Maximální Zachování Průvodce: Jak se Zachovat {skoro} Nic

Jak se Zachovat {skoro} Nic,

Každý rok o tomto čase, jsem najednou pocit, jako bych se topím ve cukety, broskve, a bez ohledu na další odměna se objeví v naší zahradě / farmářský trh / souseda na dvoře.

přesto je problém, když se u mých dveří najednou objeví 20 liber třešní, nevyhnutelná otázka zní: co s nimi mohu dělat?

Tak, asi před patnácti lety, jsem začal sestavovat všechny mé kuřecí škrábance, recepty a poznámky – složka složka – do knihy, jednak jako služby pro sebe a pomáhat ostatním ve stejné pozdě-letní situace.

Nicméně – heh – to se stalo jako monumentální úkol, že jsem se rozhodl spíše než čas katalogu 500+ potraviny sama, bylo by to více stojí za to dát dohromady několik zachování zdrojů do jednoho extrémně-užitečný průvodce a reference.

záměrem tohoto praktického průvodce je tedy pomoci a inspirovat vás, když zíráte na těch 50 liber rajčat, která právě vešla do dveří.

A ano, budeme se dívat na to, jak se zachovat v podstatě cokoliv – to zahrnuje maso, zeleninu, mléčné výrobky, vejce, bambus, květ, květy, a bližší pohled na sedm různých typů zachování si můžete vybrat z téměř jakékoliv jídlo. Zní to vzrušující? Jo, taky jsem si to myslel. 🙂

Silniční Mapy

Dobře, takže v první řadě, dovolte mi, abych vám dát mapu, aby se tento neuvěřitelně dlouhý příspěvek:

první část je run-dolů, PROČ jsme uchování potravin, různé typy kvašení, a také krátce pohovořil o zásoby.

druhý oddíl je motherlode odkazy na recepty a návody, které vás provede zachování téměř každý druh jedlé jídlo (nebo alespoň bod, který jste ve správném směru). V této sekci najdete spoustu inspirace! Všimněte si, že recepty jsou rozděleny podle typů konzervace, které byly uvedeny v první části.

proč konzervovat potraviny?

s rizikem, že to bude znít úplně hloupě, uchováváme jídlo, protože pokud ne, bude to špatné.

Když jsem se nikdy popřít soustružení potravin do kompostu, to nádherné bohaté půdy, která se bude živit příští rok plodin, jsem zcela jistě přesvědčen, že bychom měli získat prospěch z jíst každý kousek a kousek z potravin, které máme před odesláním zbytky do kompostu. To je dobré správcovství!

čerstvé jídlo v sezóně je nádherná věc. Jen pomyslete na chuť šťavnaté broskve v srpnu nebo na ten ostrý chřest v dubnu-neexistují tak v žádném jiném ročním období, pokud nebyly přepraveny stovky nebo tisíce kilometrů. A tak bereme to nádherné čerstvé jídlo, když je zralé a v sezóně, a uchováváme ho, abychom si ho mohli užít v ročních obdobích, kdy toto jídlo není čerstvě sklizené ani dostupné místně.

a to není jen dobrý selský rozum, je to vlastně trochu nutnost. V zimě, nemáme přístup k čerstvé jídlo, které jsme během léta a ti z nás, v mírných a arktických podnebí také přijít o drahocenný slunci, takže množství vitamínů v naší stravě kapky během zimy. Konzumace konzervovaných potravin v zimě-zejména těch, které byly konzervovány tradičními metodami-tedy ve skutečnosti poskytuje potřebné živiny během temných zimních dnů. Věděli jste, že tradičně fermentované zelí (aka zelí) má extrémně vysoký obsah vitamínu C, K, B6, vápníku, hořčíku, folátu a dalších živin? To je jídlo pro život!

a jak jsem zmínil, konzervování jídla je prostě dobré správcovství. Je to skromné, protože dobře využívá zakoupené a získané potraviny ,je to rozumné, protože nabízí mimo sezónu příchutě, když je toužíte (přemýšlejte o tom, kdy jste naposledy toužili po paprikách v lednu!), a je to vynikající. Některá jídla, jako jsou rajčata nebo fíky, jsou krásná, když jsou čerstvá, ale při konzervování jsou ještě živější.

sedm typů konzervace

pojďme se tedy rychle podívat na různé možnosti, které máte, pokud jde o konzervování jídla.

zmrazení

metoda zmrazení je poměrně jednoduchá, ale pro dlouhodobé skladování to není jen mraznička nad chladničkou. Pro skutečné dlouhodobé skladování v mrazničce budete potřebovat hluboké zmrazení, které drží jídlo při 0°F (-18°C) nebo nižší.

zmrazení je dobrou volbou pro téměř jakékoli jídlo, ale změní strukturu některých potravin, jako jsou čerstvé zeleniny, takže podle toho naplánujte. Například, pokud jste zmrazit, čerstvý špenát, bude to zvadlých, když ji odstraníš, tak použití v salátu by být vyloučeno, ale použití v pečené jídlo, jako je Špenát a Houbové Lasagne, nebo ve své oblíbené zelené smoothie by bylo úplně v pořádku.

Pokud jste schopni vakuově utěsnit jídlo před zmrazením, prodlouží se tím životnost zmrazených potravin ještě déle.

zmrazení je skvělou volbou pro mnoho druhů potravin, protože udržuje vitamíny a minerály do značné míry neporušené. Ve skutečnosti, pokud zmrazíte jídlo správně, když je čerstvé, je to asi tak blízko, jak můžete přijít k jídlu čerstvého jídla, když ho vezmete k použití, což je přesně to,co potřebujeme, aby se v lednu objevily deprese.

dehydratace & kouření

dehydratace je přesně to, co zní – Je to proces sušení jídla. Tím, že odstraní většinu obsahu vody v jídlo, brání růstu bakterií, které se daří na vlhkost, a tím prodlužuje trvanlivost potravin o několik měsíců.

dobrými příklady běžných dehydratovaných potravin jsou hovězí trhané maso, ovocná kůže a sušené ovoce.

kouření je podobné, ale mírně odlišné. V procesu kouření je jídlo částečně dehydratováno, ale jak kouř proniká do jídla, působí také jako bakteriální inhibitor a antioxidant, čímž zpomaluje žluknutí. Potraviny, které jsou uzené jsou často i vyléčit (myslím, že vaše oblíbené klobásy), ale ne vždy, například s uzeným lososem, který je uzené čerstvé.

dehydrataci jídla může snadno provést téměř kdokoli, protože můžete dehydratovat pomocí trouby, dehydratátoru nebo dokonce jen slunce. Kouření však vyžaduje trochu více jemnosti a nejsnadněji se provádí u konvenčního kuřáka.

kvašení & kultivace

fermentace je způsob, jakým lidé konzervovali jídlo po tisíciletí.

Kvašení je proces podporovat růst prospěšných bakterií za účelem inhibovat škodlivé bakterie, které kazí potraviny a mají potenciál, aby se nám vážně nemocný. Většina potravin může být fermentována nebo kultivována, včetně ovoce, zeleniny, masa, mořských plodů, zrn, luštěnin a mléčných výrobků. Běžné fermentované potraviny jsou zelí (zelí), okurky( okurky), uzená klobása (maso) a jogurt (mléko).

(mimochodem, naprosto miluji fermentované potraviny – zcela přiznám svou zaujatost! Pokud právě začínáte s fermentovanými potravinami, určitě se podívejte na knihu, kompletní Idiot průvodce fermentací potravin od Wardeh Harmon.)

kvašení je jednou z nejjednodušších metod konzervace, protože vše, co potřebujete, je vaše přísada a předkrm nějakého druhu, což je často jen sůl. Klídek!

konzervování

konzervování ve vodní lázni a tlakové konzervování jsou modernější formy konzervování a jsou vynikajícím způsobem, jak udržet potraviny konzervované po delší dobu, obvykle alespoň rok nebo déle.

nevýhodou je, že konzervování vyžaduje vysoké teplo, obsah vitamínů a enzymů v potravinách je částečně denaturován, takže není tak bohatý na živiny jako jíst stejné potraviny čerstvé.

Nicméně, konzervování vyniká v je schopen uchovat velké množství potravy – více, než můžete jíst před tím, než by jít špatné, když čerstvé – takže to považuji za vynikající možnost, jak šetříte jídlo z kompostu, spíše než „ničí“ čerstvé potraviny.

kromě toho existuje několik potravin, jako jsou rajčata, kde se určité živiny aktivují až po vaření, takže domácí konzervovaná rajčata jsou vynikající volbou.

Také, konzervování je skvělý způsob, jak zachovat připravené potraviny na dlouhou dobu, ne jen samotné složky, takže potraviny jako kečup, švestkovou omáčkou, jablečný kompot, salsa, omáčka, chutney, omáčky, džemy, želé a excel, když konzervované prostřednictvím konzervování.

vytvrzování solí a cukru

vytvrzování solí je proces balení potravin ve vysoké koncentraci soli za účelem inhibice růstu bakterií. To je podobné fermentaci, ale provádí se při mnohem vyšší koncentraci. Například drcený zeleninový kvas, jako je zelí, obvykle používá poměr soli asi 2 až 7% hmotnostních, ale vytvrzování solí zabalí jídlo v poměru asi 20 až 25% soli.

sůl inhibuje růst mikroorganismů vyvolávajících znehodnocení čerpáním vody z buněk osmózou. Jak nežádoucí bakteriální populace klesá, další prospěšné bakterie, především ty krásné laktobacily, proliferují a vytvářejí kyselé prostředí (kolem 4,5 pH).

Je třeba poznamenat, (jak jsem musel poukázat na svého vydavatele, když jsem publikoval svou knihu, a jejich dietologem ztrácel jí tričko přes skutečnost, že můj fermentované a vyléčit recepty názvem pro tak mnoho soli), když jídlo je suché-vyléčit, nemusíte jíst solné kůry nebo slané vodě – to jen pomáhá zachovat jídlo. Běžnými příklady jsou hovězí maso, lox, bobule kapary a třešňové květy.

Cukr-vytvrzování je podobný – je to jen proces balení potravin v odvětví cukru pro stejný účel – ale to se používá pro potraviny, kde je chuť by byla nepříznivě ovlivněna použití soli nebo vyluhovat cukr s konkrétní vůně, jako vanilkový cukr, květový med, nebo rozmarýnový sirup.

také je velmi běžné používat kombinaci soli a cukru, protože laktobacily se dobře živí cukrem. Například tradiční skandinávská metoda pro výrobu gravlaxu používá poměr 2:1 soli k cukru.

vytvrzování oleje

vytvrzování oleje je proces úplného ponoření potraviny do tuku nebo oleje, aby se zablokoval kyslík. Tato metoda se jeví jako běžně ve starých kuchařkách pro vše od artyčoky na jardinière, ale dnes, to je do značné míry považovány za nevhodné pro mnoho potravin, protože i když to zpomaluje růst kazí agenti, to není zbavit stávající vlhkost uvnitř potravin, které mohou stále vést k Clostridium botulinum, bakterie, která způsobuje botulismus, a které se stává aktivní v teplé, anaerobní prostředí.

Nicméně, tato metoda je naprosto úžasná pro bylinky a česnek, stejně jako kombinace s jinými metodami, jako jsou marinované červené papriky, které jsou vyléčen a to jak v olej A ocet a pak voda-vana konzervy. Báječný, vskutku. 🙂

OCET & ALKOHOL MOŘENÍ

Zachovat potraviny v octě nebo v alkoholu snadno vytváří kyselé prostředí, které inhibuje bakteriální růst. Je také vhodný pro většinu potravin a snadno se dělá, takže je to běžný způsob, jak konzervovat potraviny.

můžete uložit téměř jakékoliv jídlo v octě v lednici po dobu několika týdnů, a pokud můžete octem konzervované potraviny, vydrží po dobu nejméně jednoho roku.

alkohol, jako je vodka nebo brandy, také vytváří kyselé prostředí a uchovává potraviny uchovávané na chladných a tmavých místech po dobu několika měsíců.

PODSKLEPENÝ

To opravdu není metoda konzervace, ale rozhodně to má vliv na „uvedení se“ letní plodiny vydrží přes zimu.

Potraviny, jako jsou brambory, cibule, hardy podzimní ovoce, a zimní squash nemusí nutně být zachována, ale bude trvat několik měsíců, pokud je uchováván v chladném, tmavém, suchém místě, jako je sklep. Udržování zimní produkce i konzervovaných potravin ve sklepě výrazně prodlouží jejich trvanlivost!

V moderní době, mnoho z nás nemá tradiční sklepy, ale najít nejchladnější, nejtemnější, nejsušší místo na skladování našich potravin je určitě dobrý ekvivalent.

lyofilizovaný

tuto možnost zmiňuji pouze proto, že jsem tímto procesem šíleně fascinován, i když domácí mrazicí sušička stojí tisíce! To je proces, který se používá k vytvoření sušeného mléka, sýrového prášku pro makarony a sýry, těch malých prstových potravin, které prodávají pro batolata, a potravin, které astronauti berou do vesmíru.

nikdy jsem použil tento proces, ale rád bych experimentovat s konzervování potravin tímto způsobem v určitém okamžiku v budoucnosti. Nebylo by skvělé být schopen zmrazit suché skutečné jídlo? Já bych absolutně rád, aby bylo možné, aby se batole prsty potraviny, které jsou výživné spíše než naplněné konzervačních látek – mimo jiné.

bohužel nemám žádné údaje o vlivu na živiny v potravinách nebo chemii, která se děje na buněčné úrovni(tj.), takže to nemusí být dobrá volba, ale přesto by to byla zábava.

jak si vybrat, které typy konzervace budou fungovat pro které druhy potravin

protože nemůžete použít každý typ konzervace pro každý druh potravin, jak víte, jak si vybrat? Zde je několik věcí, které je třeba mít na paměti:

1. Mějte na paměti své konečné použití.

zeptejte se sami sebe, jak budete chtít jíst později v sezóně. Smyslem uchování čerstvých potravin je rozšířit jejich užitečnost, takže stále chcete, aby byly užitečné později v sezóně, když je vytáhnete ze skladu!

například nemusí být dehydratovaná rajčata tak užitečná, zatímco byste používali konzervovanou rajčatovou omáčku nebo těstovinovou omáčku každou noc přes zimu.

Na druhou stranu, možná zjistíte, sušení rajčat a broušení na prášek by mohl být šikovnější způsob, jak je uložit a můžete si vytvořit svůj omáčky dle rehydratace je s vroucí vodou, když chcete, aby se omáčka.

nebo možná nenajdete mražené broskve velmi užitečné, ale každé ráno v lednu byste použili broskvové máslo jako vítanou součást snídaně.

v podstatě vše závisí na tom, co je pro vás užitečné.

2. Mějte na paměti chuť a strukturu jídla.

okurky chutnají báječně jako okurky, ale i když je možné je zmrazit, nejsou tak příjemné, když jsou rozmrazeny, takže zmrazení není pro okurky skvělou volbou.

jablka však báječně zamrzají, zejména pokud se nejprve změní na jablečnou nebo jablečnou náplň.

3. Mějte na paměti svůj volný prostor.

máte spoustu mrazicího prostoru, ale ne mnoho úložného prostoru? Máte velkou spíž, ale není mnoho místa pro více bublajících sklenic fermentů?

vezměte v úvahu prostor, který veškeré jídlo zabere během měsíců, kdy je uloženo, a co nejlépe využijte prostor, který máte nejvíce k dispozici.

Nebo lépe řečeno, pokud se snažíte rozhodnout mezi provedením broskev máslo, které je konzervované NEBO krájení a zmrazení své broskve, učinit rozhodnutí na základě toho, co, zda máte více mrazákem prostoru nebo více spíž prostor!

4. Mějte na paměti, jak dlouho chcete, aby potraviny byly k dispozici.

Dehydratovaných potravin a konzervované potraviny, často zůstat v bezpečí a chutné měsíce déle, než fermentované potraviny nebo potraviny balené v ocet, ale fermentované potraviny a ocet, nakládané potraviny zachovávají více živin a enzymů, takže obě metody mají své výhody.

získání vybavení

Pokud nechcete jít all-out a kouřit vlastní slaninu (v takovém případě budete potřebovat kuřáka a místo, kde to dáte), je nastavení pro základní konzervaci potravin velmi jednoduché. Je to většinou malé vybavení a kromě toho vše, co potřebujete, je chladné, tmavé a suché místo pro uložení potravin.

Zde jsou položky, které považuji za zásadní pro konzervaci potravin prep v každé kuchyni:

• Potraviny mill (hand-crank styl)
• Mason sklenic a/nebo jiných konzervárenských sklenic
• neprodyšné, mrazničky-bezpečné kontejnery v 2 cup – 1 galon kapacity (v závislosti na vašich osobních preferencí)
• dobrý nůž
• velké hrnci s těžkým dnem a nalévání lip – tato z IKEA sotva je dát pryč v mé kuchyni, protože je v neustálém používání, ale jeden z Cuisinart je vynikající stejně.
• kanystr na vodní lázeň a zvedáky na džbány
• nálevky: jeden široká ústa a malý soubor
• Jemné pletivo síta: dávám přednost kovové filtry, které pracují krásně, skoro všechno, kromě kefír zrna – budete potřebovat plastové sítko pro ty,

Tyto položky považuji za další-podstatné. Můžete dostat i bez nich, ale oni vám ušetří hodiny a hodiny práce jen v jedné sezóně:

• kuchyňský robot s sekací nůž a buď rošt nebo drcení disku.
• sušička – jeden s odnímatelnými podnosy (ne stohovací zásobníky) jsou určitě nejlepší a přál bych si, každý den jsem koupil 9-zásobník verzi, spíše než na 5-zásobník verzi!
• fermentační vzduchové uzávěry.
• kvašení crock (obzvláště krásné, když chcete, aby se velké množství vašich fermentací).
• pokud zpracováváte velké množství položek, můžete najít jahodový huller, třešňový pitter, rajčatový corer a jablečný corer super, super, super šikovný.

druhá část: recepty

nejprve několik mých oblíbených míst pro konzervování, konzervování a kvašení

tito kluci vědí konzervaci potravin-pokaždé odejdete inspirováni. 🙂

Punk Domácí potřeby – tyto lidi žít, dýchat, smát zachování a kvasí potraviny,

Severozápadní Jedlé Život – městské homesteading, spousta zachování, a všechny věci, zahradnictví

Zachování Sklizeň – vše, co potřebujete vědět a více

Vybrat Vaše Vlastní – nemám tušení, jak dobře tato funkce webu na mobilním telefonu, ale to je nepřeberné množství informací!

Tradiční Škola Vaření – vše o tradiční jídlo, tradiční konzervační metody, a více

Živil Kuchyně – nemůžu si pomoct, ale SLAVIT tradiční potraviny po návštěvě této stránky – fotky a recepty jsou prostě ohromující,

Lovec, Rybář, Zahradník, Kuchař – Hanka je expert na doma nakládáme maso a hry a uchování vašich potravin

Užitečné, Jak-to je

Jak Oloupat Rajčata

Jak Blanch Zeleniny z Kitchn

Jak Loupat Hodně Rajčat Rychle od Severozápadu Jedlé Život,

Nahý Broskve! Jak Vařit & Kůra Je v Blesku z Kitchn/Smitten Kuchyně

Jak Může: Krok-za-Krokem Průvodce, od Skromný Obývací NW

Jak Pěstovat na Zahradě Budete Skutečně Používat

7 Jednoduchých Receptů Pro Zachování Jedlé Květy

4 Snadné Způsoby, jak Uchovat Bylinky

Sklizeň a Konzervování Bylinek pro Domácí Zahradník,

Zachování Summer ‚ s Bounty: Recepty a Návody, abyste se nenudili Až do Díkůvzdání.

10 Jednoduchých Kroků, Připravit pro Konzervování Sezóny

Plánování, Co chcete Zachovat.

Když život ruce mokrý okurky… aby vychutnat!

jak vymyslet bezpečné konzervace potravin recepty

odkazy na 100 + recepty, které vám pomohou začít (a inspiroval!)

osm způsobů, jak uchovat Hrozny

zachování sklizně křenu

zachování jahod

viktoriánské Vánoce: Pomocí Sezónní a Konzervované Potraviny na Vánoce

Můj Skromný Kuchyně, Recept, Návod na Zavařování a Konzervování

Co dělat s bounty třešní (i pecky)

Zmrazení

Jak Zmrazit a Uložit Zahradní Cukety z Prosperující Domů

Jak Zmrazit Vajíčka od Prairie Homestead

Freeze & Zachovat Čerstvé Bylinky v Olivovém Oleji a Dva Způsoby, jak Zmrazit a Uchovat Čerstvé Bylinky z Kitchn

Jak Udělat Smažené Fazole v Pomalém Hrnci (a zmrazit je) z Výživné Radost

Čtyři Způsoby, jak Zachovat Pichlavý Hruška Podložky z Kořene Jednoduché

Jak se Zachovat Řepy Greeny z Montany Hospodář

IHOP Borůvkový Sirup z Laura Fuentes – nemá zmínit, zmrazení, ale pokud budete používat tapiokový škrob nebo přeskočit škrob úplně, zmrazení tento sirup by být skvělý způsob, jak ušetřit spoustu borůvek!

Dehydratační & Kouření

Domácí Vitamín C Prášek z Výživné Radost

Dehydrované Těstoviny Omáčkou z Děkujeme, že Vaše Tělo

Jak Splétat Česnek a Cibule z Rodale ‚ s Organic Život,

Zelená Vegetarián Prášek z Živil Kuchyně

Jak Dehydratovat Houby z Výživné Radost

Slunce-Sušená Rajčata z domečku Žijí

Jak Dehydratovat Čerstvé Fíky ze Výživný Radost

Domácí Ovocné Kůže a Ovoce Roll-Up od neztrácejte Drobky

Jak se Zachovat Palm Data ze Zahrady Průvodců

Jak si Vyrobit Sušené Třešně z domečku Žijí

Domácí Mleté Maso Jerky — Není to Tak Těžké, od Tradiční Školy Vaření

Tradiční Domácí Sušené maso z Alton Brown

Jak si Vyrobit DIY Slanina z Jemné Vaření,

Kvasí & Kultivace

Staromódní, Libra-Zdarma, Lakto-Kvašené Zelí z Výživné Gourmet

Domácí Rybí Omáčka z Výživné Radost

101 Pohádkové Fermentované Potraviny z Výživné Radost

Lakto-Fermentované Dilly Mrkev Hole z Výživné Gourmet

Fermentované Hot Chili Omáčkou z Živil Kuchyně

Jak Udělat Sriracha od Nuly, od Vážné Jí

Domů-vyléčit Popraskané Olivy z Živil Kuchyně

Jak si Vyrobit Easy Kimchi Doma z Kitchn

Dělat Kvašené Houby od A Jsme Tady.

Ostrý & Křupavé Lakto-Fermentované Nakládaný Chřest z Výživné Radost

Lakto-Fermentované Třešeň Salsa od Severozápadu Jedlé Život,

Fermentované Smíšené Bobule z Živil Kuchyně

Jak si Vyrobit Obr Máslo Výživný Radost

Jak Udělat Kvašených Banánů z SkinVERSE

Fermentované Šípkovou Limonádu A Tu Jsme.

BONUS RECEPTY POMOCÍ FERMENTACE

Jak Vyzrát Kapary a Oliv

Pro kapary:

Položte kapary ve sklenici dostatečně velké tak, že kapary mohou být pokryty alespoň palec vody. Zakryjte vodou a namočte po dobu 7-10 dnů, vypusťte a opláchněte jednou denně. Ty budou zápach faul, vody každý den bude měnit barvu, a kapary se stane fádní, ale to je dobře, protože to jsou známky toho, že hořké sloučeniny jsou skutečně vysává do vody.

Po dobu 7-10 dní, místo kapary do čisté nádoby a nalijte jeden z následujících solanky nad kapary s dost pokrýt alespoň 1 palec. Nechte sedět při pokojové teplotě po dobu 7-14 dnů, poté uchovávejte v chladničce po dobu až 1 roku.

Ocet slaném nálevu: na 1 šálek nálevu, použití 1/2 šálku vinného octa, 1/2 šálku vody a 1 polévková lžíce soli

solanky: za každý 1 šálek nálevu, použijte 1 šálek vody a 1 polévková lžíce soli

olivy:

Třídit vaše čerstvé olivy, odstraní všechny modřiny ovoce, stonky a listy. Opláchnout.

jemně udeřte každou olivu válečkem nebo ji několikrát bodněte nožem.

jakmile jsou všechny olivy připraveny, vložte je do velké nádoby nebo do několika malých nádob a naplňte je filtrovanou vodou. (Budete muset být schopni zvednout a manévrovat tento kontejner, takže se nemusíte dělat to příliš velký.) Vypusťte, opláchněte a naplňte olivovou nádobu znovu dvakrát denně po dobu 14-30 dnů. Začněte ochutnávat olivy po 14 dnech, abyste se rozhodli, kolik hořkosti se vám líbí. Čím déle je namočíte, tím méně hořkosti bude, i když nebude zcela odstraněna.

Jakmile jsou, jak se vám líbí, kanalizace a opláchněte jednou, naposledy, a pak umístěte je do nádoby a zalijeme vinný ocet a sůl solný roztok v následujícím poměru:

Na jeden galon olivy, použití 1/2 šálku vinného octa, 3/4 šálku soli a 1 galon vody.

protřepejte nebo promíchejte nádobu na olivy, aby se ingredience dobře spojily, a poté nechte 10-14 dní sedět při pokojové teplotě. Uchovávejte v chladničce po dobu až šesti měsíců.

Konzervování

Ideální Restaurace ve Stylu Salsa z Výživné Radost

Marinované červené papriky z Culinate

Nakládaná Okra od Jednoduše Recepty

Domácí Nakládaný Dilled Zelené Fazolky z Pick Vaše Vlastní

Jak Může Fazole {Výživný Způsob} z Tradiční Školy Vaření

Canning Stock pro Spíž od Heartland Renesance

Domácí, Cannable Marinara Omáčkou – Žádný Tlak Canner Požadované od Srdce Renesance

Jak Může Mandarinky z Arktické Zahrady Studio

Medové Broskve a Nektarinky z Little Miss Brukvovité

Jak Tlak Může Listové Zeleniny (PDF) z Seattle Nerovností,

Meyer Lemon Marmalade od Jednoduše Recepty

Jalapaño Pepř Želé z domečku Žijí

Orange Rebarbora Džem z Jednoduše Konzervování

Jablečný Koláč Náplň z domečku Žijí

Apple Máslo z Jednoduše Recepty

Zelená Rajčata Čatní z Jednoduše Recepty

Sůl a Cukr-Vytvrzování

DIY: Nakládané Třešňové Květy (Sakura) z Gardenista

Pichlavý Hruška Želé Recept od kořínků Jednoduché

Neobvyklé Želé Recepty: Rose Hip Želé, Brusinky, Kaktus, Želé, Sangria Želé, Mátové Želé, Pichlavý Hruška Želé, Chokecherry Želé, Atd. od Pick Vaše Vlastní

Snadné DIY Tonikem od NW Jedlé Život,

Lila Med Koláč z Domácí Sezónní Bydlení – můžete použít buď lila květy čerstvé nebo zachovat je v medu, pak použijte lila med, aby se dort a poleva. Báječný!

Melasa z Granátových jablek od Jednoduše Recepty

Jak Udělat Domácí Grenadinu z Kitchn

Jak Udělat Domácí Grenadinu od Jeffery Morganthaler

(ano, právě jsem součástí dva domácí grenadinu recepty, jen proto, že nemůžu se rozhodnout, který se mi líbí víc – a grenadiny je tolik věcí, které veselejší…. 😉 )

Tradiční Hovězí z Výživné Radost

Hovězí Jazyk z Výživné Radost

Jak Udělat Bresaolou A Jsme Tady.

Ano, Můžete: Lék a Kouřit Svou Vlastní Šunku! od A tady jsme

bonusové recepty používající cukr-vytvrzování

květinový med

levandule, rozmarýn a růže jsou v této aplikaci obzvláště krásné.

1 šálek květů
1 libra zlato

Přidat okvětní lístky, aby opakovaně použitelný sáček čaje nebo svazek v tenká, pak se přidá do medu. Nechte na slunném místě po dobu 1 týdne, poté zkontrolujte chuť. V případě potřeby nechte déle. Až budete připraveni, vyjměte okvětní lístek a použijte. Bude trvat nejméně 1 rok na chladném a tmavém místě.

květinově vonící cukr

2 šálky granulovaného cukru, nejlépe celý třtinový cukr
1 šálek okvětních lístků, jemně nasekaný

cukr a květiny promícháme a necháme 1 týden sedět. Použijte jako dokončovací nebo lemovací cukr. Bude trvat nejméně 1 rok na chladném a tmavém místě.

Květina Sirup

1 šálku vody
3 šálky celý třtinový cukr
1 šálek květů.
2 lžíce vodky (volitelné)

Vařit vodu, cukr, a okvětní lístky dohromady po dobu 10 minut, dokud sentimentální, a pak se přefiltruje, vmíchejte vodku, pokud použití, nalijte do čisté nádoby nebo láhve a uchovává se v chladničce. Směs bude trvat dva týdny bez vodky a až dva měsíce s ní. Používejte, jako byste použili jakýkoli jiný sirup.

Olej Vytvrzování

Hříbkovou Máslo z Živil Kuchyně

Domácí Sušená Rajčata v Olivovém Oleji z Scordo

Ocet & Alkoholu

Rychlý & Snadné Švestkové Víno z A Tady Jsme

Uložit Tyto Stonky! Připravte Jahodový Ocet! z A Jsme Tady.

Dělat Pontack Omáčkou (Bezinky Kečup) od A Jsme Tady.

Jak se Zachovat Kulinářské Byliny, Divoké Rostliny, a/nebo Ovoce v Octě z Zdravá Zelená Kuchyně

Ovoce Ocet: Nejjednodušší Způsob, jak Zachovat Letní Ovoce z Kitchn

Jak Udělat Broskvový Třešně z Živil Kuchyně

Sweet Pickle Relish z Výživné Radost

Jak se Zachovat Jalapeno Papriky z Jalapeno Šílenství

Květák Lednička Okurky od Strážce Domova,

Jak si Vyrobit Cider Z Celých Jablek, Bez Tisku A Jsme Tady.

Jak Udělat Nakládaný Vejce z domečku Žijí

BONUS RECEPT POMOCÍ OCTA & ALKOHOLU

Nakládané Bambusové Výhonky,

1 čerstvé vařené bambusové střílejte
špetku mořské soli
1/3 šálku mirinu nebo rýžového octa
1/4 šálku celého třtinového cukru
2 lžičky fermentované rybí omáčky (volitelné)

vařený bambus nakrájejte na zápalky a odložte stranou.

vložte mirin, sůl a cukr do malé pánve a zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí, za občasného míchání.

Jakmile se cukr rozpustí, povaříme odkryté a bez míchání, dokud směs je mírně snížena, asi 5 minut.

odstraňte mořící sirup z tepla, zamíchejte rybí omáčku a promíchejte připraveným bambusem.

nechte vychladnout a uchovávejte v chladničce po dobu 2-3 týdnů nebo v mrazničce po dobu až šesti měsíců. Rozmrazený bambus bude mírně kašovitý, ale určitě může být stále používán v míchaných a jiných pokrmech.