalizované na štětec hranice membrány enterocytů.
Arienti G. „Le basi molecolari della nutrizione“. Seconda edizione. Piccin, 2003
Belitz .H. – D., Grosch W., Schieberle P. „potravinářská chemie“ 4. vydání. Springer, 2009
Bender D. a. „Benders‘ Dictionary of Nutrition and Food Technology“. 8. vydání. Woodhead Publishing. Oxford, 2006
Cozzani i. a Dainese. E. „biochemie potravin a výživy“,“ Piccin Editore, 2006
Giampietro M „výživa pro tělovýchovu a sport“,“ vědeckého myšlení editor, 2005,
Mahan LK, Escott-Stump. S.: „Krause potraviny, výživa a dietní terapie roce 2000
Mariani Costantini A., Cannella C., Tomassi. G. „základy Lidské Výživě“. První vydání. Editor vědeckých myšlenek, 1999
Shils M. E., Olson a, Lippincott, Williams & Wilkins, 1999
Stipanuk M. H., Caudill M. a. Biochemické, fyziologické a molekulární aspekty lidské výživy. 3. vydání. Elsevier health sciences, 2013