Moje máma říkávala, že jsem začal potravin blog, protože jsem měl spoustu volného času: ještě jsem neměla přítele v pokročilém věku dvacet osm. Jakmile někoho najdete, už nebudete mít čas na blog, řekla by, vzhlédl k obloze. Měla naprostou pravdu a úplně se mýlila, protože matky jsou vždy v očích svých dcer.
ano, vlastně jsem měl spoustu času po práci a během víkendů, abych si všiml, že moje láska k jídlu si zaslouží veškeré mé odhodlání a zvědavost. Proto jsem šťastně investoval veškerý svůj volný čas do čtení kuchařek, testování receptů, workshopů fotografování potravin a psaní potravin. Šel bych spát s hromadou kuchařek po mém boku, každý večer si vybírám, který recept by mi dělal společnost ve snech. Vím, že to může znít trochu zoufale, ale byl jsem šťastný.
v roce 2012 jsem se ocitl bez každodenní práce a rozhodl jsem se to zkusit. Ano, svou vášeň pro jídlo bych mohl proměnit v novou práci.
trvalo mi asi jeden rok noční práce, pokusů a omylů, strmé křivky učení, jak zacházet s klienty a termíny mít nějaké vzácné kapsy volného času znovu. Na konci toho roku, po téměř čtyřech letech blogování, jsem se stal osobou, kterou jsem chtěl být. Toho prosince jsem potkal Tommasa.
Nezkušené, jako jsem byla já, trvalo mi pár měsíců, abychom si uvědomili, jak ten divnej chlap, který miloval fotografování, psi, turistika v horách, Madonna, sledování TELEVIZNÍCH seriálů, Batman, nic by Apple vytvořit, Sacher dort a Burger King (!!!) mohl být ten, na který jsem čekal roky.
a tady jsem naštěstí dokázal, že se moje máma mýlí. Nejen, že jsem neměl opustit tento blog, jakmile se po špičkách do mého života, ale on zcela objal můj projekt, kurzy vaření a vlněné svetry v srpnu zastřelil Vánoční menu, život v ústraní na venkově, můj velký, hlasitý rodinu a nadýchané roní bílý pes. Byli jsme spolu už pět let, žijí a pracují společně pro více než tři roky, jsme neustále stěhování nábytku v našem bytě, aby bylo více pohodlné a v méně než jeden měsíc, budeme se brát.
jsem třicet sedm let a já jsem se vdávala, ne můj Princ Okouzlující, ale s opravdovým mužem, který se ukázal být čestný a spolehlivý, který velkoryse přijal můj život a mé sny, že mi pomohl proměnit v realitu.
takže teď, svatba
jste tu celé ty roky, od začátku, vždy podporující. Četli jste o mých bojích s každodenní prací, která se mi nelíbila, o mých nadějích a očekáváních, o mých dnech jako dvacetileté svobodné ženy, která byla tak plná romantických snů poháněných romány Jane Austenové. Všimli jste si, že se něco změnilo v létě před pěti lety, když jsem nás začal používatmísto mě, když se na fotografiích tohoto blogu objevily dvě mužské ruce. Fandil jsi nám, cítil jsem, že jsi za nás opravdu šťastný.
už jsem nemohl odolat sdílet tuto zprávu s vámi všemi! Na 22ndof září, budeme brát v malé farní kostel Mensanello, kde jsem byl pokřtěn starobylé kněze, s třesoucíma se rukama přesně před 37 lety.
bude to jednoduchá téměř domácí venkovská svatba, stejně jako my.
vím, že přemýšlíte: jak, kdy a kde navrhl? Studna, skutečný život, právě jsme o tom mluvili poté, co jsme se zúčastnili svatby přátel a stalo se to, a znovu, když tento příběh vyprávíme našim přátelům, říkají: od vás dvou jsme nemohli očekávat nic jiného, je to stejné jako vy.
Jsme zvolili září, protože to je na konci sezóny kurzy vaření, protože nemůžu vystát létě teplo, jít, přijít s svatební šaty, protože na venkově v září přichází nový život a dostane všechny práce s sklizeň hroznů.
Jsme zvolili září a první Podzimní den, protože pro mě, od školního času, září je pravda, začátek nového roku a já nemohl myslet na lepší chvíle začít znovu, nový život jako manžel a manželka.
Budeme mít naši svatební hostinu na naše přátele‘ agriturismo v Mensanello, jíst místní sýry, jejich uzeniny, jejich free-range vepřové maso podávané se sezónní zeleninou. Budeme pít jejich víno a pivo. Drahý přítel upeče náš svatební dort a všechny malé dezerty. Udělali jsme čerstvé ricotta ravioli pro všechny svatební hosty, džemy a kompoty jít se sýrem, a náklaďák likérů, od limoncello do nocino.
v následujících dnech a týdnech vám řeknu více o nabídce a všech podrobnostech organizace. Dnes se s vámi chci podělit o recept, který jsme použili k výrobě tortelli, protože je to také recept mého repertoáru vaření.
vždy je užitečné mít v repertoáru vaření recept na čerstvé těstoviny.
Minulý rok jsem se rozhodl sdílet tyto recepty, sponky Toskánského repertoár, analýza složek a proces se spoustou detailů, takže, pokud chcete, budete moci zahrnout je do své sbírky, a aby Toskánský vaření podpis styl.
Po crespelle alla fiorentina a lilek karbanátky, po ricottou a kale noky, poté, co jeden z dezertů vás miloval nejvíce, pokorný Toskánský jablečný olivový olej dort, a po letošní letní hit, pečené lilky, je na čase zavést čerstvé těstoviny recept.
základní recept na italské ravioli ricotta
Babička mě naučila, jak udělat čerstvé těstoviny během jednoho z prvních měsíců blogování. Sešli jsme se k mámě do kuchyně, tři generace žen, trochu mouky a pár vajec, a začneme hnětení měkké koule těsta, která teď má nezaměnitelnou vůni krupice, žloutky a tradice. Už jsem otočil klikou její staré těstoviny stroj nesčetněkrát, aby jí pomohl s tagliatelle a ravioli, ale ten čas jsem se konečně dostal přilnavost na výrobu těstovin od nuly. To bylo první z mnoha, mnohokrát.
nyní vyrábíme čerstvé těstoviny pro zvláštní příležitosti a během tříd vaření. Vyrábíme pici, tagliatelle, tagliolini a maltagliati, ale moje oblíbené zůstávají ravioli, trochu baculaté parcely těstoviny plněné ricottou a co zelenina je v sezóně.
rok co Rok jsem zdokonalil můj recept na ravioli, stejně jsme na naší svatbě. Patnáct set ravioli na párty, vše úhledně uspořádány zásobníky papíru, zmrazené a uzavřené v igelitových pytlích připraven pro svatební hostinu a chutné vepřové ragú.
Toto je základní recept, který volá jen pro ricottou v plnění.
proto je nejdůležitější složkou, která to napraví, ricotta. Koupil jsem si čerstvou ricottu z místní farmy ovčích sýrů a dva dny předtím ji vypustili, aby byla hustá. Na výše uvedených fotografiích můžete vidět texturu a tloušťku mé náplně, na to se snažíte. Dokonce i když můžete získat pouze kvalitní obchod koupil ricotta, ujistěte se, že ji vypustit do cedníku po dobu nejméně několika hodin mít perfektní náplň. Hmotnost požadované množství ricotty těsně po procesu vypouštění. Použijte ricottu ovcí, krav, koz nebo buvolů, stačí sledovat váš vkus.
Jakmile zvládnete tento recept, můžete hrát s přísadami na náplň: můžete přidat čerstvé bylinky (miluju majoránka nebo calamint s ricotta) nebo různé strouhané sýry nahradit Pecorino: přemýšlejte o tom, Parmigiano nebo velmi štiplavý věku provolone.
Poloviční množství ricottou a nahradit ji s rovnoprávnou součástí již vařené zeleniny, jako je špenát, mangold, cuketa, artyčoky, dýně nebo ořešák squash a budete mít trochu pozemky na oslavu sezónních surovin.
ale teď k receptu. Dejte nám vědět, pokud replikujete ravioli a která je vaše oblíbená kombinace. Sdílejte recept s hashtagy #julskitchen a #myseasonaltable nebo se připojte k naší skupině Facebook a společně diskutujte o receptu!
Print this recipe Pin it!
Fresh ricotta ravioli
Složení
Pro čerstvé těstoviny
- 100 g hladké mouky
- 100 g krupice mouky
- 2 vejce
- 1 lžičku extra panenského olivového oleje
- ½ lžičky soli
náplně
- 300 g dobře odvodněné ovčí ricotta
- ¼ lžičky strouhaný muškátový oříšek
- 30 g strouhaného ve věku pecorino, nebo Parmigiano
- Sůl
- pár závitů černý pepř
Návod k použití
, Aby čerstvé těstoviny
-
Tříbil mouky krupice s all-účel mouky, položte ji na dřevěné desce a dělat dobře ve středu. Rozbijte vejce ve středu mouky, přidejte špetku soli a nalijte extra panenský olivový olej. Mouku a vejce smíchejte vidličkou a poté začněte hnětení těsta, dokud nebude těsto měkké, elastické a už se nelepí na prsty. Budete potřebovat asi 10 minut.
-
Nechte ho odpočinout asi 30 minut při pokojové teplotě zabalené v přilnavé fólie nebo potažené misky.
Nyní, aby náplň
-
Sbírat dobře odvodněné ricottu do misky a přidáme strouhaný muškátový oříšek, strouhaný pecorino, sůl a pepř. Chuť. Měli byste ochutnat mléčnou ricottu, pak byste měli cítit teplo muškátového oříšku a náznak černého pepře. Chuť pochází z nastrouhaného pecorina a soli dohromady. Odložte to stranou.
Nyní připravte ravioli.
-
Po dobu odpočinku, roll out těsto: můžete použít klasický váleček na těsto nebo těstoviny. Nejdůležitější věc, buď používáte váleček nebo těstoviny výrobce, je udržet válcování a obracející a válcování a obracející, dokud se dostanete těsto, které je tenký papír. Pokud používáte stroj na těstoviny, obvykle se dostanu na jednu zastávku před poslední, abych měl dokonalou tloušťku pro ravioli.
-
Vytvořit tenký široký list těstovin a položte jej na lehce pomoučený dřevěné desce.
-
Kopečkem náplň do těstovin list palce od sebe – lžička by udělat, aby se svatební ravioli jsem použít pečivo tašku, jako to bylo jednodušší a rychlejší.
-
Položte náplň na horní část listu, pak přeložte jej na spodní část, obracející náplň. Dvěma prsty zatlačte těstoviny mezi náplň, aby se těstoviny utěsnily, a poté je zatlačte také na spodní stranu a snažte se odstranit co nejvíce vzduchu.
-
nyní přichází řezání. K řezání ravioli použijte kolečko na těstoviny: nejprve odřízněte spodní část celého dlouhého listu, odstraňte přebytečné těstoviny a poté nakrájejte ravioli mezi nimi.
-
poslední věc, použijte vidličku, na ploché straně, ne hroty, znovu utěsněte tři utěsněné strany ravioli. Získáte roztomilý tvar polštáře!
-
Opakujte dokončit těstoviny a plnění, zajištění ravioli vedle sebe, nepřekrývají se, na pomoučený palubě.
-
vařte jen několik minut na velkém hrnci vroucí slané vody, vypusťte a dochuťte svou oblíbenou omáčkou: hnědé máslo a šalvěj, ale také rychlá rajčatová omáčka.
Hlasujte pro Saveur Blog Awards – byli jsme v užším výběru!
jsme velmi rádi, že se s vámi můžeme podělit o další skvělou zprávu! Díky vaší vzácné podpoře jsme byli opět zařazeni do užšího výběru pro Saveur Blog Awards, v kategorii nejvíce inspirované týdenní večeře. Jsme velmi hrdí na to, že reprezentujeme Itálii a italské jídlo v jedné z nejdůležitějších mezinárodních cen potravin!
přivedli jste nás do finále, teď bychom potřebovali vaši podporu pro poslední krok. Jsme pokořeni, že jsme v takové neuvěřitelné společnosti, mezi talentovanými přáteli a blogery. Nyní je opět na vás, abyste hlasovali pro své oblíbené blogery.
jak naznačuje tým Saveur, hlasujte brzy a často, protože můžete hlasovat vícekrát v každé kategorii do 12. Září. Můžete to udělat tady!
mezitím budeme přidávat další a další nápady pro vaše týdenní jídla s italským nádechem!