tady v centrále Bon Appétit jsme posedlí klobásami z celého světa. Jak mluvit se obrátil na USA klobása výběru (hot dogy, duh), <del>ohnivě</del> přátelské debatě vypukla nad tím, zda by měly být grilované, dušené, nebo vařené. Nyní, porota je stále venku-více o tom za minutu-ale přimělo nás to přemýšlet o všech našich dalších oblíbených mezinárodních uzeninách. Uvědomili jsme si, že jsme zoufale potřebovali nějaký nátěr, když to přišlo k přejímané maso—tak jsme se obrátili na Bon Appétit zkušební kuchyni o tom, kdy pára nebo vařit klobásy, a když se oheň na grilu.
Varu,
„Žádné čerstvé, emulgované klobásy jako bratwurst—měla by opravdu být vařené,“ říká zkušební kuchyni přispěvatel Alfia Muzio. Jiné emulgované klobásy—v podstatě, směs jemně mletého masa, tuku a vody—patří párky v rohlíku (nebo, jak jsou známé v Německu, kde vznikly, párky), bílá klobása (směs z telecího a vepřového masa), salám (hovězí, nebo hovězí a vepřové maso, se spoustou koření), a serdelki (také telecí a vepřové maso, z Polska). Vroucí klobásy udržuje je vlhké, vysvětluje senior associate jídlo editor Alison Roman, protože žádný tuk, je vykreslen na pánvi nebo na grilu—tuk, který šel do salámu tam zůstane, a když tuk je významným hráčem, to by opravdu zazářit.
emulgované klobásy se často nacházejí na pouličních vozících v Evropě-a ve městech, jako je New York(myslete na párky v rohlíku!) a Chicago (Chicago-styl psi jsou tradičně vařené), ale pokud vaříš doma, asistent potravin editor Claire Saffitz a vedoucí potravin editor Dawn Perry doporučujeme použít skladem nebo vývar, pivo, víno nebo rajčatovou omáčkou. „Pokud je vaříte ve vodě,“ vysvětluje Saffitz, ztrácíte příležitost přidat chuť.“
grilujte to
tady je věc: můžete téměř vždy grilovat klobásu (stejně Vás nezastavíme). Pamatujete si ty emulgované klobásy shora? Pokud je kupujete v supermarketu, je pravděpodobné, že jsou pro vás již vařené nebo předvařené – jinými slovy, jsou připraveny k jídlu. Ale kdo chce občerstvit studenou klobásu přímo z obalu?
Zde je místo, kde máte nějaké kreativní licence: Protože klobásy již prošli procesu vaření, jsi opravdu jen ohřívání. Jak to uděláte, je na vás, ale, jak Saffitz zmínil výše, bylo by dobré přidat do procesu nějakou chuť. Grilování, kde můžete dosáhnout pěkné char a kouřové esence, je solidní volbou. A protože se o vaření postaral někdo jiný, nemusíte se příliš starat o rozštěpení uzenin. (To řekl, házení klobásou přímo na křičet horké gril způsobí, pláště, aby smlouvu po maso, takže brát věci trochu pomaleji a nižší.)
neemulgované klobásy s hrubší strukturou-například sladké nebo kořeněné italské klobásy – se také dobře hodí na grilu. Často je najdete syrové, takže odpovědnost za vaření leží na vás. Grilování přispívá k úhlednému kousnutí a hloubce chuti.
stejně Jako u ready-k-jíst klobásy, že jsem byl vyléčen z kouření nebo vzduchu-sušení, pokud byste raději udělat víc, než plátek a místo na sýrový nářez, rozhodně můžete hodit na gril stejně. Kouřové, pikantní chorizo je obzvláště chutné po zasažení roštů.
udělejte něco jiného
jen proto, že všichni ostatní vaří nebo grilují své klobásy, neznamená, že musíte také. Perry si pamatuje párky v rohlíku svého mládí, které byly rozděleny na polovinu podélně a poté grilovány. „Takhle se všichni kudrnali,“ říká. I vy můžete smažit klobásy, nebo je smažit, nebo je opékat, nebo je dokonce vyjmout z jejich obalů a použít je v nádivce.
Když v Pochybnost…
Pokud jste našel sám sebe v držení tajemné klobása a nejsou si jisti, váš další krok, jít na metodu, která je nejjednodušší a dodává nejvíce chuť—udržet tuto radu od Perry v paměti: „Když jste na pochybách, gril,“ říká.