Mýval:y na večeři

se valí do parkoviště Leon ‚ s Thriftway v starý, kaštanové Impala s kufrem plným zmrazené maso.

mýval-další tmavé maso.

za pět minut, Montrose, Mo., trapper Larry Brownsberger je vyprodán na pozemku na 39. ulici a Kensington Avenue. Rozkřiklo se, jak jsou jeho mývalí mršiny čisté. Jak pěkně jsou zastrčeni do hnědého řeznického papíru. Jak skoro vypadají jako krocan … nebo tak něco.

jeho věrní zákazníci při odchodu přemýšlejí o jídle, které budou brzy jíst.

to znamená, jakmile se maso rozmrazí. Pak solanka. Namočené přes noc. Vařené po dobu dvou hodin. Pomalu pečené nebo uzené nebo grilované k dokonalosti.

mýval, který udělal první vydání

radost z vaření

v roce 1931, je náročný na práci, ale stojí za to čas, říkají fanoušci.

„dobré věci přicházejí k těm, kteří čekají,“ říká a. Reed, 86 let, která jedla mýval od té doby, co byla dívka.

„tohle tady,“ říká a drží pár hnědých balíčků svázaných pytlovinou, “ to je skvělá hodnota. A opravdu dobré jídlo. Nejlépe střežené tajemství.“

mývalové jdou za 3 až 7 dolarů-každý, ne za libru — a budou krmit asi pět dospělých. Čtyři, pokud mají opravdu hlad.

ti, kteří večeří na mývalovém mase, zní stejně: je dobré jíst.

Pokud se můžete dostat přes faktor „ick“, že je to varmint, častěji vidět zploštělý na asfaltu, než je uvedeno v menu restaurace.

jíst varminty je v dnešní době dokonce v módě, alespoň v Británii.

The New York Times minulý týden informoval, že Britové jedí veverky s divokým opuštěním.

zde v Kansas City, neuvidíte mnoho, pokud vůbec, veverka reklamy v novinách. Tam ale Brownsberger minulý týden inzeroval své mývaly.

maso není kontrolováno USDA a platí jen málo státních předpisů, stejně jako u jelenů a jiné zvěře. Žádné zákony nebrání lovcům prodávat jatečně upravená těla mývalů.

Pokud jde o nemoci, mývalí vzteklina v Missouri neexistuje, říkají vědci státní ochrany přírody. Je to fenomén východního pobřeží. Parvo a psinka zabíjejí mývaly rychle, ale nejsou přenášeny na člověka. Také lovci pravděpodobně nebudou prodávat maso od zvířete, které se zdá být nemocné.

„Mýval maso je některé z nejzdravější maso můžete jíst,“ říká Jeff Beringer, furbearer zdrojů biolog s Missouri Department of Conservation.

“ během základní školy, můj spolubydlící a já jsme jedli 32 mývalí jednu zimu. Bylo to všechno zdarma, a bylo to opravdu dobré. Pokud si myslíte o tom, že zelené a jíst organicky, mýval maso je konečný biopotraviny, “ bez steroidů, žádná antibiotika, žádné růstové hormony.

A když lidé jedí divoké maso, Beringer píše, „připomíná modernizovanou společnost — lidé, kteří obvykle jedí jídlo z plastového obalu — odkud jídlo pochází.“

celostátní spotřeba mývalího masa může být poněkud sledována podle toho, kolik mývalích kožešin se každý rok sklízí. V roce 2007 bylo prodáno 118 166 kožešin.

ale je jich tam mnohem víc, říká Beringer. Populace mývalů “ se v 80.letech zdvojnásobila. Teď je toho víc, než když se Missouri poprvé usadila.“

odhaduje, že na čtvereční míli stanoviště je asi 20 mývalů.

ve volné přírodě se mývalové obvykle dožívají pěti nebo šesti let. Populace, které rostou příliš hustě, mohou být zdecimovány nemocí, zejména při poklesu teplot, říká Beringer.

“ zvířata se shlukují a přenášejí infekce. V zimě máme někdy masivní odumírání. Pokud dokážeme ovládat výkyvy v populacích lovem a odchytem, můžeme mít zdravější zvířata.“

lovci kožešin, kteří sklízejí většinu mývalů prodaných v Missouri, se „snaží zabít co nejlidštěji,“ říká Beringer, sám lovec. „Je to součást kultury.“

kožešiny se loni prodávaly v průměru za zhruba 17 dolarů. Používají se na kabáty a klobouky a mnoho z nich se prodává do Ruska. Konflikt mezi Ruskem a Gruzií ale podle Beringera výrazně zasáhl trh s kožešinami. „Kožešiny budou letos pravděpodobně méně.“

Pro průměrného člověka, který pravděpodobně nebude trávit mnoho času přemýšlením, jak vola nebo prase nebo kuře může setkat s jeho výrobce, mývalové může zdát příliš roztomilý k jídlu.

dokud jeden nezkusíte.

v domě Blue Springs Billyho Washingtona jsou mýval, ryba, bizon a jelen sponky na stole jeho rodiny.

v tento den je to mýval.

celou noc namáčel kostru v roztoku soli a octa v pětilitrovém kbelíku. Nyní opláchne mývala ve svém kuchyňském dřezu.

“ jíst mývala nikdy nevyšlo z módy. Je to jen těžké se dostat, pokud někoho neznáte, “ říká, když pečlivě ořezává tuk a pachové žlázy.

“ moje děti milují jíst hru. Myslí si, že jíst jeleny a buvoly, aby vám běžet rychleji a skákat výš. Moje vnoučata to prostě roztrhnou, bude to tak dobré.“

maso je téměř připraveno k vaření, až na jednu věc: ačkoli jeho hlava, vnitřnosti a tři tlapky byly odstraněny, stále má jednu. Takový je zákon.

„nechávají tlapku, aby dokázali, že to není kočka nebo pes,“ říká Washington.

odřízne tlapku a upustí jatečně upravené tělo do hrnce na dušené maso, nakrájí mrkev, celer a cibuli a do vody pokropí trochu koření. O dvě a půl hodiny později ji přenese do holandské pece. Vypadá to jako kuře.

koupe mývala vlastní kombinací grilovacích omáček. Naplňte dutinu konzervovanými sladkými bramborami a nalijte zbytek šťávy z plechovky přes prsa.

“ řídím se stejnou tradicí, kterou jsem sledoval, když jsem byl malý. Strejda je celý den vařil, šetřil mi to nejmenší mývalí, “ říká.

“ kdyby obchody mohly prodávat mývalí, došly by nám. Je to dlouho skryté tajemství, že jsou tak dobří.“

po několika hodinách, lahodná vůně-pečené hovězí maso? kuře? – drifty z trouby.

směs česneku a cibule a sladce vonícího koření.

a když Washington otevře víko, malá noha snadno spadne z kosti.

“ Vidíš to? Něžná jako láska matky, “ říká s úsměvem. „Dobré jídlo.“

a chuť?

rozhodně ne kuře. Spíš … nést.